冷凍食品著色難 無望修改添加劑標準

近日，衛(wèi)生部發(fā)布了一則公告，批準使用葉綠素銅等2種食品添加劑新品種。這似乎讓不少冷凍食品業(yè)內(nèi)人士看到了希望，或許也可以為冷凍食品申請一下，諸如翡翠包這樣的著色難題將迎刃而解了。

不過據(jù)記者了解，食品添加劑使用標準的修訂相當麻煩，企業(yè)單憑一己之力申請獲批的可能性極低。而現(xiàn)實中，因為很多種添加劑在冷凍食品中使用受限，行業(yè)發(fā)展已經(jīng)受到了不小的影響。

【消息】葉綠素銅可做食品添加劑，沒凍品的“戲”

2月17日，衛(wèi)生部網(wǎng)站發(fā)布一批公告，其中包括《關(guān)于批準葉綠素銅等2種食品添加劑新品種等的公告衛(wèi)生部公告2013年第2號》。根據(jù)該規(guī)定，葉綠素銅功能為著色劑。以桑葉或者蠶沙提取的葉綠素與氯化銅為原料反應(yīng)制得食品添加劑葉綠素銅，使用范圍為稀奶油、焙烤食品、糖果，可按生產(chǎn)需要適量使用。

“既然葉綠素銅允許作為食品添加劑使用，為什么我們不能申請范圍擴大到冷凍食品中呢?”一位冷凍食品業(yè)內(nèi)人士向記者表示。

冷凍食品的著色一直是個難題。比如翡翠包的綠色，目前都是用菠菜汁做成的，不過實際情況并不理想，如果允許使用葉綠素銅這樣的著色劑，問題將迎刃而解。

一位業(yè)內(nèi)人士也曾經(jīng)私下告訴記者，有些企業(yè)為了保持翡翠包翠綠的顏色，會使用葉綠素銅著色，或者在使用天然植物提取物的同時，加入抗氧化劑，防止褪色。然而在《食品安全國家標準——食品添加劑使用標準》GB2760-2011中，葉綠素銅和抗氧化劑都是不允許使用在冷凍米面食品中的。

按照現(xiàn)行的國標，在翡翠包中使用葉綠素銅著色是違規(guī)行為，可能受到很嚴厲的處罰。不過在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，問題不是這些著色劑不能使用，而在于現(xiàn)行國標太滯后。他們認為，在冷凍米面制品中使用諸如葉綠素銅這樣的著色劑不會有任何風險，他們也迫切希望能放寬目前冷凍食品中的著色劑使用限制。

【現(xiàn)狀】著色難，翡翠包恐將淡出市場

在以往的采訪中，廣東一家冷凍食品企業(yè)的銷售負責人，曾如此向記者表示過他的擔憂：“我們這款翡翠鹵肉包是用菠菜汁做成的，非常漂亮，但是時間一久就會氧化褪色，賣相也會因此受到很大影響?！?/p>

水晶包是近兩年來冷凍食品中迅速興起的一個品類，因其適用范圍廣，口感獨特，很快成為很多冷凍食品企業(yè)的“標配”產(chǎn)品之一。尤其是其中的翡翠包，獨特的顏色，很受消費者歡迎。

福建安井食品股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理黃建聯(lián)告訴記者，通常情況下可以用各類綠色葉類植物著色，菠菜是可以的，麥青汁應(yīng)該也可以使用。

然而讓生產(chǎn)企業(yè)為難的是，這款產(chǎn)品的著色一直是個麻煩事。無錫一家冷凍食品企業(yè)的研發(fā)負責人告訴記者，使用天然植物著色面臨的問題很多?！俺藭r間一長容易褪色之外，菠菜的采購也是個麻煩事，菠菜種植的季節(jié)性非常強，又不能長期保存，往往是我都把周邊地區(qū)找了一遍，也沒有采購到能滿足需要的菠菜?！彼裕麄冊谶@款產(chǎn)品上的投入也越來越少了，準備讓它慢慢淡出市場。

幾年前，壽桃包這款產(chǎn)品也面臨著和今天翡翠包相似的命運。因為壽桃包上面用來著色的胭脂紅，不被允許在冷凍米面產(chǎn)品中使用，如今，這款產(chǎn)品已經(jīng)逐漸從人們的視野中消失了，翡翠包恐怕也要面臨相似的遭遇。

來源：糖酒快訊

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