天然甜味抑制劑在甜食中的廣泛用途分析

　　以天然可食植物為原料，利用高科技手段分離而得的一種高科技天然食品原料、天然甜味抑制劑具有神奇的抑制甜味的作用。它可應(yīng)用于糖果、月餅、蜜餞、巧克力、果脯、冰淇淋、焙烤食品、冷凍乳制品、甜點(diǎn)、果醬、果凍、飲料、調(diào)味品、等食品和食品原料中改良甜味口感。

　　天然甜味抑制劑在以下甜食中有著廣泛的用途：

　　1月餅、糕點(diǎn)：在月餅，糕點(diǎn)的餡料中，糖是用作組織結(jié)構(gòu)及防腐的重要成分。然而，高甜味除了讓人口感到不適以外，還會(huì)掩蓋餡料本身的滋味。在降低甜味的同時(shí)，可以改善餡料的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。

　　2冰淇淋和巧克力：使用控制甜度和改善香味平衡時(shí)，可以改良香味的傳遞，食用時(shí)有更加清爽的口感。

　　3冷凍甜品：可以用糖來降低冷凍甜品的冰點(diǎn)，使它們?cè)诶鋊藏時(shí)仍然保持柔軟，高含糖量能保證食品組織的細(xì)膩性和柔軟性。還可以防止加糖甜品產(chǎn)生不可口的甜膩味。

　　4飲料：可以將糖的功能特性（濃糖口感）應(yīng)用到最佳狀態(tài)。如高能量的運(yùn)動(dòng)飲料中加入天然甜味抑制劑、即可保證高能量的攝入，又不至于過甜。

　　5掛糖衣和表面裝飾：在焙烤過程中，糖通常是被噴灑在食品上作為粘著劑，這樣會(huì)使食品甜度過高。然而，使用天然甜味抑制劑可以保持低糖味，又能使食品顆粒（如果仁、調(diào)味料、種籽）和食品粘在一起。這種方法也適用于點(diǎn)心和餅干。

　　6酥脆，著色：在小甜餅、薄脆餅干和點(diǎn)心等食品中，糖起到改善質(zhì)構(gòu)的作用。由于焦糖化反應(yīng)，食品變得酥脆，呈褐色。但是，甜味總是甜膩的，風(fēng)味食品尤其如此?？梢允褂锰烊惶鹞兑种苿┛刂铺鹞逗妥涛兜钠胶猓瑫r(shí)保留食品所有的理化性能。

　　7低脂肪產(chǎn)品：天然甜味抑制劑最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作為疏松劑或脂肪替代品的時(shí)候，用糖替代脂肪會(huì)改變食品的風(fēng)味，但在加入糖的同時(shí)添加天然甜味抑制劑，對(duì)干酪餡、低脂肪甜品、色拉調(diào)味料、脆皮松餅、小甜餅和脆餅干及加工肉松等制品時(shí)就能任意調(diào)味。

　　8果脯蜜餞：加入“甜味抑制劑”后果脯高甜味會(huì)得到大大降低，而且果脯的原有味道不會(huì)改變，不影響果脯的口感，使果脯口味變得清甜適口、口感更佳，而且保質(zhì)期會(huì)比原來更長、生產(chǎn)這樣的果脯蜜餞更迎合市場需求。

來源：中國食品添加劑網(wǎng)

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