年份白酒有望告別亂象 標(biāo)準(zhǔn)或今年出臺

　　近日有媒體曝光，瀘州部分“年份酒”實(shí)際是由新酒加入食用酒精和香料，配上少量陳釀老酒制成。這則消息，使被熱炒的年份酒概念再度引發(fā)關(guān)注。近年來，商家爭相推出名目繁多、價格高昂的年份酒，據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會抽樣調(diào)查，目前我國銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè)，近80%推出了年份酒。

　　“酒是陳的香”、“百年老酒十里香”，這些流傳民間的諺語，反映出在我國消費(fèi)者的普遍認(rèn)知中，白酒存放時間越長越醇厚。一些白酒生產(chǎn)廠家正是看中了消費(fèi)者的這種心理，紛紛生產(chǎn)“年份酒”獲利。

　　然而，年份酒的風(fēng)行也伴隨著種種亂象。首先是相關(guān)衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段缺失。例如號稱50年的年份酒，其中真正50年的基酒占到多大比例？消費(fèi)者無從得知，監(jiān)管部門也難以檢測；一些酒廠開張兩三年，就公然叫賣10年、20年的年份酒；年份酒的熱炒也催生舊瓶回收生意，在白酒價格最高的2011年，1個完好的年份酒瓶甚至可以賣到上千元。

　　“白酒年份酒在上世紀(jì)90年代后才出現(xiàn)，概念和標(biāo)準(zhǔn)都不統(tǒng)一。酒協(xié)早已意識到年份白酒的標(biāo)準(zhǔn)需要規(guī)范和統(tǒng)一，并從2006年開始著手這方面的研究和籌備工作。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長、國家高級釀酒師宋書玉告訴記者，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺并非一蹴而就，而是經(jīng)歷了從行業(yè)認(rèn)知、管理層面到技術(shù)手段的不斷探索和突破。以往整個白酒行業(yè)對于年份酒認(rèn)識不足，大企業(yè)執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)歷一段時間的發(fā)展后，行業(yè)內(nèi)逐漸認(rèn)識到自說自話、沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是不行的。目前，全行業(yè)正在推行“中國白酒3C計劃”，倡導(dǎo)品質(zhì)誠實(shí)、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信，年份酒標(biāo)準(zhǔn)的制訂與整個計劃密切相關(guān)。“此外，近些年我們在熒光光譜、同位素質(zhì)譜等關(guān)鍵性技術(shù)方面有所突破并不斷完善，為標(biāo)準(zhǔn)制訂提供了技術(shù)基礎(chǔ)?！?/p>

　　宋書玉同時透露，年份酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法預(yù)計于今年年底或明年年初推出。他介紹說，本次標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的核心是統(tǒng)一不同企業(yè)的不同標(biāo)準(zhǔn)，主要訴求點(diǎn)是將這一標(biāo)準(zhǔn)上升到國家標(biāo)準(zhǔn)的層面。將出臺的標(biāo)準(zhǔn)主要有3大亮點(diǎn)：其一是規(guī)范、統(tǒng)一，將通過管理、相應(yīng)監(jiān)管及技術(shù)檢測手段這3大層面，保證年份類型白酒處于規(guī)范控制狀態(tài)下，能夠向消費(fèi)者說清“年份”問題。其二是將以數(shù)字量化的形式來標(biāo)注精確的比例關(guān)系，定義上固定統(tǒng)一，例如，20年的年份酒中，20年基酒要達(dá)到一個明確比例，50年陳釀中，50年基酒要占到一定比例。其三，年份酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻將提高、標(biāo)準(zhǔn)將明確，對酒企貯存的基酒、原酒數(shù)量比例有嚴(yán)格規(guī)定，比如其中各年份原酒儲量應(yīng)達(dá)到多少，等等。

　　貴州仁懷市醬園春酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理周貴誠告訴記者，目前行業(yè)內(nèi)規(guī)則是酒企成立5年以上才能生產(chǎn)年份酒，因?yàn)橐巡?年以上才算老酒；不排除一些酒企缺乏行業(yè)自律，成立沒幾年就走“高端路線”，出品所謂陳釀。此次統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)一旦出臺，能夠出品年份酒的將只是一些有實(shí)力的名酒企，扎堆推年份酒的現(xiàn)象將不復(fù)存在。

　　記者也了解到，此次標(biāo)準(zhǔn)將由酒協(xié)牽頭，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)和酒企參與制訂。那么，一些大的酒企對即將出臺的新標(biāo)準(zhǔn)又持何種態(tài)度呢？貴州都勻市酒廠有限責(zé)任公司總經(jīng)理蕭之陶表示，勻酒廠作為一家具有63年歷史的老企業(yè)，非常希望相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺，使年份酒告別亂象。從客觀標(biāo)準(zhǔn)講，白酒存放了多少年不可考，但酒企生產(chǎn)發(fā)酵所用窖池的年齡可考。他希望質(zhì)監(jiān)部門實(shí)地考察酒企的窖池年齡及老酒基酒的存量，據(jù)此將生產(chǎn)許可證劃分等級標(biāo)準(zhǔn)，或給以相應(yīng)標(biāo)識、認(rèn)證：一是對酒企客觀硬件的把控，二是對技術(shù)檢測手段的研究，通過這兩大層面，完善年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。

　　宋書玉表示，目前白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)較之國外還有一定差距，對科學(xué)健康的消費(fèi)方式也缺乏引導(dǎo)。目前，白酒行業(yè)內(nèi)部關(guān)于年份酒標(biāo)準(zhǔn)制訂已形成共識，骨干企業(yè)全力支持，未來執(zhí)行機(jī)構(gòu)的設(shè)置及相關(guān)細(xì)則還在研究中。

來源：糖酒快訊

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