六大創(chuàng)新舉推食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

在前不久舉行的泛長(zhǎng)三角地區(qū)食品添加劑和配料行業(yè)研討會(huì)上，浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任委員、浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院院長(zhǎng)毛建衛(wèi)教授稱，食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)需要從功能、資源、技術(shù)、工藝、產(chǎn)品、文化等六方面進(jìn)行全面創(chuàng)新。

浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任委員毛建衛(wèi)教授稱，長(zhǎng)期以來(lái),由于宣傳的誤導(dǎo)和人們對(duì)食品添加劑缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致食品添加劑行業(yè)的生存和發(fā)展環(huán)境越來(lái)越差，食品添加劑經(jīng)常被誤解成食品安全事故的罪魁禍?zhǔn)?。面?duì)我國(guó)食品添加劑和配料行業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，毛建衛(wèi)教授稱，走新型工業(yè)化道路和創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)化道路，是我國(guó)食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主要途徑。

一、功能創(chuàng)新

功能性食品添加劑和食品配料是指能夠?yàn)榫哂袪I(yíng)養(yǎng)功能、感覺(jué)功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的食品提供主要功能成分的食品添加劑和原料。能夠增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、幫助恢復(fù)健康、調(diào)節(jié)身體節(jié)律和延緩哀老的食品配料，都屬于功能性食品配料。

功能性食品添加劑與配料為食品工業(yè)開(kāi)創(chuàng)了新的前景，在未來(lái)幾年中，與健康相關(guān)的產(chǎn)業(yè)就將為美國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)每年10000億美元的收益，這些收益來(lái)自為消費(fèi)者提供健康保健、延緩衰老、預(yù)防疾病的產(chǎn)品和服務(wù)等。

食品添加劑如茶多酚、甘草抗氧劑、紅曲米、葡萄皮紅、紫草紅、甘草甜、胡蘿巴膠、海藻酸鉀等，它們大多具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓、防齲齒、消臭、護(hù)肝、預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化等功效。

世界各國(guó)的有機(jī)食品、綠色食品、功能食品、健康食品等，成為了食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，食品營(yíng)養(yǎng)化、功能化是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，由此看來(lái)，食品添加劑和配料的功能化是我國(guó)乃至國(guó)際食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

據(jù)專家預(yù)測(cè)，在土地革命、工業(yè)革命、商業(yè)革命、電腦信息網(wǎng)絡(luò)革命之后，即將到來(lái)的將會(huì)是營(yíng)養(yǎng)保健食品的革命。營(yíng)養(yǎng)保健食品成為保健產(chǎn)業(yè)的核心部分，而保健革命被譽(yù)為21世紀(jì)的“財(cái)富第五波’。

二、資源創(chuàng)新

據(jù)權(quán)威資料顯示，全球植物資源豐富度，馬來(lái)西亞排名第一、巴西第二、中國(guó)第三。中國(guó)的農(nóng)作物中，淀粉糖類植物有300多種，油脂植物有600多種。其中，蔬菜植物90多種、藥用植物4000多種、果品植物300多種、纖維植物500多種，中國(guó)食用菌資源占世界的70%。我國(guó)天然資源較豐富，經(jīng)過(guò)中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食藥兩用的植物種類眾多，這些植物均有著獨(dú)特的性能和功效。

天然色素主要從植物中提取，很多都具有生理活性。近十多年來(lái)，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的天然著色劑品種，已從20多種增加到40多種，我國(guó)是目前世界上批準(zhǔn)天然著色劑最多的國(guó)家。很多天然著色劑都具有防病抗病功能，例如，姜黃具有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作用，紅曲米有降血脂作用，桑堪紅有降血脂作用，花生衣紅有凝血作用，葡萄皮紅有調(diào)脂作用，紫草紅有抗炎癥作用，茶綠素有調(diào)血脂作用等。從萬(wàn)壽菊中提取的葉黃素能有效減少老年性視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等疾病的發(fā)生。

三、技術(shù)創(chuàng)新

食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)圍繞原料、工藝、工程、產(chǎn)品、副產(chǎn)、排放及產(chǎn)業(yè)鏈等7個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行開(kāi)展。

食品添加劑和配料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要采取微波真空冷凍干燥、微波干燥等干燥技術(shù)，超臨界萃取，微波、超聲波等萃取技術(shù)，超重力場(chǎng)分離、層析分離、模擬移動(dòng)床分離、分子蒸餾、膜蒸餾等分離和純化技術(shù)，以及微膠囊技術(shù)、沸騰造粒、超微化等制劑和形態(tài)加工技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

四、工藝創(chuàng)新

食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要對(duì)發(fā)酵工藝、酶解工藝等生物轉(zhuǎn)化工藝，提取、分離、純化等物理加工工藝，催化氫化、分子修飾、高壓氫解等化學(xué)轉(zhuǎn)化工藝，微反應(yīng)工藝、無(wú)廢加工工藝等綠色工藝，進(jìn)行全方位的工藝創(chuàng)新。

