果凍生產(chǎn)環(huán)境有望通過(guò)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)有效降低

果凍亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受人們的喜愛(ài)。果凍不但外觀可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。近年來(lái)，市場(chǎng)出現(xiàn)一些各式各樣的果凍，增加了牛奶、巧克力等，還有水果果凍，果凍中分層的水果果肉，晶瑩剔透，十分鮮艷誘人，既增加了花式，又有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)，果凍更是不可缺少的零食。

但是近年來(lái)對(duì)于果凍的衛(wèi)生抽查情況來(lái)看，果凍的衛(wèi)生狀況實(shí)在是令人擔(dān)憂。多家果凍企業(yè)的產(chǎn)品被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題，其中甚至有一些著名企業(yè)，這對(duì)于這些企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常不利的。所以如何控制果凍產(chǎn)品中的菌落總數(shù)問(wèn)題是眾多果凍企業(yè)應(yīng)該把關(guān)好的一項(xiàng)工作。那么該如何把關(guān)呢？
　　

　　一般市面上流通常見(jiàn)的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品果凍的生產(chǎn)工藝流程為原料→處理→軟化→取汁→加糖濃縮→入盤→冷卻→成品。原料至冷卻期間只要環(huán)境處理的得當(dāng)，產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題就能得到一定的保障。
　　

　　消毒專家周立法表示原料至冷卻期間只要環(huán)境處理的得當(dāng)，產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題就能得到一定的保障。一般公司對(duì)產(chǎn)品的消毒采用巴氏殺菌的方法，可設(shè)置成80度殺菌10分鐘即可完成消毒，如有特別產(chǎn)品可以采用85度15分鐘的消毒方法，有效的控制細(xì)菌的生成。另外還需控制污染源之一的原水一定要注意，建議對(duì)原水進(jìn)行一定的水處理，保障其細(xì)菌指指標(biāo)小于100個(gè)/克。盡量提高灌裝過(guò)程中的溫度控制，保持在50度以上。

　　
　　生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、AORODO臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（NCL-Q8手清洗消毒、鞋靴消毒）。
　　

　　在冷卻過(guò)程中需一定的注意，通常的果凍冷卻時(shí)間過(guò)久需要在裸露在空氣中長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)以上，空氣中的微生物容易混入果凍內(nèi)，至包裝車間時(shí)無(wú)消毒過(guò)程，所以在此環(huán)節(jié)中需要嚴(yán)格的消毒措施。如果使用紫外線殺菌的方式，有可能會(huì)導(dǎo)致果凍產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)，應(yīng)采用Nicoler動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)進(jìn)行消毒。動(dòng)態(tài)消毒機(jī)對(duì)有害細(xì)菌的殺滅率為99%，對(duì)自然菌含霉菌的殺滅率為99.7%；可濾除空氣中的塵埃，使空氣潔凈度達(dá)10～5萬(wàn)級(jí)，具有排除異味功能；能有效延長(zhǎng)果凍的保質(zhì)期。
　　

　　如工人每天下班后用紫外線消毒燈或臭氧消毒，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細(xì)菌；白天工人上班后，使用食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)持續(xù)殺滅環(huán)境中微污染源，該技術(shù)可在有有人的情況下進(jìn)行殺菌，對(duì)人體有益無(wú)害，可以高效的殺滅空氣中的浮游菌及沉降菌，使生產(chǎn)車間保持非常高的潔凈度。
　　

　　經(jīng)長(zhǎng)期的檢測(cè)及對(duì)比證明，上班和下班組合式空氣消毒法能同時(shí)有效殺滅空間環(huán)境中的浮游菌及沉降菌，防止因空間消毒不徹底而引起的二次污染?，F(xiàn)實(shí)中很多具備QS、HACCP認(rèn)證的果凍加工企業(yè)，明明嚴(yán)格按照QS、HACCP流程操作，但在最終產(chǎn)品檢測(cè)上，細(xì)菌總數(shù)及霉菌卻往往超標(biāo)，同時(shí)相同工藝而多批次產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)相差甚遠(yuǎn)，細(xì)究原因，往往是忽視了空間殺菌不徹底而導(dǎo)致的二次污染的因素。
　

來(lái)源：糖酒快訊

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