餐飲業(yè)步入轉(zhuǎn)型升級“深水區(qū)”

“2012年中國餐飲業(yè)不僅以13.6%創(chuàng)下1991年以來（除爆發(fā)非典的2003年）最低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅水平，全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的營收平均增速相較于2011年也下降了11.52個百分點，創(chuàng)下了餐飲百強(qiáng)企業(yè)5年來的最小增幅記錄。可以預(yù)見未來幾年中國餐飲業(yè)將進(jìn)入慢增長期，餐飲企業(yè)可持續(xù)擴(kuò)張與效益提升將面臨前所未有的挑戰(zhàn)?！比涨?，由中國烹飪協(xié)會主辦的2013年第七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京召開，會上中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成如此研判當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展形勢。

　　他表示，在“打造中國經(jīng)濟(jì)升級版”的關(guān)鍵時期，在“擴(kuò)大內(nèi)需、消費(fèi)升級”的背景下，在餐飲業(yè)“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的行業(yè)背景下，“我們將"創(chuàng)新驅(qū)動謀發(fā)展，智慧轉(zhuǎn)型促升級"作為本屆產(chǎn)業(yè)大會主題。"創(chuàng)新"與"智慧"不僅界定了處于發(fā)展關(guān)鍵期的中國餐飲業(yè)的未來特點，也標(biāo)志著中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級已經(jīng)進(jìn)入"深水區(qū)"。”

　　步入轉(zhuǎn)型“深水區(qū)”

　　“餐飲業(yè)不僅是商貿(mào)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，餐飲業(yè)的發(fā)展對打造中國經(jīng)濟(jì)升級版也將發(fā)揮重要作用。餐飲業(yè)的良好發(fā)展，對于提升中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展質(zhì)量，推動中國經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級以及對擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)都將發(fā)揮重要作用?！鄙虅?wù)部服務(wù)貿(mào)易司副巡視員王惠英在會上致辭時表示?！暗覀円矐?yīng)該看到，多年的高速發(fā)展給餐飲業(yè)帶來了空前的繁榮，同時也伴隨著浮躁的泡沫。高端餐飲的高利潤讓許多餐飲人和投資者紛紛涌入高端餐飲行業(yè)，帶來了餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)的失衡。而法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，產(chǎn)業(yè)化集中度偏低的問題也長期制約著餐飲業(yè)的發(fā)展?！蓖趸萦⒄f。

　　蘇秋成也表示，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個全面轉(zhuǎn)型升級的新時期已成為業(yè)內(nèi)人士的共識?！?012年初餐飲業(yè)已現(xiàn)疲軟之勢，而到2013年1季度餐飲業(yè)的形勢更是急轉(zhuǎn)直下。中國烹飪協(xié)會在客觀研判當(dāng)前形勢的基礎(chǔ)上，提出了"回歸本質(zhì)、回歸大眾、回歸市場、回歸理性"的轉(zhuǎn)型升級總體原則，將餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提上了重要日程?！?/p>

　　產(chǎn)業(yè)向中高端升級企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型

　　“黨的十八大報告在論述加快完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制和加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式時明確提出，要實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略。把"實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略"放在加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式部署的突出位置，適應(yīng)了時代的迫切要求，也成為了中國經(jīng)濟(jì)可持續(xù)健康發(fā)展的新動力。”蘇秋成表示。

　　他認(rèn)為，對于餐飲行業(yè)而言，創(chuàng)新的智慧比以往任何時候更具有理論指導(dǎo)性和現(xiàn)實針對性?！霸诓粩嗫偨Y(jié)挖掘餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的路徑和方法中，在踐行"厲行節(jié)約、反對奢侈浪費(fèi)"，引導(dǎo)健康消費(fèi)的行動中，在突圍餐飲業(yè)發(fā)展內(nèi)部管理困境和外部市場挑戰(zhàn)中，我們都能看到餐飲業(yè)內(nèi)涵豐富的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新思維?！?/p>

　　面對餐飲業(yè)當(dāng)前所處的內(nèi)外環(huán)境，蘇秋成認(rèn)為，餐飲業(yè)在兼顧產(chǎn)業(yè)特征和發(fā)展動態(tài)的基礎(chǔ)上，應(yīng)找到在產(chǎn)品、服務(wù)、人才、資金、信息等方面創(chuàng)新升級的思路，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)向中高端升級、餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。此外，要把增強(qiáng)創(chuàng)新能力與完善現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的產(chǎn)業(yè)體系結(jié)合起來，增強(qiáng)創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)模式、服務(wù)方式轉(zhuǎn)變的支撐能力。

　　王惠英也認(rèn)為，通過創(chuàng)新驅(qū)動，加快餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，提高產(chǎn)業(yè)聚集度，逐步形成各類餐飲形態(tài)互為補(bǔ)充，高中低餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展，中外餐飲相互融合，大眾化餐飲發(fā)展的新局面，將是今后餐飲業(yè)發(fā)展的方向。

　　蘇秋成認(rèn)為，在危機(jī)中迸發(fā)的智慧，在痛苦中悟出的創(chuàng)新，將成為行業(yè)發(fā)展的寶貴財富。經(jīng)過餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮、行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈的變革，再次涌現(xiàn)和保持下來的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌，會引領(lǐng)餐飲業(yè)開創(chuàng)新局面，實現(xiàn)新發(fā)展。（作者：李子晨）

來源：國際商報

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