鮮榨油或是不合格產(chǎn)品 雜質(zhì)多隱患大

　　近年來(lái)，“地溝油”等食用油負(fù)面事件讓消費(fèi)者對(duì)食用油的安全憂心忡忡。不少消費(fèi)者轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)號(hào)稱“無(wú)添加、純正”鮮榨食用油或嘗試在家榨油。

　　不過(guò)，專(zhuān)家對(duì)此并不看好，這種看起來(lái)金黃澄亮、聞起來(lái)香噴噴的鮮榨油，實(shí)際上可能暗藏安全隱患。

　　家用榨油機(jī)受熱捧

　　10月16日上午，記者走訪一些大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中“鮮榨油”頗受歡迎。在朝陽(yáng)區(qū)北苑路附近一家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一家流動(dòng)的現(xiàn)榨芝麻油攤點(diǎn)生意不錯(cuò)，不到半小時(shí)就賣(mài)了6瓶芝麻油。家住安慧里小區(qū)的林阿姨告訴記者，這里賣(mài)的芝麻油聞起來(lái)特別香，現(xiàn)榨現(xiàn)賣(mài)，還能看到油是怎么榨出來(lái)的，比較放心。

　　流動(dòng)現(xiàn)榨油攤點(diǎn)不固定，再加上一些消費(fèi)者對(duì)流動(dòng)攤點(diǎn)現(xiàn)榨原料不放心，一些人嘗試在家榨油，商家也趁機(jī)推出“家用榨油機(jī)”。記者在淘寶上搜索家用榨油機(jī)，發(fā)現(xiàn)有2662件寶貝，價(jià)格從498元到6000多元不等，不少產(chǎn)品月銷(xiāo)售都過(guò)百臺(tái)。

　　記者查看其產(chǎn)品介紹發(fā)現(xiàn)，這些家用榨油機(jī)多采用物理方式壓榨，能壓榨花生、大豆、油菜籽、芝麻、油葵、胡麻籽、山茶籽、棉籽、花椒籽、核桃仁、桐籽、蓖麻、杏仁等多種油料作物，并號(hào)稱能充分保留各種油料中的有效成分不被破壞，完整保存油中活性物質(zhì)，而且有效杜絕酸、堿、鹽、重金屬等有害物質(zhì)殘留，從而“保證油質(zhì)清香，原汁原味”。

　　購(gòu)買(mǎi)家用榨油機(jī)的李先生告訴記者，自己加工食用油雖然麻煩，成本也高了很多，但自己榨油是原生態(tài)，原料、加工環(huán)節(jié)自己都能看到，吃得放心。

　　鮮榨油或是不合格產(chǎn)品

　　加工過(guò)程透明的鮮榨油，是否真的如一些商家所宣稱的那么安全？北京理化分析測(cè)試中心主任劉清珺表示，鮮榨油俗稱“毛油”或“粗油”。根據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定，這種未經(jīng)過(guò)精煉的植物毛油是不能進(jìn)行對(duì)外銷(xiāo)售的，只能作為成品油原料。如果對(duì)照國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)，鮮榨油很多指標(biāo)可能都不達(dá)標(biāo)，屬于不合格產(chǎn)品。

　　一位購(gòu)買(mǎi)了家用榨油機(jī)的網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽說(shuō)，榨的油放了兩天，只有上面1/3是清亮的油，下面都是渾濁的。不過(guò)榨油機(jī)的商家卻有著一番自己的解釋?zhuān)骸皽啙岬倪@些是極細(xì)小的原料碎末，是正常現(xiàn)象，可以食用。這些碎末不會(huì)給健康帶來(lái)任何危害?！?/p>

　　食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心的專(zhuān)家阮光鋒不認(rèn)同商家解釋?zhuān)硎荆笏镣其N(xiāo)家用榨油機(jī)對(duì)消費(fèi)者其實(shí)是一種誤導(dǎo)，毛油中可能存在很多雜質(zhì)，很容易造成安全隱患。他介紹說(shuō)，原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油脂物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。原油中雜質(zhì)多樣，通常含有水分、機(jī)械雜質(zhì)、游離脂肪酸、微量金屬化合物等，同時(shí)還可能含有砷、汞、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂可能給健康埋下隱患，是不宜食用的。

