食品行業(yè)消毒邁進動態(tài)殺菌時代

　　大氣環(huán)境的污染直接導(dǎo)致食品生產(chǎn)車間室內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境的惡循環(huán)，空氣中的細(xì)菌、員工手部的細(xì)菌、空調(diào)所滋生的細(xì)菌對食品造成極大的安全隱患，采用先進的殺菌設(shè)備和科學(xué)的消毒工藝，完全可以控制微生物的生長繁殖，延長食品保質(zhì)期，有效保障食品的衛(wèi)生安全性。食品動態(tài)殺菌設(shè)備應(yīng)運而生，食品行業(yè)消毒早已邁進動態(tài)殺菌時代。

　　傳統(tǒng)消毒已不能滿足需求

　　食品在生產(chǎn)過程中，通常采用高溫、干燥、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來實現(xiàn)對食品的殺蟲滅菌與保鮮，但食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份會受到影響。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該做好生產(chǎn)保健工作，防止二次污染、細(xì)菌侵襲，形成新的產(chǎn)品衛(wèi)生問題。

　　目前國家對食品加工企業(yè)實行質(zhì)量準(zhǔn)入制度（QS），對食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境提出了更高的要求，不少食品企業(yè)在控制微生物的過程中，步入了誤區(qū)，忽視了動態(tài)持續(xù)殺菌（也稱動態(tài)同步殺菌）的重要性，采用傳統(tǒng)消毒手段的食品加工企業(yè)越來越感到威脅，國內(nèi)幾十萬家食品加工企業(yè)面臨消毒滅菌技術(shù)升級。

　　對于企業(yè)在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格堅持采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧等靜態(tài)消毒方法殺菌，仍出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題。中國食品機械設(shè)備網(wǎng)特邀專家認(rèn)為，這是由于靜態(tài)消毒方法存在一定的局限性，不能在有人的環(huán)境下持續(xù)動態(tài)殺毒，空氣環(huán)境中積累的大量污染物及員工身上的自發(fā)菌（新陳代謝）感染所致，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動態(tài)空氣消毒的方式來保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。

　　隨著國家對食品安全質(zhì)量監(jiān)管力度的加大，一些衛(wèi)生設(shè)施不全、技術(shù)落后的小食品廠將被強行淘汰出局，而生存下來的食品廠為了進一步的發(fā)展，將不得不使用更加先進的衛(wèi)生質(zhì)量改善設(shè)備和技術(shù)。動態(tài)空氣殺菌設(shè)備作為一種先進的在線滅菌設(shè)備，將有更多的機會進入眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)車間。

　　動態(tài)消毒設(shè)備應(yīng)用前景樂觀

　　日前，仍有不少中小企業(yè)使用藥物噴灑、甲醛熏蒸的方式對車間進行殺菌，這會產(chǎn)生較多安全隱患。動態(tài)空氣殺菌設(shè)備對人體無任何傷害，具有在線不間斷工作屬性，將食品加工車間密封性問題，人流、物流頻繁流動問題，對消毒產(chǎn)品的影響降到最低點，可有效提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，并且安裝方便、成本低廉且車間無需改造，插上220v電源即可對車間環(huán)境時時動態(tài)滅菌，在食品行業(yè)的應(yīng)用前景是十分樂觀的。

　　在食品行業(yè)，可先從焙烤食品企業(yè)入手，重點推廣動態(tài)空氣殺菌設(shè)備。現(xiàn)在正值月餅生產(chǎn)高峰期，無論南方北方，空氣中溫度、濕度都非適于微生物生長，同時也充滿微生物，月餅加工中更容易受污染，不少食品企業(yè)采取了對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、臭氧或藥劑噴灑，但即便如此，有些月餅在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì)，動態(tài)消毒此時尤為重要，為保證并提高產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)購買動態(tài)空氣殺菌設(shè)備欲望將非常強烈。

　　“動態(tài)消毒”是指人機同場同步作業(yè)一種消毒方式，是人類通過科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，隨著對食品企業(yè)技術(shù)與質(zhì)量要求的不斷升級，動態(tài)空氣殺菌設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用前景非常樂觀。

　　食品動態(tài)消毒機主要是控制空氣細(xì)菌二次污染，指的是“待包裝成品又遭到污染源主動污染”。在食品生產(chǎn)中，原料被加工成半成品時，經(jīng)高溫或輻射消毒，微生物被基本消滅，但在冷卻、包裝及灌裝環(huán)節(jié)，與車間空氣等直接接觸，如果空氣中含有較多的微生物，則微生物會附著在食品表面，再次污染食品，因此食品車間需采購動態(tài)消毒設(shè)備。

　　小結(jié)：保證食品在生產(chǎn)過程中免受空氣細(xì)菌二次污染，避免食品菌落總數(shù)超標(biāo)，有效延長食品保質(zhì)期，保障食品安全衛(wèi)生，這需要有先進的殺菌技術(shù)及設(shè)備的配套支持。近來，食品動態(tài)消毒設(shè)備逐步用于食品企業(yè)的冷卻、包裝及灌裝等重要環(huán)節(jié)。

來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)

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