中國白酒的生命在乎回歸傳統(tǒng)

　　中國白酒在“塑化劑”、“禁酒令”等事件面前，似乎受到了前所未有的困惑和挑戰(zhàn)，甚至有人懷疑中國白酒是否趨于衰竭，從此走向末路，取而代之的是洋酒。當然這是過分悲觀，但是我們不得不思考中國白酒的生命之所在。我認為，中國白酒的生存和發(fā)展之路，必須回歸傳統(tǒng)。

　　中國的酒從產(chǎn)生之時起，就與中華文明同步發(fā)展，就成為中華民族文化的重要組成部分。其傳統(tǒng)的釀造技藝是幾千年來無數(shù)釀酒師傅智慧的結晶，是中華文明不可或缺的一部分，是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分。2006年經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在傳統(tǒng)手工技藝類就有茅臺酒釀制技藝、瀘州老窖酒釀制技藝、杏花村汾酒釀制技藝。如此珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，并不斷地傳承和發(fā)揚，正是中國白酒幾千年來生生不息的重要原因。這一點，早已成為業(yè)內(nèi)外的廣泛共識，毫不懷疑，此不贅述。

　　當今世界上最叫得響的國際名酒品牌　，都是一直堅持遵循了傳統(tǒng)釀造技藝，并沒有因為新技術新工藝的發(fā)達，而丟棄或替代了傳統(tǒng)。俄羅斯伏特加酒是歷史最悠久的伏特加品牌之一，只采用最上好的谷物釀造，在蒸餾過程中只保留最精華的部分，很大一部分不穩(wěn)定的頭酒和油膩的尾酒都被拋棄，以確保風味純正。金酒雖然有很多釀制的方法，但是歐洲共同規(guī)則管理烈酒的生產(chǎn)方法，首先必須遵循“蒸餾法”，這也是傳統(tǒng)的釀制方法。白蘭地始終遵循了傳統(tǒng)的釀造工藝過程，即由果實的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、木桶貯存、調(diào)配勾兌后最終制成成品。

　　而今當下，我們要認真反思中國白酒是否遵循了傳統(tǒng)，是否把握住了傳統(tǒng)釀造技藝這個命脈。

　　現(xiàn)在突出的問題是，所謂新工藝白酒打著純糧固態(tài)發(fā)酵白酒名義擾亂中國白酒市場秩序，嚴重威脅著中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝的生存和發(fā)展。

　　在我國最新的“飲料酒”國家標準中，把食用酒精勾兌香精香料的液態(tài)法酒，和按照傳統(tǒng)工藝釀造的真正純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，都歸為“白酒”類。這樣就形成了“固態(tài)法白酒”與“液態(tài)法白酒”都是“白酒”或“中國白酒”的混亂局面。所以有業(yè)內(nèi)專家說，食用酒精勾兌酒是在假冒中國白酒，如果不加以區(qū)別，無異于承認和鼓勵假冒偽劣的存在，并將其合法化，其理正在于此。

　　隨著白酒市場無序競爭日趨激烈，某些企業(yè)將食用酒精勾兌香精香料的液態(tài)法酒，或液固混合的酒，打著純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義做市場推廣。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前我國白酒市場上70%以上屬于所謂新工藝白酒，也就是食用酒精勾兌酒。而嚴格按照傳統(tǒng)工藝釀造的真正純糧固態(tài)發(fā)酵白酒不到30%。據(jù)市場行情，95度的食用酒精每噸6000元左右，1斤酒精可加兌近一半的水，成本僅1.8元，加上香精香料等，每斤瓶內(nèi)酒成本才2元多。而按照傳統(tǒng)工藝釀造純糧固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)原酒，一般為60-70度，每噸約50000元，每斤瓶內(nèi)僅酒的成本至少需要20多元。由此可見，在相近的市場價格中，食用酒精勾兌酒的成本，僅為按照傳統(tǒng)工藝釀造純糧固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒的1%。這樣直接造成了兩個不公平，一是對遵循傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)企業(yè)如瀘州老窖、茅臺、舍得等企業(yè)，面對同一市場競爭不公平；二是普通消費者并不具備憑感官鑒別判定白酒質(zhì)量的能力，不知道喝的酒精還是白酒，對廣大的消費者不公平，侵犯了消費者的知情權。

來源:糖酒快訊

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