撬動(dòng)烘焙市場(chǎng) 實(shí)現(xiàn)行業(yè)發(fā)展新超越

　　烘焙食品市場(chǎng)日益廣闊，烘焙機(jī)械行業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，技術(shù)含量和生產(chǎn)集中度高，今后市場(chǎng)需求必將向高端、智能化方向發(fā)展，行業(yè)運(yùn)行也會(huì)越來越規(guī)范，當(dāng)前的調(diào)整給行業(yè)內(nèi)各重點(diǎn)企業(yè)帶來難得的苦練內(nèi)功的大好時(shí)機(jī)，各企業(yè)應(yīng)不以規(guī)模和速度論英雄，要以內(nèi)生增長和創(chuàng)新發(fā)展為追求，用國際化的視野迎接未來的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　烘焙食品受追捧

　　在經(jīng)濟(jì)膨脹的現(xiàn)代生活，人們的步伐都是在不斷追求、不斷創(chuàng)新中前進(jìn)著，如果稍微落后，社會(huì)就會(huì)很殘酷地將之拋棄。面對(duì)如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，各行各業(yè)都在自我提升，自我增值，只是為了不被拋棄與遺忘，只為了能在行業(yè)中，甚至是社會(huì)中，占據(jù)一席之地。

　　今天要提到的是食品烘焙行業(yè)。如今的消費(fèi)者對(duì)于食品的要求越來越嚴(yán)格，不僅要精致美味，還要健康營養(yǎng)。烘焙行業(yè)的食品滿足了精致美味的要求，而且還符合了現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，不過健康營養(yǎng)呢?這一點(diǎn)消費(fèi)者最為看重的要求，烘焙食品該如何表現(xiàn)出來呢?

　　未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營養(yǎng)的追求。據(jù)最近調(diào)查資料，全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營養(yǎng)成分豐富和各營養(yǎng)成分的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢(shì)。

　　烘焙設(shè)備要發(fā)展

　　近幾年來，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展速度很快，然而也遇到了一些難題，其主要原因是我國烘焙行業(yè)工藝技術(shù)及設(shè)備總體水平已然落后，烘焙食品機(jī)械有必要從多個(gè)方面提高技術(shù)水平。烘焙機(jī)械的發(fā)展與新技術(shù)密集相關(guān)，烘焙機(jī)械的發(fā)展成熟需要核心技術(shù)的支持，這就需要企業(yè)加強(qiáng)科學(xué)研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產(chǎn)質(zhì)量，重視上下游產(chǎn)品的研發(fā)。

　　當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢(shì)。智能技術(shù)已經(jīng)在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機(jī)械的單機(jī)有效連接起來，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　烘焙食品機(jī)械制造業(yè)以中小企業(yè)為主，缺乏強(qiáng)有力的科技研發(fā)能力，很多小企業(yè)趨向于仿造，其制造及生產(chǎn)技術(shù)不過關(guān)。食品機(jī)械行業(yè)橫跨多個(gè)部門，難以進(jìn)行有效的全國性統(tǒng)一管理，微觀指導(dǎo)及宏觀調(diào)整力度不夠。我國食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小企業(yè)重復(fù)生產(chǎn)，致使供大于求；成套、大型設(shè)備研發(fā)進(jìn)程慢，嚴(yán)重依賴進(jìn)口；一批技術(shù)落后、高耗能的產(chǎn)品未被及時(shí)淘汰。烘焙機(jī)械能耗大但效率低，眾多企業(yè)大幅度增加產(chǎn)量，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。除少數(shù)外資企業(yè)外，國內(nèi)多數(shù)企業(yè)仍然使用傳統(tǒng)技術(shù)，很多新技術(shù)很難在國內(nèi)得到推廣，而發(fā)達(dá)國家已經(jīng)得到普遍推廣的技術(shù)在我國尚處于研發(fā)階段，但一直未能尋得突破。

　　烘焙業(yè)投資持續(xù)升溫

　　餐飲業(yè)一直都是投資的熱點(diǎn)，近年來，餐飲市場(chǎng)刮起烘焙風(fēng)，并從北上廣深等一線城市，擴(kuò)展到二三線城市。儼然，烘焙業(yè)已成為炙手可熱的投資行業(yè)。但對(duì)于從未涉及過該行業(yè)，也沒有技術(shù)的投資者來說，往往只能望而卻步。

　　21世紀(jì)，和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安全、營養(yǎng)健康一直是烘焙行業(yè)工作的重點(diǎn)，且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長期存在。而隨著以家庭為單位的食品安全主體日益活躍，創(chuàng)新烘焙家電不斷普及，以往作為專業(yè)生產(chǎn)的烘焙食品正在快速進(jìn)入到家庭，這也是我國烘焙行業(yè)面臨的最新發(fā)展趨勢(shì)。

　　目前，全行業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模令人鼓舞，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，行業(yè)人才培養(yǎng)體制逐步健全，從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高，技術(shù)和裝備水平得到了大幅提高，現(xiàn)代管理意識(shí)逐步增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，花色品種日益豐富，已經(jīng)能夠較好地滿足消費(fèi)需求。然而，目前行業(yè)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，行業(yè)規(guī)范和管理工作任重道遠(yuǎn);企業(yè)管理成本持續(xù)增加，影響產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展;眾多中小企業(yè)實(shí)力不足，品牌消費(fèi)和品牌培育的矛盾凸顯。

來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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