預(yù)拌粉或成行業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　預(yù)拌粉是按照先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等技術(shù)，按專業(yè)技術(shù)配方，將食品的部分原輔料預(yù)先混合好的半成品，以簡單的方式，降低成品制作的專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。通俗而言，所謂預(yù)拌粉就是經(jīng)過復(fù)配的、具有功能性的調(diào)制粉。

　　簡便是預(yù)拌粉最大的特點(diǎn)和優(yōu)勢。在食品工廠化量產(chǎn)方面，預(yù)拌粉更適合連續(xù)式工業(yè)化生產(chǎn)。使用預(yù)拌粉能夠提高食品加工企業(yè)效率，降低綜合成本另一方面，預(yù)拌粉簡便直接的制作方法，又可提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。雖有諸多優(yōu)勢，但事實(shí)上，預(yù)拌粉并未真正打進(jìn)速凍食品行業(yè)。

　　即使在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的上海，預(yù)拌粉在速凍行業(yè)的應(yīng)用剛剛起步。據(jù)了解，市場上沒有像上海加合食品有限公司一樣，專做特色的水晶預(yù)拌粉，而且集中在速凍食品應(yīng)用上。

　　河南博明食品有限公司預(yù)拌粉在速凍食品行業(yè)的應(yīng)用，主要集中在速凍米面制品和肉制品腌制粉，后者腌制好后冷凍外銷。這個生產(chǎn)基地位于河南，銷售中心設(shè)在上海的企業(yè)，其預(yù)拌粉的主要市場也在上海等華東、華南等地。

　　在上海，以前連鎖企業(yè)做面條可以直接到菜市場拿，現(xiàn)在餐廳的面條也要生產(chǎn)許可證，都是工廠化生產(chǎn)出來的。工廠化生產(chǎn)，冷藏或冷凍后銷往終端，或出口貿(mào)易，這給博明等預(yù)拌粉生產(chǎn)企業(yè)提供了機(jī)會。

　　“華東華南有環(huán)境需求，預(yù)拌粉已經(jīng)開始做局部范圍的推廣?！眲?qiáng)分析，我國南部由于面點(diǎn)業(yè)態(tài)比較發(fā)達(dá)，預(yù)拌粉推廣起來相對較快。目前在南方，蛋糕、面包、雜糧、面點(diǎn)等都已經(jīng)用預(yù)拌粉，南方飯店、賓館、餐廳等預(yù)拌粉的市場空間已經(jīng)體現(xiàn)。

　　另一方面，這跟當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r也分不開。趙國獻(xiàn)是臺灣人，做預(yù)拌粉研發(fā)已經(jīng)有40多年。據(jù)其介紹，臺灣勞動力成本比較高，基本所有的食品企業(yè)都直接用的預(yù)拌粉。“越是發(fā)達(dá)的地區(qū)對預(yù)拌粉的需求就越大?！?/p>

　　對食品加工企業(yè)來說，用預(yù)拌粉可能會增加一定的成本。但是，張軍認(rèn)為應(yīng)該從整體看待，包括產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過程、最終達(dá)成的產(chǎn)品品質(zhì)，以及預(yù)拌粉便捷的適用性和自動化大量生產(chǎn)的整體評估。

　　預(yù)拌粉最大的優(yōu)勢就是能夠機(jī)械化加工，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。在大量減少技術(shù)調(diào)配人員的同時，自動化、大批量生產(chǎn)，而且保有產(chǎn)品不錯的外觀和口感。預(yù)拌粉目前在烘焙行業(yè)用得最多，已經(jīng)形成行業(yè)趨勢。專家認(rèn)為，這種趨勢最終也將在速凍食品行業(yè)形成。盡管速凍行業(yè)的格局決定預(yù)拌粉很難全方位發(fā)展，他還是很看好預(yù)拌粉未來在速凍行業(yè)的發(fā)展。

　　中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，從5月下旬在上海舉辦的烘焙展會可以看出，食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備展位越來越多，國內(nèi)食品行業(yè)開始機(jī)械化操作的比例也越來越高，機(jī)械化生產(chǎn)規(guī)模會逐漸形成，原料自然是越簡單越好。鑒于中國的勞動力成本日漸提高，預(yù)拌粉是行業(yè)未來的一個趨勢。

來源：糖酒快訊

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