葡萄酒何時(shí)進(jìn)入品質(zhì)“高峰期”

　　全世界的葡萄酒中，只有少數(shù)酒類的品質(zhì)會在陳年的過程中有明顯的提高。當(dāng)然，這些葡萄酒也確實(shí)值得人們等上一段時(shí)間再飲用。比如，1870年份的拉菲古堡干紅葡萄酒在進(jìn)入最佳適飲期前可在酒窖中深藏100多年。因此，在某款酒的最佳適飲期享用該酒，就成為葡萄酒愛好者不可錯(cuò)過的完美體驗(yàn)之一了。

　　其實(shí)，葡萄酒中不只有那些名貴的波爾多紅酒才適合陳年，還有很多價(jià)格普通的酒款一樣適合陳年。德國雷司令干白經(jīng)過窖藏后，其風(fēng)味也會變得越來越復(fù)雜，越來越迷人。再比如，某品牌的1994年納帕赤霞珠于1998年上市，當(dāng)時(shí)每瓶僅售35美元。如果某人在上市當(dāng)年就飲用該酒，那他一定會感受到此酒充盈的水果味、橡木桶帶來的風(fēng)味，以及明顯的單寧和緊實(shí)的口感。而如果再過幾年品嘗此酒，那么此款葡萄酒的，味道會更加復(fù)雜，口感也更加柔順。

　　需要指出的是，好的陳年葡萄酒未必價(jià)格昂貴，也不是藏得越久就越好。它必須在釀制初期就是適合陳年的酒品，之后還要在良好的低溫環(huán)境下儲存，才能成為優(yōu)質(zhì)的窖藏酒品。以下列出幾類適合陳年的葡萄酒，以及他們進(jìn)入品質(zhì)“高峰期”需要窖藏的時(shí)間。

　　1、波爾多紅葡萄酒

　　波爾多紅酒是所有適宜陳年葡萄酒中的經(jīng)典。這些酒基本上都是用法國西南部的梅洛和赤霞珠葡萄釀制而成的，幾乎天生就有陳年的能力。當(dāng)然，不同年份的陳年潛力會有不同，一瓶超過100美元的葡萄酒通常可以窖藏20多年，一瓶50美元左右的紅酒能在15年后達(dá)到品質(zhì)的高峰，即便是18美元一瓶的紅酒也能維持5年以上的品質(zhì)提升期。

　　2、加州的赤霞珠及其他波爾多風(fēng)格混釀

　　有些唯法國紅酒獨(dú)尊的評論家曾指出，加州的葡萄酒根本不適合陳年。其實(shí)，一些加州葡萄酒的陳年能力也可達(dá)數(shù)十年。價(jià)格為20至200美元每瓶的納帕和索諾瑪赤霞珠通常有3至5年的品質(zhì)提升期。

　　3、勃艮第紅酒和美國黑皮諾

　　除大名鼎鼎的羅曼尼?康帝羅曼尼-康帝園干紅葡萄酒外，其他多數(shù)的勃艮第紅酒和美國黑皮諾都有數(shù)年的陳年能力。一瓶30美元的勃艮第紅酒通常在3至5年后達(dá)到高峰期。即便是酸度與單寧沒那么符合條件的美國黑皮諾也都有相似的品質(zhì)提升期。當(dāng)然，有些人也許抵擋不住這些酒的魅力，可能在它們發(fā)布后的一兩年就喝掉了。

　　4、仙粉黛

　　仙粉黛葡萄酒經(jīng)過一定年限的窖藏后，通常不會像波爾多紅酒那樣發(fā)生特別奇妙的變化。這些酒基本上只要一發(fā)售就可以飲用了，頂多有幾年的品質(zhì)提升期。如果在適宜的儲藏條件下，某些酒的高峰期可在10年后到來。

　　5、托斯卡納紅酒

　　多數(shù)的托斯卡納紅酒都有適合陳年的結(jié)構(gòu)品質(zhì)。其中，表現(xiàn)較突出的包括布魯奈羅蒙塔希，以及安東尼世家天娜和太陽園等早期的超級托斯卡納。所有這些酒款在條件適宜的酒窖中，都適合熟成10年或更長的時(shí)間。

　　6、羅訥紅酒

　　羅訥河谷的干紅葡萄酒通常沒有波爾多紅酒那樣明確的結(jié)構(gòu)輪廓，但某些酒品還是有不錯(cuò)的陳年潛力。教皇新堡、埃米塔日和羅第丘的葡萄酒就是羅訥地區(qū)最好的3類，這些葡萄酒通常適合窖藏10年或更長的時(shí)間。

　　7、德國雷司令

　　一款優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒，在經(jīng)過陳年后會發(fā)生很大的變化。最好的該類葡萄酒都是濃郁甜蜜型的，如濃郁的遲摘白，更加濃郁的精選甜白和超級濃郁的枯萄精選甜白。其中，遲摘白適合窖藏?cái)?shù)年，而超濃縮的枯萄精選甜白則可以窖藏?cái)?shù)十年。

　　8、霞多麗和勃艮第白酒

　　適合陳年的此類酒通常在年輕時(shí)表現(xiàn)得緊致尖酸，包括法國的夏布利，各酒莊的蒙哈榭和默爾索。這些葡萄酒的價(jià)格一般為每瓶50美元左右，最好的可陳年5至15年。美國和澳大利亞的少數(shù)霞多麗也值得陳年，一些歷史較久的酒廠，如加利福尼亞州的漢德爾和法尼恩特，有時(shí)會生產(chǎn)此類葡萄酒。

　　9、波特酒

　　葡萄牙最經(jīng)典的年份波特酒真的可以永遠(yuǎn)不老。如今，有些葡萄酒愛好者仍然認(rèn)為1963年的波特酒太年輕。所以，波特酒非常適合在酒窖中一直藏著。較好年份的可靠品牌波特酒可以輕松進(jìn)化25年。

來源：糖酒快訊

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