我國餅干添加劑并無兒童標(biāo)準(zhǔn)

　　剛剛過去的六一兒童節(jié)，再次引起了媒體對于兒童食品的關(guān)注。餅干是孩子們喜愛的食品之一，它是一種以面粉、油脂、砂糖為主要原料，加入乳、蛋等輔料，經(jīng)過成型、烘烤，最終成為松脆、甜咸適宜的薄片狀烘焙食物。最初，它的出現(xiàn)除了加上一些必要的疏松劑，并沒有太多的添加物。但是，隨著工業(yè)大量生產(chǎn)的出現(xiàn)，增稠劑、膨松劑、增味劑等不同的添加劑被投入使用。這些添加劑需要人體具有一定的適應(yīng)排解能力，所以各個國家對其都有使用標(biāo)準(zhǔn)。但是，中國對于餅干的添加劑標(biāo)準(zhǔn)一直眾說紛紜，有專家稱中國標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國外。但也有專家指出，是否安全不能僅僅從“數(shù)字”出發(fā)。

　　餅干可用添加劑145種

　　2007年8月22日，中國國家衛(wèi)生部制定了食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（BG/T2760-2007），該標(biāo)準(zhǔn)于2008年6月1日開始實(shí)施。此后，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)被指缺乏科學(xué)性，經(jīng)過了一段時間的研究之后，2011年4月20日，國家衛(wèi)生部制定了新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011），2011年6月20日，該標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，該標(biāo)準(zhǔn)中的餅干可以使用的添加劑共有68種，除了專門指出可以用于餅干添加的添加劑之外，還有一項(xiàng)是“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單”，它有77種，也就是說，可以用于餅干的添加劑多達(dá)145種。

　　2013年3月，衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公示新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿，但仍舊沒有撼動這些添加劑在餅干中的使用。

　　過量色素可致兒童多動癥

　　我們常常在草莓夾心餅干中看到成分表上寫著“胭脂紅”。它是一種具有代表性的合成色素，需控量使用，而且不允許在維生素功能飲料中添加。

　　廣東省營養(yǎng)學(xué)會秘書長、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院陳裕明教授此前在接受南都記者采訪時解釋了色素的“工作原理”。五彩繽紛的食物能誘發(fā)食欲，還能增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。但天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，就有了色素。按其來源可分為人工合成色素和天然色素。

　　據(jù)了解，中國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)等。在2011年發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)中，胭脂紅可用于餅干的制作，靛藍(lán)、檸檬黃、日落黃僅限于使用在餅干夾心中。

　　專家指出，兒童應(yīng)盡量避免攝入人工色素。色素尤其阻礙兒童的生長發(fā)育。過量色素在體內(nèi)積蓄會干擾多種酶的功能，對新陳代謝和孩子生長發(fā)育會產(chǎn)生影響。色素沉積在兒童尚未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，極易引起食欲下降和消化不良。另外，過量色素還是引起兒童多動癥的原因之一。大部分色素吸收率極低，95%以上以原形排出。在許可使用的劑量范圍是安全的或者是風(fēng)險極低的。增味劑味道好但不可貪吃

　　顏色靚麗了，時間長了，味道不能保存，怎么辦呢？甜味劑等不同的增加味道的添加劑此時就派上了用場。酸甜苦辣，都可以人為地添入餅干。當(dāng)然，餅干主要以甜味和咸味為主。天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜），是可以適量用于餅干的一種添加劑，專家表示，過多食用糖精，會導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)不良，個別人產(chǎn)生厭食，干擾從膳食中攝取營養(yǎng)。

　　除此之外，“酸味”也并不是那么好吸收的。檸檬酸的應(yīng)用十分廣泛，餅干就是其中的“大戶”。檸檬酸為食用酸類，適當(dāng)劑量對人體無害，但檸檬酸對鈣的代謝會產(chǎn)生一定的影響，經(jīng)常食用的人特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。

　　專家表示，兒童的身體組織器官嬌嫩，功能不完善，大量攝入食品添加劑后會造成內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，而且化學(xué)合成添加劑不容易分解，對肝臟會造成損害。此外，兒童食品中甜味劑、增鮮劑等添加劑能刺激兒童的食欲，兒童這類食物攝入過多，易導(dǎo)致肥胖。

　　中國醫(yī)師協(xié)會兒童健康專業(yè)委員會主任委員、亞洲兒科營養(yǎng)聯(lián)盟主席丁宗一表示，由于小孩自身的排解能力比成人要弱，過量食用含添加劑的餅干，可能會導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩，“孩子的食品中應(yīng)該盡量避免使用添加劑?！?br>

來源：糖酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)-中國食品報

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