有機(jī)葡萄酒：“綠色”更多針對原料

　　中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明認(rèn)為，對于有機(jī)葡萄酒，以前從綠色環(huán)保角度考量較多，以后可以更多從健康這個層次來談；要釀造有機(jī)葡萄酒，葡萄必須完全按照天然的耕作方法種植，不能用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。

　　中投顧問發(fā)布的《2011-2015年中國葡萄酒市場投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，近年來有機(jī)葡萄酒在歐洲市場取得了巨大增長，歐洲大陸整體消費漲幅為15%。同時，歐洲有機(jī)葡萄種植面積也在急劇擴(kuò)張，西班牙已經(jīng)達(dá)到54000公頃，比2010年翻了三番;德國約為5000公頃，占5%;法國占比約為6%。

　　實際上，無論在國內(nèi)還是國外，有機(jī)葡萄酒在整個葡萄酒市場中，所占比重都很小。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，去年國內(nèi)葡萄酒市場消費130多萬噸，有機(jī)葡萄酒大約為1萬噸，占比不到百分之一。

　　中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明認(rèn)為，對于有機(jī)葡萄酒，以前從綠色環(huán)保角度考量較多，以后可以更多從健康這個層次來談。葡萄酒產(chǎn)品有很多類型，有機(jī)只是其中之一，其意義主要在于讓消費者有了更多的選擇可能。

　　從上世紀(jì)80年代起，有機(jī)葡萄酒在歐美國家已經(jīng)過多年發(fā)展。但目前國際上對它尚無明確統(tǒng)一的定義。圣皮爾精品酒業(yè)高級講師馬釗介紹，一般認(rèn)為的有機(jī)葡萄酒，是指用有機(jī)葡萄做原料并且采用有機(jī)法釀造的葡萄酒。有機(jī)葡萄酒需通過認(rèn)證，但實際上很多葡萄酒莊園或酒廠都采用有機(jī)種植法和釀造法，卻并不申請有機(jī)認(rèn)證。而且，大部分有機(jī)認(rèn)證針對的都是葡萄，只有個別的針對葡萄酒。

　　要釀造有機(jī)葡萄酒，葡萄必須完全按照天然的耕作方法種植，不能用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。有機(jī)葡萄園必須連續(xù)三年采用天然肥料，比如海藻、牲畜糞便或者植物混合肥料。采收過程中也極少借助機(jī)械。生產(chǎn)、加工過程中，要用天然酵母，不能添加化學(xué)合成物質(zhì);使用的容器和管孔系列不能用塑料和聚乙烯等合成物質(zhì)，同時嚴(yán)格管制二氧化硫的使用。

　　業(yè)內(nèi)人士判斷，有機(jī)葡萄酒作為一種綠色食品，因為基數(shù)小，短期內(nèi)還會有較快增長，但難說未來就會成為消費潮流。對國內(nèi)大多消費者而言，葡萄酒并非生活必需品，而是一種喜好。至于“有機(jī)”與否，有的很重視，有的則表示無所謂。而在國外，很多消費者已養(yǎng)成了固定的習(xí)慣，甚至多年來只喝某個酒莊的酒，至于酒是不是綠色有機(jī)的，則顯得相對次要。

　　業(yè)內(nèi)也有人認(rèn)為，葡萄酒的“有機(jī)”和“口感”未必能夠統(tǒng)一;對于有口感偏好的消費者來說，有機(jī)與否常常也并不是他們消費葡萄酒時首先考慮的因素。

來源：中國輕工網(wǎng)

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