　　由于原油中雜質(zhì)多，在烹調(diào)過(guò)程中也很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)?！坝烷_(kāi)始冒煙的溫度叫做‘煙點(diǎn)’，煙點(diǎn)越高，越不容易冒煙。在烹調(diào)過(guò)程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。同種類(lèi)油的煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于鮮榨油的雜質(zhì)較多，鮮榨油的‘煙點(diǎn)’較低，很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，如大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150~160℃左右，而精煉之后能夠達(dá)到230℃以上?！比罟怃h解釋說(shuō)。

　　此外，油脂中的雜質(zhì)越多，往往也更難儲(chǔ)存，容易變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味。而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素等也會(huì)被氧化破壞，這些油脂的氧化產(chǎn)物對(duì)人體健康也是有害的。

　　鮮榨難去除有害物質(zhì)

　　除了雜質(zhì)多，不少鮮榨油毛油還可能含有一些天然的有害物質(zhì)，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。阮光鋒介紹：“例如芥子苷可水解為腈等，腈有一定毒性，可對(duì)人體甲狀腺功能產(chǎn)生影響。國(guó)家對(duì)這些有害物質(zhì)都有嚴(yán)格限量規(guī)定，如使用植物油（棉籽油）中游離棉酚的含量一般不得超過(guò)0.02%，而毛油中沒(méi)有質(zhì)量控制，有害物質(zhì)很有可能超標(biāo)。”

　　同時(shí)，一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素?！盎ㄉ?、玉米等油料作物是否霉變不能單從肉眼觀察，有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原料，如花生、玉米等原材料進(jìn)行精煉，即使自己選料，也可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問(wèn)題，以及高致癌物黃曲霉毒素問(wèn)題?！眹?guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌告訴記者。

　　鞏宏斌還介紹，黃曲霉毒素是一種致癌物質(zhì)，主要導(dǎo)致肝癌，它的毒性要在加工溫度超過(guò)280℃時(shí)才可以破壞，一般的烹飪方法沒(méi)辦法去除掉。而食用油現(xiàn)代精煉工藝中有專(zhuān)門(mén)去除黃曲霉毒素等有害物質(zhì)工藝，油生產(chǎn)出來(lái)后，還需要對(duì)油進(jìn)行黃曲霉素等有害物質(zhì)含量檢測(cè)。這是一套整體的質(zhì)量控制體系，以保證出品油料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　此外，不少人都知道食用油容易含有致癌物苯并芘，食用油現(xiàn)代化加工過(guò)程中的后續(xù)精煉工藝有一道脫色程序可以除掉苯并芘。而鮮榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，則有可能帶入苯并芘。

　　各種油最好換著吃

　　記者還注意到，不少商家在推銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)號(hào)稱能充分保持油料中的原有營(yíng)養(yǎng)元素不被破壞，一些商家甚至還宣傳大分子油轉(zhuǎn)換成六角小分子油，幫助清除體內(nèi)殘余垃圾毒素，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病等疾病。

　　對(duì)于一些商家宣傳家用榨油機(jī)壓榨的油有防病功效，鞏宏斌表示，這是明顯的虛假宣傳，食用油只是普通食品，對(duì)于身體健康能夠有一定幫助，但是不能指望它們來(lái)治病防病。從健康角度而言，消費(fèi)者應(yīng)該考慮日常生活中如何合理搭配食用油，控制食用量及注意烹飪方式?！盎ㄉ?、葵花油、大豆油、玉米油等營(yíng)養(yǎng)元素都各有所長(zhǎng)，消費(fèi)者可以換著吃；烹飪時(shí)最好選擇蒸、燉等方式，煎炸類(lèi)的食物最好少吃；同時(shí)，油脂不要攝入過(guò)多，成年人每人每天攝取的油脂別超過(guò)25克，攝入量過(guò)多可能會(huì)誘發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生?！?/p>

來(lái)源：京華時(shí)報(bào)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