中國乳業(yè)的變革：重生需要信任的重塑

　　時(shí)光回眸，2008年三聚氰胺事件，三鹿一敗涂地，中國乳業(yè)四面楚歌，本生機(jī)勃勃的強(qiáng)大產(chǎn)業(yè)，瞬間烏云密布。中國乳業(yè)遭遇滑鐵盧，同時(shí)牽制整個(gè)中國制造食品聲譽(yù)。某乳制品企業(yè)高管回憶：“一家美國報(bào)紙甚至用《三聚氰胺腐蝕中國制造》當(dāng)作頭版頭條報(bào)道的標(biāo)題?！薄?/p>

　　過去5年，中國乳業(yè)在艱難中重建。伊利董事長潘剛曾表示“每天如履薄冰”。蒙?？偛脤O伊萍也坦言，做乳制品行業(yè)“很苦”，背后責(zé)任很重。多位乳業(yè)大佬詼諧中透露一絲感傷，并稱如果倒退10年，肯定不會(huì)做這行。

　　時(shí)至今日，中國乳業(yè)經(jīng)歷著什么？在過去的一個(gè)月時(shí)間，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者走到黑龍江、內(nèi)蒙古、山東、上海、江蘇、福建、廣東多地，進(jìn)入生產(chǎn)一線，探尋奶源地，對(duì)話乳企高層，探底中國乳業(yè)變革。

　　探尋奶源：不遺余力打造100%可控源頭

　　奶源是乳品生產(chǎn)的第一車間，也是乳業(yè)的生命線，更是消費(fèi)者眼中的戰(zhàn)略保障?！暗媚淘凑叩锰煜隆边@在行業(yè)中成為不二標(biāo)準(zhǔn)。在奶源建設(shè)上，沒有人敢松懈一絲。

　　截至2012年，伊利共投入約89億元用于奶源升級(jí)與建設(shè)，其中2012年奶源基地建設(shè)投入近15億元。截至2013年3月，伊利在全國擁有自建、在建及合作牧場1400多座，奶源供應(yīng)比例中集中化、專業(yè)化養(yǎng)殖達(dá)90%以上。

　　目前，蒙牛規(guī)模化牧場占比已達(dá)到93%，未來3年，蒙牛承諾將投資35億元打造高端牧場，到2015將實(shí)現(xiàn)原奶100%來自規(guī)?；翀?。

　　而建廠50年，經(jīng)國家權(quán)威部門歷年歷次抽檢，合格率始終百分之百的黑龍江完達(dá)山自黑龍江墾區(qū)“九五”以來投資百億為打造的奶源基地，使其實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的全程品質(zhì)監(jiān)控，飼料無污染、機(jī)械榨乳、在線制冷、全程冷鏈運(yùn)輸、電子可追溯。完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司董事長王景海也曾感慨：“養(yǎng)活下一代不能靠老外?！薄?/p>

　　心有畏懼，行有所止。伴隨著三聚氰胺的鎮(zhèn)痛，中國乳企絲毫不放過生產(chǎn)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從牛吃的每一口飼料上，企業(yè)都下足了功夫?？茖W(xué)配餐、精細(xì)化喂養(yǎng)成為每個(gè)乳企的基本要求。如飛鶴集團(tuán)生產(chǎn)副總裁肖光輝介紹，飛鶴的奶牛每日伙食標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)76元。

　　完達(dá)山、飛鶴、蒙牛、伊利、三元等乳企已全面實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化擠奶，奶牛經(jīng)過牛體衛(wèi)生處理、奶頭藥浴、一牛一巾擦拭、頭三把奶擠棄流程后，鮮活的牛奶直接從奶杯進(jìn)入奶車，從奶牛乳房的第一刻即實(shí)現(xiàn)了全封閉、全程監(jiān)控。

　　對(duì)于像晨冠、圣元、明一、雅士利等原料依靠國外進(jìn)口的企業(yè)來說，對(duì)奶源的選擇有著嚴(yán)格近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。像上海晨冠乳業(yè)對(duì)所有原料的進(jìn)廠實(shí)行“四級(jí)”驗(yàn)收制度，即供應(yīng)商檢驗(yàn)、海關(guān)檢驗(yàn)、進(jìn)廠入庫檢驗(yàn)和生產(chǎn)前驗(yàn)證。上海晨冠乳業(yè)高級(jí)工程師張艷杰對(duì)記者說：“原料進(jìn)廠入庫批批檢驗(yàn)中除了檢測質(zhì)量指標(biāo)外，還對(duì)安全指標(biāo)檢測：如三聚氰胺、硝酸鹽、亞硝酸鹽，反式脂肪酸等，確保合格才可投入生產(chǎn)，保證奶源品質(zhì)達(dá)到100%的合格率?！弊鳛閶胗變号浞侥谭燮髽I(yè)，他們都有一致的觀點(diǎn)，那就是原料是嬰幼兒配方奶粉的生命線，同時(shí)也是企業(yè)的生命線，企業(yè)不敢有一絲紕漏。

