食品加工配料應用前景分析探討

　　受宏觀經(jīng)濟和政策的影響，我國高端餐飲業(yè)的增長速度開始下滑，影響到了一些以高端餐飲業(yè)為主要銷售渠道的調(diào)味品的生產(chǎn)與銷售。盡管如此，2012年，我國調(diào)味品行業(yè)依然保持了相對平穩(wěn)的增長態(tài)勢。

　　香辛料產(chǎn)業(yè)是我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)17大類中的一個分支，分為香辛料和香辛料調(diào)味品兩大類。其中，香辛料是單一的調(diào)味品;香辛料調(diào)味品則是以香辛料為主要原料，幾種混合或添加輔料而成的調(diào)味品。

　　近年來，香辛料被廣泛應用于餐飲、食品加工和家庭廚房中，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2012年百強企業(yè)統(tǒng)計的香辛料企業(yè)有5家，分別為王守義十三香、味好美、安記、東莞永益和浙江正味。其總產(chǎn)量達8.3萬噸，較2011年的7.9萬噸增長了3.75%。

　　食品加工配料的應用前景十分廣闊，其中有6個領域的食品配料發(fā)展比較快，包括：香辛料調(diào)味品、水解植物蛋白及水解動物蛋白、味精及IG（肌苷酸和鳥苷酸等）、醬色（又稱焦糖色）、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6種原料，都有十分廣闊的應用前景。值得一提的是，香辛料產(chǎn)品和以上的這些產(chǎn)品都可能結合應用于調(diào)味品加工及食品加工中。

　　專用原料的安全和品質(zhì)，也成為目前食品工業(yè)十分關注的一個方面。行業(yè)關鍵是要為企業(yè)提供專業(yè)的原料，如釀造專用原料中有機原料的開發(fā)與認證等。包括企業(yè)專用原料的開發(fā)和儲存等，都需要行業(yè)內(nèi)的專家根據(jù)行業(yè)的特點進行專業(yè)的研究。

　　調(diào)味品企業(yè)需要明晰調(diào)味品的屬性與概念問題，從企業(yè)層面、專業(yè)委員會層面，與中國調(diào)味品協(xié)會共同推動行業(yè)的積極健康發(fā)展。

來源：中國行業(yè)研究網(wǎng)

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