速凍食品安全必須保證冷柜溫度夠低

　　市民買丸子、水餃等速凍食品，最怕遇上中途解凍后再速凍，容易遇到口感不佳甚至變質(zhì)等問題。根據(jù)新國標(biāo)，冷凍食品在運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)的溫度要保持在-15℃以下。

　　昨日，中國商業(yè)聯(lián)合會在廈舉行速凍調(diào)制食品等五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會。由商務(wù)部發(fā)布的這五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括《速凍調(diào)制食品》、《速凍食品物流規(guī)范》、《加工食品銷售服務(wù)要求》、《速凍食品二維條碼識別追溯技術(shù)規(guī)范》等，4項(xiàng)于今年6月起實(shí)施，一項(xiàng)于去年6月起實(shí)施，分別從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、追溯等整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，確定了速凍食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中多項(xiàng)填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。

　　福建安井食品股份有限公司參與了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的起草，該公司常務(wù)副總黃建聯(lián)介紹，這是從整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，像貯存環(huán)節(jié)，應(yīng)將冷凍食品存儲在-18℃以下的冷庫；運(yùn)輸環(huán)節(jié)，車輛以前沒特別規(guī)定，容易遇上解凍情況，而現(xiàn)在車輛溫度應(yīng)保持在-15℃以下；銷售環(huán)節(jié)，超市的陳列柜也應(yīng)保持在-15℃以下，并帶預(yù)包裝銷售，不得“裸賣”。他還建議，市民家里買的速凍食品，儲存溫度最好維持在-18℃以下，能達(dá)到-25℃以下更好。

　　現(xiàn)狀：超市冷柜不夠“冷”

　　記者在臨沂市金雀山路、銀雀山路、金源路探訪了幾家規(guī)模不同的超市，發(fā)現(xiàn)多數(shù)超市內(nèi)水餃、面點(diǎn)等冷凍食品的冰柜溫度不達(dá)標(biāo)，還有個別小型超市把速凍水餃、冷飲、冰激凌這三種貯存溫度不同的食品放在同一個冷柜內(nèi)，一些工作人員認(rèn)為像速凍水餃這類商品賣得很快，溫度沒必要非得到零下18度。

　　在人民廣場附近的一家超市，貯存速凍水餃的冰柜顯示溫度為零下11度，在另一貯存面點(diǎn)的冰柜，顯示溫度為零下13度。從超市7月份冷柜的溫度記錄表中可以看出，最低溫度為零下26度，但最高溫度曾到過零上7.2度，最冷和最熱溫差達(dá)到33.2度。

　　在幾家中小規(guī)模的超市，記者用數(shù)字萬用表進(jìn)行溫度測試，幾家超市內(nèi)貯存速凍水餃的冷柜溫度分別為零下12度、零下17度、零下19度。

　　制冷設(shè)備制約中國冷凍食品發(fā)展

　　我們不敢設(shè)想沒有冷凍食品的日子會糟糕成什么樣子。那么影響冷凍食品發(fā)展的因素有哪些呢？

　　首先，是冷藏保溫汽車的數(shù)量。據(jù)了解，我國從1980年期，有冷藏保溫車3500輛，而這一數(shù)字到了2000年發(fā)張成為30000輛。目前，中國的冷藏保溫汽車圣戰(zhàn)的品種達(dá)到了100種以上。然而我們不能盲目竊喜，這個數(shù)字跟發(fā)達(dá)國家相比，存在很大的差距。

　　影響我國冷凍食品發(fā)展最重要的因素就是冷藏保溫車的數(shù)量。然而，我國冷藏保溫車市場并不樂觀，首先冷藏保溫汽車行業(yè)廠點(diǎn)過多、投資分散、重復(fù)建設(shè)和引進(jìn)等現(xiàn)象，存在著"散、亂、差"現(xiàn)象；其次，我國的冷藏保溫汽車總量還是相對較少的，據(jù)了解，中國有冷藏保溫汽車3萬輛，而這個數(shù)字在美國是20多萬，在日本是10多萬，差距可想而知；

　　第三，中國冷藏保溫車的市場行業(yè)決定了中國冷凍食品的發(fā)展速度。據(jù)慧聰冷凍冷藏網(wǎng)了解，現(xiàn)在中國冷藏保溫汽車占貨運(yùn)汽車的比例僅為0.3%左右，美國為0.8%左右，中國冷藏運(yùn)輸所占的比率（即易腐爛貨物采用的冷藏保溫汽車的運(yùn)量與采用鐵路冷藏運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)量之比）約為20%，歐洲各國為60%左右；

　　第四，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的冷藏保溫汽車的品種和技術(shù)水平雖然有了很大的提高，但和發(fā)達(dá)國家相比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我國發(fā)展的需求。而行業(yè)額標(biāo)注和規(guī)范的不完善，也大大的限制了我國保溫冷藏車的發(fā)展。這樣，自然影響了我過冷凍食品行業(yè)的發(fā)展。

來源：糖酒快訊

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