　　行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自2008年后，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴(kuò)大，所有奶站持證收奶。政府支持標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設(shè)，全國奶牛100頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖比例已超過了35%，荷斯坦良種奶牛覆蓋率達(dá)100%，機(jī)械化擠奶率達(dá)90%以上。

　　探究標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國標(biāo)的博弈

　　2010、2011年，農(nóng)業(yè)部在全國抽檢了5.6萬多批次生鮮乳樣品，三聚氰胺抽檢合格率100%。目前，伊利等多家企業(yè)已實(shí)現(xiàn)30分鐘完成三聚氰胺的檢測。

　　生乳新國標(biāo)一直被外界質(zhì)疑，有人說，該國標(biāo)是“全球最差”，有人認(rèn)為，中國乳業(yè)新國標(biāo)“開倒車”。面對(duì)質(zhì)疑，企業(yè)自縛手腳，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者從走訪的完達(dá)山、飛鶴、蒙牛、伊利、三元、晨冠、明一、貝因美、圣元、雅士利10家企業(yè)來看，其除2010年，我國頒布的嬰幼兒食品國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定64項(xiàng)檢測指標(biāo)外，企業(yè)都設(shè)定了高規(guī)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　原料奶已被企業(yè)視為生命線，家家企業(yè)都會(huì)對(duì)原料奶進(jìn)行包括品嘗、感官、組織狀態(tài)、酸度、煮沸試驗(yàn)、酒精實(shí)驗(yàn)、摻雜摻假、脂肪、蛋白質(zhì)、解抗劑、三聚氰胺、農(nóng)殘獸殘、黃曲霉毒素M1等指標(biāo)的檢測，合格后方可收購。

　　貝因美集團(tuán)副總經(jīng)理高級(jí)工程師黃燾表示,貝因美根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的各項(xiàng)檢測指標(biāo)，風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)及三聚氰胺等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行80余項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測，從原材料入庫、生產(chǎn)過程及成品全過程進(jìn)行檢測。

　　完達(dá)山從原料驗(yàn)收到成品出廠有一整套完善的管理制度，制定的質(zhì)量與食品安全標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)1155項(xiàng)100多萬字，堪稱吉尼斯世界紀(jì)錄。貝因美、蒙牛、三元對(duì)所采購的原輔材料全部進(jìn)行批批檢測。上海晨冠乳業(yè)對(duì)產(chǎn)品要進(jìn)行89項(xiàng)的檢測方可出廠。一個(gè)中型嬰幼兒乳粉企業(yè)的的生產(chǎn)總經(jīng)理對(duì)記者透露，其一年的檢測耗材費(fèi)用高達(dá)6000萬。

　　雅士利在2010年還成立第三方質(zhì)量安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，“廣東雅士利食品質(zhì)量安全委員會(huì)”，委員會(huì)由來自美國、新西蘭、澳大利亞、中國及中國香港的6位國際頂級(jí)專家組成。

　　經(jīng)過層層檢驗(yàn)、層層審核，以飛鶴為例，其鮮奶微生物5000cfu/ml以下，體細(xì)胞數(shù)10萬/ml以下，而營養(yǎng)指標(biāo)中乳脂含量≥4.3%、乳蛋白含量≥3.3%的原奶純凈度，品質(zhì)遠(yuǎn)高于國標(biāo)，比肩歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

　　探究追溯：輕松一掃　親媽輕松熟識(shí)奶媽

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有一個(gè)呈滿產(chǎn)品的屋子，這里的產(chǎn)品既不用于展示，也不用于品嘗，更像一產(chǎn)品博物館，而這個(gè)屋子有一個(gè)共同的名字“產(chǎn)品留樣室”。完達(dá)山副總經(jīng)理余寧江介紹，完達(dá)山會(huì)對(duì)每一批次產(chǎn)品進(jìn)行留樣，每批次留3個(gè)樣，留樣時(shí)間一般為2年，直至產(chǎn)品的保質(zhì)期結(jié)束。

　　從原料到成品再到經(jīng)銷的每個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)會(huì)對(duì)其全程記錄存檔，讓市場上每一包奶都能倒追到起始奶源，確保責(zé)任到人，責(zé)任到牛。消費(fèi)者只要登陸企業(yè)網(wǎng)站輸入產(chǎn)品追溯碼，或用手機(jī)掃描產(chǎn)品二維碼，便可知曉產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息，親眼見證每一款乳制品獨(dú)一無二的 “人生履歷”。

