綿有風(fēng)骨 柔見(jiàn)新風(fēng)——淺談新白酒的文化衍進(jìn)

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，可以說(shuō)五千年的歷史就是一部飄散著酒香的歷史，從《詩(shī)經(jīng)》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩(shī)宋詞，無(wú)不飄逸著酒的芬芳，翻開(kāi)《二十五史》有關(guān)酒的記載更是無(wú)處不在。但同時(shí)，數(shù)千年來(lái)，酒，尤其及其衍生的酒文化，也引起了無(wú)數(shù)的爭(zhēng)議與詬病，那么，千年以來(lái)圍繞著酒產(chǎn)生了哪些爭(zhēng)議與思考？未來(lái)的中國(guó)白酒文化又將向何處去？

　　回首千年，毀譽(yù)參半

　　酒的魔力，用李白的詩(shī)句來(lái)概括再恰當(dāng)不過(guò)了，“三杯痛大道，一斗合自然”，說(shuō)的直白點(diǎn)就是，三杯酒下肚，就找不著北了，一斗下肚就不知道自己是誰(shuí)了。當(dāng)然，李白找不著北尚能“詩(shī)百篇”，但更多酒徒像韓愈《醉贈(zèng)張秘書》描述的一樣，“長(zhǎng)安眾富兒，盤饌羅膻葷。不解文字飲，惟能醉紅裙。雖得一響樂(lè)，有如聚飛蚊?！笨v酒狂飲，沉溺聲色，從飲酒的文化涵義轉(zhuǎn)向了單純的生理刺激，可惡、可悲。

　　問(wèn)題出在哪兒？歸根結(jié)底在于乙醇的臨床作用從不因人類的主觀意愿而改變。尤其在蒸餾酒技術(shù)盛行后，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改為蒸煮、曲酵、餾，酒精的提純程度大幅度提高，所以，古代蒸餾酒（白酒）酒精度大多在50～70%，幾乎所有中國(guó)傳統(tǒng)名酒以前都是口感刺激、副作用明顯的高度酒，飲用后不適甚至失態(tài)成了家常便飯，這與傳統(tǒng)酒文化中不傷身、不敗德的觀念格格不入。于是乎，從傳說(shuō)中治水的大禹開(kāi)始，幾乎歷朝歷代都頒布過(guò)有關(guān)酒的禁令，人們腦海中酒的形象也不再是“酒酣耳熱”的淋漓暢快，而是“酒后誤事”的懊惱與悔恨。

　　中庸之道，綿柔為上

　　其實(shí)，想想也不足為奇，畢竟當(dāng)時(shí)受生產(chǎn)力與科技水平所限，人們對(duì)酒的第一要求也只能是能入喉甘冽而已，而如今，追求口感與品質(zhì)，兼顧健康與養(yǎng)生，正在成為評(píng)判好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)，而綿柔、凈爽、副作用低，更成為人們對(duì)于新一代白酒產(chǎn)品的最大期望。

　　“醬香看茅臺(tái)，綿柔數(shù)洋河”，說(shuō)到綿柔，就不能不提到洋河極其代表作夢(mèng)之藍(lán)系列，“綿爽度、柔和度、舒適度”是其獨(dú)有的綿柔特征，亦稱作“綿柔3D”。在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風(fēng)格的基礎(chǔ)上，夢(mèng)之藍(lán)突出綿柔、淡雅的獨(dú)特風(fēng)格，香氣優(yōu)雅、細(xì)膩、綿甜柔和、回味悠長(zhǎng)，打破了以往以香型為主劃分白酒的界限，同時(shí)更加強(qiáng)調(diào)飲后舒適度，在很大程度上減輕了口感、口苦等令人難受的癥狀，而這一創(chuàng)新更是暗合了當(dāng)今社會(huì)對(duì)于中庸之道的傳承與思考。正所謂綿有風(fēng)骨，柔見(jiàn)新風(fēng)，與中庸之道所提倡的一樣，夢(mèng)之藍(lán)的綿柔風(fēng)格更是一種平和的生活態(tài)度，一種恬淡的幸福，一種睿智的享受。

　　所以，當(dāng)我們放眼今天的中國(guó)白酒市場(chǎng)，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去那種“香氣大，入口沖烈、刺激性強(qiáng)”的白酒正逐漸失去主導(dǎo)地位，真正在這個(gè)時(shí)代廣受歡迎的名酒，無(wú)不是像被譽(yù)為“新國(guó)酒”的夢(mèng)之藍(lán)一樣，遵從著中庸之道的平和、綿柔主張。將外柔內(nèi)剛、講求和諧的中庸之道融入其中，同時(shí)把白酒的養(yǎng)生、健康的屬性上升到了一個(gè)新的高度，可以說(shuō)夢(mèng)之藍(lán)是從技術(shù)、文化兩方面都代表了中國(guó)白酒未來(lái)發(fā)展的方向，真正不負(fù)“新國(guó)酒”之美譽(yù)。

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