年份白酒標準出臺倒計時

　　根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的抽樣調(diào)查,目前銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè),近80%都推出了年份酒,真可謂一時間年份酒風行于大江南北,洞藏酒洛陽紙貴。

　　一股愈演愈烈的年份酒“酒瘋”讓部分酒企賺得了大錢,但它也在市場上留下了一連串的難題:一瓶標價上千元的50年陳釀瓶子里究竟裝了多少50年前釀的酒?10年、20年陳釀的價格比同種普通酒高上十幾倍、幾十倍,白酒的品質(zhì)是不是一定儲存時間越長越好?什么樣的酒才可稱得上是年份酒,到商場能買到真正的年份酒嗎?

　　標準出臺倒計時

　　對于國內(nèi)的白酒業(yè)來說,當下無疑可稱之為一個多事之秋,塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等一系列風波尚未完全平息,而今清理年份酒之亂又成為了當下重中之重。標準,中國的白酒業(yè)不止一次在標準這塊雪白的沙灘上摔跤,加上這一次各方呼喚多時的年份酒標準,現(xiàn)在白酒業(yè)正迎來史上最大的標準清理潮。

　　年份酒的標準箭在弦上,市場之混亂已逼得這支箭不得不發(fā)!

　　“一切的研究工作和標準制訂工作正在加緊進行,年份酒標準的推出進入倒計時?！敝袊茦I(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉近日表示,年份酒的標準和規(guī)范管理辦法預(yù)計在年底之前或明年上半年就會推出。

　　一切都將會以數(shù)字量化的形式來標注。這個新標準的一個重要原則就是確定最低酒齡年份酒,隨著年份數(shù)每增加一年,其同一年份數(shù)基酒的占比才可減少一定百分比。舉個例子,以20年酒齡的年份酒為例,每瓶酒中的20年基酒比例要達到一個明確比例,而對于30年陳釀而言,30年基酒的占比則要求達到一定比例。

　　由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭研究制定的整個年份酒標準還包含酒企生產(chǎn)年份酒的“準入門檻”,這個提高了的門檻包括酒企應(yīng)該貯存的原酒數(shù)量,其中30年原酒應(yīng)儲存達到多少、20年原酒應(yīng)儲存達到多少等等。

　　“成立沒幾年就出品10年、20年陳釀,酒企今后再這么干應(yīng)該是不允許了?！睋?jù)說新標準一旦實施,未來能夠出品年份酒的將只是少量有實力的名酒企,千軍萬馬推年份酒的景象將不復存在。

　　新的標準與一個名為“中國白酒3C計劃”息息相關(guān),這個計劃的相當一部分直指白酒的品質(zhì)鑒別,以及如何鑒別白酒中添加食用酒精和添加劑,還有關(guān)于中國白酒的品質(zhì)安全問題。

　　“最近幾年檢測技術(shù)有了巨大的進步,這給甄別白酒成分、基酒比例構(gòu)成提供了一定支持?！彼螘裾J為檢測手段的增加,使標準的實施愈發(fā)變得易于操作。

　　新的年份酒標準由誰來監(jiān)督執(zhí)行呢?今年兩會之后掛牌的國家食品藥品監(jiān)督管理總局被外界認為　或許擔綱負責此事,不過有關(guān)消息顯示一切還都是未知數(shù),最終市場監(jiān)督可能通過一個第三方認證監(jiān)督機構(gòu)來執(zhí)行。

　　年份老酒占比要有嚴格規(guī)定

　　既是一種酒齡的劃分,更是一種質(zhì)量等級的標準——這是許多白酒業(yè)內(nèi)人士對年份酒概念持有的看法。

　　“在國外也是用年份對酒類的品質(zhì)進行分級。”宋書玉談到國內(nèi)的年份酒時表示說,用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒,這是當下年份酒的普遍制作方法,以茅臺為例,原茅臺集團董事長季克良曾介紹說,目前茅臺股份開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒,特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ),再與不同年份可能高于、也可能低于特定年份、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌,使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風格,但在這些陳年茅臺酒里,該年份的老酒到底占比多少,無人知曉。

　　每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無從知曉,這一直是年份酒的硬傷。據(jù)說國內(nèi)一些名酒企業(yè)尚能遵守游戲規(guī)則,保證一定的老酒比例,有些酒企則在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒,就整瓶當做年份酒出售。

　　從目前的消息看,新的年份酒標準應(yīng)該對每一年份酒的老酒比例都有嚴格規(guī)定。在一些專家看來,未來酒齡在二三十年的年份酒,其年份老酒的占比超過50%才能打稱標注酒齡。而目前大多數(shù)白酒年份酒恰好相反,大部分是將最近幾年的基酒加少量的年份基酒,標簽標注的卻是少量基酒的年份。

　　年份酒貴在稀少非口感

　　白酒的品質(zhì)是不是一定儲存時間越長越好?對于這個問題,有白酒專家也表示,酒貯存時間15年到20年最好,并不是越長越好,如果整瓶都是二三十年甚至更長時間的酒,口感不見得好喝,這瓶酒已經(jīng)變成文物了。

　　貯藏了幾十年的老酒口感并不好,這一說法似乎讓年份酒的魅力頓時遜色了很多,也似乎讓制定年份酒標準來保證年份酒質(zhì)量失去了意義?

　　對于這樣的觀點,早先中國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會秘書長郭新光已經(jīng)表示并不贊同,他認為既然市場上有年份酒出現(xiàn),就有制定標準的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風格口味之外,還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝,但從白酒質(zhì)量角度來說,存放時間過長,可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。

來源：北京青年報 張念慶

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