餐飲業(yè)或面臨重新洗牌收入增幅下滑

　　我國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)繼續(xù)下滑，去年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn)。而隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，殺入“平價(jià)餐飲”市場(chǎng)，大眾化餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。姚堅(jiān)表示，商務(wù)部正在研究制定大眾化餐飲政策，促進(jìn)餐飲消費(fèi)的理性、健康發(fā)展。

　　姚堅(jiān)表示，我國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)自2008年以來(lái)就基本呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，而隨著中央?yún)栃泄?jié)約、反對(duì)浪費(fèi)八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，公務(wù)消費(fèi)日益規(guī)范，客單價(jià)格逐漸回落，餐飲行業(yè)增速進(jìn)一步放緩，經(jīng)營(yíng)效益普遍降低。

　　“高端餐飲企業(yè)正在做大量突圍式的努力?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援介紹，比如通過(guò)打折優(yōu)惠、參加團(tuán)購(gòu)、推出半價(jià)菜品等措施來(lái)吸引消費(fèi)者，但效果卻不明顯。

　　近日，餐飲業(yè)上市公司公布的半年報(bào)印證了高端餐飲轉(zhuǎn)型的舉步維艱。湘鄂情半年報(bào)顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.27億元，同比下降38%；凈利潤(rùn)則虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業(yè)小南國(guó)上半年凈利潤(rùn)3183萬(wàn)元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6158.04萬(wàn)元，同比下降31.45%。

　　虧損幅度在不斷擴(kuò)大，馮恩援認(rèn)為，“高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型陣痛期很長(zhǎng)，要做好打‘持久戰(zhàn)’的準(zhǔn)備?！?/p>

　　不僅僅高端餐飲面臨困境。商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格上升、原材料價(jià)格漲價(jià)、人力成本增加、各種稅費(fèi)等，則是所有餐飲企業(yè)都面臨的問(wèn)題?！安惋嬈髽I(yè)‘三費(fèi)’增速高于企業(yè)利潤(rùn)增速?！?姚堅(jiān)說(shuō)，2012年餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)、管理和財(cái)務(wù)費(fèi)用比上年增長(zhǎng)14.2%，利潤(rùn)、利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率卻均不到1%。針對(duì)稅費(fèi)方面，馮恩援強(qiáng)調(diào)說(shuō)，餐飲業(yè)要繳的稅費(fèi)最多可達(dá)到40多項(xiàng)。

　　姚堅(jiān)指出，餐飲行業(yè)面臨重新洗牌，大眾餐飲將成為餐飲消費(fèi)的主力軍。商務(wù)部正在研究大眾化餐飲發(fā)展的支持政策，包括進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，發(fā)展集約化、連鎖化的經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，包括網(wǎng)絡(luò)和信息化水平的提高，加強(qiáng)餐飲安全等。

來(lái)源：北京晨報(bào) 劉映花

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