調(diào)味品行業(yè) 變局三問(wèn)新趨勢(shì)

　　在這里，回答大家所關(guān)心的三個(gè)問(wèn)題：即誰(shuí)在驅(qū)動(dòng)行業(yè)整合，是資本還是外資企業(yè)還是大品牌？誰(shuí)能從行業(yè)變化中受益？行業(yè)格局最終走向何方？

　　問(wèn)一：誰(shuí)在驅(qū)動(dòng)行業(yè)整合，是資本還是外資企業(yè)還是大品牌？

　　在調(diào)味品行業(yè)，驅(qū)動(dòng)行業(yè)整合的，似乎并不只是“資本”或“外資企業(yè)”或“大品牌”。

　　在最早的行業(yè)整合之中，是“企業(yè)戰(zhàn)略”，說(shuō)得直白一點(diǎn)，是往哪個(gè)方向走。

　　是什么推動(dòng)了行業(yè)的整合？是價(jià)格？是品牌？是產(chǎn)品？似乎每一種突破，都有可能改變調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)格局，已經(jīng)已經(jīng)證明有效的有如下案例。

　　在1994年前后，全國(guó)醬油霸主是致美齋，海天做為行業(yè)挑戰(zhàn)者，敏感地發(fā)現(xiàn)，走品牌化之路，發(fā)展銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)辦事處駐地管理當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)、尋求規(guī)?；l(fā)展，海天一連串預(yù)見(jiàn)贏得行業(yè)優(yōu)勢(shì)，靜悄悄地用最低的成本完成了第一步的行業(yè)整合。

　　1999年以前，蠔油幾乎由李錦記壟斷了高端市場(chǎng)，海天在這一年在蠔油的生產(chǎn)技術(shù)上取得了重大突破，在接下來(lái)的幾年之中，通過(guò)抓住中低端價(jià)格帶“上等蠔油”迅速改寫(xiě)了市場(chǎng)的格局，許多地方是由蠔油打下市場(chǎng)之后，醬油才成長(zhǎng)起來(lái)的。這個(gè)是技術(shù)改變的市場(chǎng)格局。

　　進(jìn)入2003年，湖南加加醬油通過(guò)打全國(guó)電視廣告改變了行業(yè)的格局，迅速?gòu)牡胤狡放谱呦蛉珖?guó)，當(dāng)時(shí)他們的資金實(shí)力并不強(qiáng)，在其它方向也不具備特別強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

　　2005年前后，美國(guó)亨氏通過(guò)收購(gòu)的美味源高調(diào)發(fā)力調(diào)味品市場(chǎng)，結(jié)果忽視了內(nèi)部管理，造成在“蘇丹紅事件”里毫無(wú)抵抗之力，迅速下滑和萎縮，若不是在幾年后再次注入資本收購(gòu)味事達(dá)重新站起來(lái)，亨氏美味源已成過(guò)眼煙云。

　　2013年，金鑼通過(guò)低價(jià)半固態(tài)濃縮湯，迅速改變了行業(yè)的格局。超過(guò)一半的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手退出了這個(gè)領(lǐng)域。它依靠的是成本優(yōu)勢(shì)和第一個(gè)引爆價(jià)格戰(zhàn)。內(nèi)資、外資在這個(gè)領(lǐng)域一敗涂地。

　　在雞精行業(yè)的整合，此前，我們廣州名道營(yíng)銷(xiāo)FromEMKT.com.cn顧問(wèn)機(jī)構(gòu)也會(huì)認(rèn)為是資本整合了市場(chǎng)，但是你想深一層，并非如此，還是行業(yè)眼光，和從結(jié)果倒推過(guò)程的思維模式?jīng)Q定了勝負(fù)。

　　那么，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，是什么在驅(qū)動(dòng)行業(yè)整合？

　　我認(rèn)為是“眼光+資本”，品牌不過(guò)是一個(gè)載體。

　　問(wèn)二：誰(shuí)能從行業(yè)變化中受益？

　　毫無(wú)疑問(wèn)，誰(shuí)能從行業(yè)變化中受益呢？

　　在任何時(shí)代，任何地區(qū)，在行業(yè)變化中受益的個(gè)人和企業(yè)，都是那些預(yù)見(jiàn)時(shí)代變化提早做出改變的人，那些緊跟時(shí)代變化同步變化的人，那些持續(xù)跟進(jìn)并擁有特別優(yōu)勢(shì)的人，獲得了新的優(yōu)勢(shì)，并從中受益。

　　問(wèn)三：行業(yè)格局最終走向何方？

　　在早前的調(diào)味品行業(yè)分析文章之中，我曾提到過(guò)，“中國(guó)醬油市場(chǎng)最后會(huì)通過(guò)激烈競(jìng)爭(zhēng)形成5到10家企業(yè)把持局面的、相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，而更多的醬油企業(yè)將成為區(qū)域品牌，或成為強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)”，今天，我依然會(huì)這么認(rèn)為。

　　雞精、味精，這些領(lǐng)域已經(jīng)沿這樣的方向發(fā)展并形成格局了。

　　醬油、食醋會(huì)沿同樣的方向發(fā)展——當(dāng)然，即便我們預(yù)見(jiàn)到調(diào)味品行業(yè)未來(lái)的格局就是如此，真正走到這一天，時(shí)間還會(huì)很長(zhǎng)。大約還需要12年時(shí)間。

　　食鹽、食糖這些目前尚不被關(guān)注，但同樣會(huì)用3-5年時(shí)間迅速走向成熟的品類(lèi)，格局充滿(mǎn)了不確定性。其它的品類(lèi)機(jī)會(huì)則還是在零散之中起伏，需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行整合，最終走向集中。

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