　　貝因美耗時(shí)一年，投入百萬資金，到2011年底實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)商、消費(fèi)者、生產(chǎn)商的追蹤追溯。 2012年3月，飛鶴全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯系統(tǒng)正式上線，實(shí)現(xiàn)了旗下多款產(chǎn)品從奶源地到包裝、檢驗(yàn)時(shí)間及地點(diǎn)等重要信息的在線追溯。

　　雅士利總裁助理張培喜介紹，雅士利產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系是以信息化管理系統(tǒng)為平臺(tái)，以電子標(biāo)簽（RFID）技術(shù)、條碼技術(shù)作為載體，對(duì)產(chǎn)品流向的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化標(biāo)識(shí)，通過賦予產(chǎn)品唯一的身份識(shí)別碼“二維防偽碼”，將二維防偽碼和被追溯的產(chǎn)品一一對(duì)應(yīng)。同時(shí)結(jié)合最新的條碼自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、序列號(hào)管理思想、條碼設(shè)備（條碼打印機(jī)、條碼閱讀器、數(shù)據(jù)采集器等）有效收集產(chǎn)品在生產(chǎn)和物流配送環(huán)節(jié)的相關(guān)信息數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)全程關(guān)聯(lián)，并通過雅士利ERP系統(tǒng)和IOC系統(tǒng)防偽防竄貨管理系統(tǒng)的對(duì)接實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程追溯。

　　中國不缺好奶粉 缺的是信任

　　2010、2011年，農(nóng)業(yè)部在全國抽檢了5.6萬多批次生鮮乳樣品，三聚氰胺抽檢合格率100%。2011、2012年，國家質(zhì)檢總局共抽檢國產(chǎn)乳制品樣品128240個(gè)，產(chǎn)品合格率99.74%。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)于2011年、2012年對(duì)市場上15個(gè)主流品牌嬰幼兒乳粉實(shí)施“月月抽檢”，合格率100%。

　　“國人應(yīng)以發(fā)展的眼光看待國內(nèi)乳品行業(yè)，三鹿奶粉事件已過去四年半，這期間政府部門對(duì)乳制品行業(yè)認(rèn)真進(jìn)行整改，我國乳制品行業(yè)已發(fā)生了巨大變化，原料奶的質(zhì)量安全、技術(shù)裝備、檢驗(yàn)?zāi)芰?、管理水平、職工?duì)伍已經(jīng)發(fā)生了根本變化。目前乳制品、嬰幼兒乳粉的質(zhì)量穩(wěn)定向好。從歷年抽檢合格率之高就可以看出產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定向好?！敝袊橹破饭I(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長劉美菊多次在采訪中表示。

　　數(shù)據(jù)顯示，乳制品工業(yè)產(chǎn)值占食品制造業(yè)總產(chǎn)值的16.03%，為食品制造業(yè)中的第三大產(chǎn)業(yè)，中國乳企已觸底反彈。乳企老總們普遍感到中國不缺好奶，缺的是信任，企業(yè)呼吁國家從戰(zhàn)略高度，將乳業(yè)發(fā)展成國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。

　　“國家應(yīng)將乳制品行業(yè)發(fā)展成為中國的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，像糧食和蔬菜一樣，” 伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋表示，國人的身體素質(zhì)的提高，需國家和全社會(huì)的共同努力。中國民族乳業(yè)需要全社會(huì)的支持，需要正能量的宣傳，

　　“這是個(gè)非常偉大的行業(yè)，是一個(gè)為老百姓提供營養(yǎng)和健康的行業(yè)，是國人都離不開的行業(yè)，同時(shí)也是被質(zhì)疑最多的行業(yè)”，蒙?？偛脤O伊萍表示，面對(duì)負(fù)面信息，蒙牛不狡辯，潛心從質(zhì)量體系、管理體系、溝通環(huán)節(jié)等進(jìn)行科學(xué)梳理，把承諾變成現(xiàn)實(shí)。

　　黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司董事長王景海對(duì)每一位消費(fèi)者表態(tài)，同時(shí)也說出了企業(yè)的心聲，“作為企業(yè)家，一定會(huì)給消費(fèi)者帶來滿意、實(shí)在的、高水平的食品，保障安全是義不容辭。保障不了安全，我們企業(yè)家還做什么食品呢？食品安全是消費(fèi)者對(duì)我們的最低要求，請(qǐng)大家放心，我們中國民族產(chǎn)業(yè)在未來發(fā)展中，一定會(huì)敢于挑戰(zhàn)國際產(chǎn)品。 民族的發(fā)展需要全國人共同努力?！?/p>

來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 張欣瑜

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