淺談：調(diào)味品正逐步邁進天然復(fù)合調(diào)味料時代

　　目前，全球每年調(diào)味品營業(yè)額高達2180億美元，占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的小產(chǎn)品、大市場。我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值為1300億左右，約合200億美元，占比還不到世界調(diào)味品市場總量的10%，行業(yè)年均增長率都保持在10%左右。

　　中國是一個講究飲食文化的大國，酸、甜、苦、辣、咸五味早已不能滿足需求，釀造調(diào)味品成為必經(jīng)之路。調(diào)味品消費市場在經(jīng)歷了基本調(diào)味料時代、味精單體使用時代、化學(xué)調(diào)味料復(fù)合時代后，目前正逐步的向天然復(fù)合調(diào)味料時代邁進。

　　天津春發(fā)集團在國內(nèi)餐飲對調(diào)味品的綜合需求調(diào)研項目中，將廚師作為使用調(diào)味品的關(guān)鍵群體進行信息訪問。研究發(fā)現(xiàn)：一般認(rèn)知下，廚師將調(diào)味品分為單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料，但由于對調(diào)味品的原材料接觸較少，所以劃分單一與復(fù)合的界限并不是很清晰。在廚師的使用過程中，單一調(diào)味品只是作為基礎(chǔ)調(diào)味料，如鹽、味精、醋等，而復(fù)合調(diào)味料正逐漸成為廚師的得力助手。

　　廚師對復(fù)合調(diào)味料的主要訴求點有：①天然、營養(yǎng)。滿足消費者對健康的訴求;②復(fù)合味道。豐富味道，一個復(fù)合調(diào)味料可以調(diào)出多種味道;③新味道或新味道組合。如辣鮮露將辣味和鮮味組合，是傳統(tǒng)川菜難調(diào)的味道;④使用方便。只需在烹飪過程中加入復(fù)合調(diào)味料就可以輕松得到多種味道;⑤顏色。復(fù)合調(diào)味料不僅僅有很好的味道，還使得菜品的顏色更加漂亮。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進步，人們生活水平的不斷提高，對于“飲食”這個生活最基本要素之一的主體結(jié)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)，消費者對此會有更新、更高的期望。如今人們對新的飲食標(biāo)準(zhǔn)的衡量尺度是更美味、更健康、更自然、更安全、更方便、更有營養(yǎng)。正是在這種社會需求的背景下，天然復(fù)合調(diào)味料越來越多的被人們所關(guān)注并開始走進了人們視野，進入人們的生活，并且在人們的飲食生活中占有的比重也越來越大，以滿足人們的生活需求目標(biāo)。

　　天然復(fù)合調(diào)味料也就是復(fù)合調(diào)味料和天然調(diào)味料的綜合體。復(fù)合調(diào)味料：就是用兩種或兩種以上的調(diào)味料、輔以風(fēng)味配料，經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料;而天然調(diào)味料顧名思義：就是用純天然的物質(zhì)，如：蔬菜、水果、辛香料、海產(chǎn)品及肉類經(jīng)萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的長久風(fēng)味，又大大降低了食品安全風(fēng)險。所以說不論是從消費者角度還是對于調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)來講都會更加趨向青睞于這種天然的調(diào)味料。

　　在全球調(diào)味品市場中，復(fù)合調(diào)味料占產(chǎn)品的80%以上，而我國僅占20%，由此可見，中國調(diào)味品市場存在著巨大的發(fā)展?jié)摿?。這也就要求我國調(diào)味品行業(yè)更加明確未來主要發(fā)展方向—天然復(fù)合調(diào)味料，并及時更新和不斷強化核心技術(shù)，提升自身產(chǎn)品的國際競爭力。

來源：中國行業(yè)研究網(wǎng)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