“榨菜指數(shù)”背后的醬腌菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　近年來，中國醬腌菜領(lǐng)軍品牌——涪陵榨菜報告顯示，華南地區(qū)不再那么重要了：銷售額占公司總銷售額的比例，從2007年的49%、2008年的48%、2009年的47.58%、2010年的38.50%下滑到2011年的29.99%，從半壁江山滑落到30%以下。從增速上來說，2011年，華中、中原、西北地區(qū)營業(yè)收入則比上年增長45%-57%不等，華南地區(qū)卻只有1.28%的增長。

　　有人認(rèn)為以上這些數(shù)據(jù)契合了外來務(wù)工人員的流動趨勢，并以此作為推斷人口流動趨勢的依據(jù)，因此這一現(xiàn)象也被稱為“榨菜指數(shù)”。這一非正式的經(jīng)濟(jì)指數(shù)，頗具趣味性，一時間內(nèi)成為熱點。不過，除人口流動趨勢外，筆者認(rèn)為“榨菜指數(shù)”背后亦可以看出以涪陵榨菜為代表的醬腌菜行業(yè)的一些發(fā)展現(xiàn)狀。

　　總體來說，行業(yè)發(fā)展處于一個比較穩(wěn)定的階段。盡管以局部地區(qū)來講，銷售份額有增有跌，且增跌幅度較大，但產(chǎn)品的全國總銷售量、營業(yè)收入并沒有因為人口流動發(fā)生太多的變動，反而因為近年來食品工業(yè)技術(shù)的不斷升級，穩(wěn)中有升。據(jù)涪陵榨菜官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2013年1-6月，涪陵榨菜共實現(xiàn)營業(yè)收入41,423.64萬元，較上年同期增長12.92%；實現(xiàn)營業(yè)利潤7,821.78 萬元、凈利潤 7,522.23萬元，較上年同期分別增長15.72%、29.50%。

　　此外，“榨菜指數(shù)”也非常明顯地反映出榨菜品牌濃郁的地方特色。一般而言，作為開胃小菜的榨菜屬于低彈性生活必需品，城市固定人口的收入增長對榨菜的消費幾乎沒有影響。而短短的幾年時間內(nèi)，華南地區(qū)，涪陵榨菜銷售份額急劇下降，但本土榨菜卻沒有受到太大的影響。這可以歸因為：從華南地區(qū)撤走的流動人口（四川、重慶等地區(qū)為勞動力輸出大省，口味較重）帶走了涪陵榨菜的重口味市場，留下的是適宜本地人清淡口味的本土榨菜市場。

　　榨菜品牌的地方性顯而易見，在這方面，整個醬腌菜行業(yè)也不例外，除烏江涪陵榨菜、余姚榨菜外，還有著名的宜賓碎米芽菜、六必居醬腌菜、峨眉賦菜、辣妹子榨菜等等，都帶有獨具特色的濃郁的地方飲食風(fēng)味。這些醬腌菜企業(yè)以滿足本地市場口味需求為先，進(jìn)而整合資源，以特色食品為名推向全國，產(chǎn)品不但逐漸趨向“品牌化”，而且品牌認(rèn)知度頗高。以“榨菜指數(shù)”中的涪陵榨菜為例：從華中、西北地區(qū)來看，涪陵榨菜營業(yè)收入增長高達(dá)45%-57%不等，這說明返鄉(xiāng)的勞動力并沒有拋棄原來的品牌，“流動人口走到哪兒，哪兒的銷售量就上升，營業(yè)收入就增加”，涪陵榨菜的品牌形象深入人心。

　　作為非正式的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)——“榨菜指數(shù)”在一定程度上說明了行業(yè)發(fā)展的某些現(xiàn)狀，這受到了人們固有的飲食習(xí)慣的影響，但隨著人們對于健康食品的不斷追求以及食品工業(yè)技術(shù)水平的不斷提升，這一指數(shù)必將有所變化。人們在注重醬腌菜口味的同時，將更關(guān)注食品的安全性、健康性。

　　作為調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)軍展會，2013中國國際調(diào)味品及食品配料博覽會（簡稱2013中國調(diào)味品展）主辦方則表示，作為知名醬腌菜之一，榨菜在我國廣受歡迎。今年在展會同期，組委會將設(shè)置的全國名優(yōu)醬腌菜展示專區(qū)。屆時，烏江榨菜、吉香居泡菜、金剛山韓式泡菜等多家名優(yōu)醬腌菜企業(yè)也將集體亮相。同期召開的首屆醬腌菜行業(yè)發(fā)展高峰論壇，也必將促進(jìn)醬腌菜企業(yè)間的交流，推動行業(yè)的整體發(fā)展。

來源：糖酒快訊

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