在發(fā)酵工藝、酶解工藝方面，酶工程已經(jīng)在開(kāi)發(fā)生物活性肽、功能性低聚糖、氨基酸等功能性食品配料中得到應(yīng)用，其中功能低聚糖應(yīng)用最多，大部分低聚糖的生產(chǎn)需要采用酶制劑來(lái)進(jìn)行，以淀粉為原料酶法制取低聚糖，主要有低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖等。迄今從生物界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了上千種酶，用于工業(yè)生產(chǎn)的有百余種，但在農(nóng)產(chǎn)品加工中應(yīng)用的酶僅有幾十種，因此，利用酶工程技術(shù)對(duì)原材料加工、開(kāi)發(fā)功能性配料新產(chǎn)品、探索新工藝都具有重要作用。

五、產(chǎn)品創(chuàng)新

1、資源創(chuàng)新。目前，國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)批準(zhǔn)人參（人工種植）雨生紅球藻、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、金花茶、顯脈旋覆花小黑藥、諾麗果漿、酵母β-葡聚糖、雪蓮培養(yǎng)物、茶葉籽油、鹽藻及提取物、魚油及提取物、甘油二酯油、地龍蛋白、乳礦物鹽、牛奶堿性蛋白、海藻糖、異麥芽、低聚木糖、蛹蟲草子實(shí)體、精制首烏粉、精制松花粉、植物甾烷醇酯等一大批的新資源食品。

2、功能性配料產(chǎn)品及復(fù)配產(chǎn)品創(chuàng)新。相同功能的食品添加劑復(fù)合在一起，復(fù)合組分中的各材料可以起到協(xié)同增效的作用。不同功能的食品添加劑復(fù)合在一起，復(fù)合組分中各種材料可以發(fā)揮各種功能的作用，起到多用途的功能，甚至發(fā)生新效作用。此外，新型乳化劑月桂酰乳酸鈉與其他乳化劑進(jìn)行復(fù)配，能有效提高其親水性，使其乳化性能更好。

3、制劑和產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新。采用微膠囊或納米技術(shù)對(duì)產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行創(chuàng)新。納米技術(shù)在功能性食品方面的應(yīng)用主要集中在營(yíng)養(yǎng)元素及功能物質(zhì)納米化、具有包裹能力納米級(jí)膠囊等作為功能性食品成分載體及納米乳化液的應(yīng)用。

六、文化創(chuàng)新

食品添加劑與配料的行業(yè)文化創(chuàng)新可有效促進(jìn)整個(gè)食品添加劑和配料行業(yè)的發(fā)展。

1、產(chǎn)品文化創(chuàng)新。注重產(chǎn)品文化價(jià)值的宣傳，產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)、品牌經(jīng)營(yíng)，乃至文化經(jīng)營(yíng)。

2、企業(yè)文化創(chuàng)新。企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力，其核心是企業(yè)的精神和價(jià)值觀。

3、行業(yè)文化創(chuàng)新。行業(yè)文化是一個(gè)行業(yè)在長(zhǎng)期運(yùn)行過(guò)程中經(jīng)過(guò)提煉而形成的價(jià)值觀念、行為方式和行為規(guī)范。

浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院龔金炎博士認(rèn)為，生產(chǎn)力是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的根本力量，是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中最活躍的生產(chǎn)要素。行業(yè)是生產(chǎn)力的直接組織者和參與者，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的行業(yè)文化，往往最先反映時(shí)代的新觀念、新思想。在我國(guó)，企業(yè)文化得到重視，但行業(yè)文化還沒(méi)得到應(yīng)有的培育和規(guī)范。具有凝聚力的行業(yè)文化，不僅是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，也是行業(yè)管理的核心和靈魂。行業(yè)文化與企業(yè)文化相比，具有更大的覆蓋面，更強(qiáng)的歷史傳承性和社會(huì)效應(yīng)。一個(gè)行業(yè)的文化發(fā)達(dá)程度，也深刻影響著行業(yè)的發(fā)展模式、制度選擇、政策取向以及各種資源開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)要素組合的水平，從而也影響著行業(yè)的發(fā)展速度和發(fā)展水平。

當(dāng)前背景下，培育食品添加劑與配料行業(yè)的價(jià)值觀文化顯得至關(guān)重要。要培育食品添加劑與配料的行業(yè)文化，以文化創(chuàng)新成為推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)創(chuàng)新要素，以食品添加劑與配料行業(yè)的價(jià)值觀文化來(lái)展現(xiàn)食品添加劑和配料行業(yè)存在的價(jià)值。

當(dāng)前，發(fā)達(dá)國(guó)家在世界范圍內(nèi)將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)迅速轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)壟斷優(yōu)勢(shì)，以專利為先導(dǎo)、以知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)為手段，不斷提高技術(shù)門檻，擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，占領(lǐng)全球市場(chǎng)，跨國(guó)公司通過(guò)資本整合，專利、技術(shù)、材料和裝備的壟斷以及人才的爭(zhēng)奪，使我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)和食品添加劑產(chǎn)業(yè)不得不全面參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)和食品添加劑產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)發(fā)展來(lái)說(shuō)，都是十分嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)在我國(guó)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，已初步發(fā)展成規(guī)?；?、集約化經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代化食品添加劑與配料工業(yè)，食品添加劑與配料工業(yè)既是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，更是一個(gè)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。只有從功能、資源、技術(shù)、工藝、產(chǎn)品、文化等六方面進(jìn)行全面創(chuàng)新，才能有效推進(jìn)整個(gè)食品添加劑和配料行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而推進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。

來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：李宗博

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