料酒存標準模糊問題餐企需從源頭把控

　　“老恒和杯”第三屆國際中餐青年廚師爭霸賽和京、臺、港、澳名廚邀請賽正式開幕。世界中國烹飪聯(lián)合會會長楊柳出席開幕式，并就當前食品安全問題發(fā)表了自己的看法，她認為餐飲企業(yè)應該從源頭把控食品安全，不要貪圖降低成本。

　　近日，隨著問題羊肉卷、毒姜等問題食品被曝光，食品安全問題再一次成為輿論的焦點。對于如何保障食品安全這一問題，楊柳表示，首先國家有關(guān)的各項法律法規(guī)應該得到嚴格的貫徹和執(zhí)行，其次餐飲食品企業(yè)應該從源頭把控，從最初的原料到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)以及最后的出售環(huán)節(jié)都應該做到“三證齊全”，最后從業(yè)者還要提高自身的素質(zhì)，不要一味貪圖降低成本。

　　老恒和董事長陳衛(wèi)忠則認為，現(xiàn)在人們消費觀念改變了，以前人們對價格很敏感，現(xiàn)在人們對于身體安全更敏感。即便價格更高，消費者也更傾向于對安全和品質(zhì)買賬。因此產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題是企業(yè)的重中之重。

　　陳衛(wèi)忠表示，調(diào)味品行業(yè)也存在潛在的食品安全風險，就食醋及醬油而言，這兩種調(diào)味品的的釀造、配制有著明晰的標準，并且要求在產(chǎn)品標簽上明確標注。因此監(jiān)管相對嚴格，市場運行也更為健康。而料酒行業(yè)目前的標準并不是很明晰，原釀料酒和配制料酒仍然共用一個標準，這就為某些不法企業(yè)在配制料酒中胡亂使用添加劑提供了便利，存在著一定的食品安全隱患。

　　據(jù)了解，市面上有三種料酒的制作工藝，第一種是用釀造的黃酒添加香辛料做成，第二種是用部分釀造黃酒加酒精和水做成，第三種是全部用酒精和水添加香辛料做成，第一種叫做釀造料酒，后兩種都是配制料酒。業(yè)內(nèi)人士認為，雖然這三種工藝做成的料酒都符合國家標準，但在成本及品質(zhì)上還是有差別的。

　　事實上，在今年3月舉辦的第88屆全國糖酒會調(diào)味品發(fā)展論壇上，中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會主任高炳義就曾表示，2007年公布《調(diào)味料酒》行業(yè)標準時，食品添加劑安全問題還沒有今日這樣引起各方重視，在目前嚴格規(guī)范食品添加劑的環(huán)境下，有關(guān)行業(yè)標準應將易發(fā)生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發(fā)酵料酒區(qū)分開來，以方便消費者辨識。

　　對此，陳衛(wèi)忠表示“更嚴格的監(jiān)管意味著將淘汰不注重安全和品質(zhì)的市場主體，對于一直堅持做原釀料酒的企業(yè)來說，這就是政策的春天。”

來源：人民網(wǎng)-食品頻道

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