中烹?yún)f(xié):高端餐飲仍處寒冬 個別企業(yè)利潤下降達45%以上

　　日前,中國烹飪協(xié)會發(fā)布三季度餐飲市場分析報告。報告指出,2013年三季度,餐飲市場在波動中緩慢回升,大眾化餐飲發(fā)展勢頭強勁,不過高端餐飲仍處在寒冬,個別高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在45%以上。　

　　餐飲業(yè)在波動中緩慢回升　

　　報告顯示,三季度餐飲市場逐漸回緩。1-9月全國餐飲收入18178億元,同比增長8.9%,增速比去年同期下降4.3個百分點,下降幅度比今年上半年略微收窄?！?/p>

　　從單月來看,餐飲市場繼5、6月份逐步向好以后,7月份陷入了一個小低谷,8月份餐飲收入增幅又回升至9.7%,出現(xiàn)了前三季度增長的峰值。但9月份餐飲市場又一度萎縮,接近上半年的水平。　

　　大眾化餐飲發(fā)展勢頭強勁　

　　報告稱,目前已公布數(shù)據(jù)的大部分省市中,只有上海市、海南省等少數(shù)省市1-8月餐飲收入增速同比上升,其他大部分省市增速均同比下降,且很多省市降幅都高于全國4.3個百分點的平均水平?！?/p>

　　不過,與今年上半年相比,少部分省市餐飲業(yè)在大眾化餐飲的強勁勢頭下顯現(xiàn)出穩(wěn)步回升的態(tài)勢,增速或多或少都有所提高。相比大眾化餐飲,大部分省市高端餐飲依然持續(xù)低迷,收入仍為負增長?！?/p>

　　企業(yè)用工需求繼續(xù)下降　

　　報告顯示,進入2013年后,餐飲業(yè)一直是所有行業(yè)中唯一不景氣行業(yè)。但二、三季度,餐飲業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)小幅上升,三季度達到88.3。重點餐飲企業(yè)也對四季度發(fā)展形勢看好,大多都認為環(huán)比將繼續(xù)回升,但對恢復(fù)到去年增速水平還信心不足。此外,三季度餐飲業(yè)用工需求延續(xù)2012年以來的下降態(tài)勢,與去年同期和上季度相比,餐飲業(yè)用人需求降低了3%?！?/p>

　　企業(yè)虧損面收窄,利潤下滑幅度減緩　

　　總體來看,三季度餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況有所好轉(zhuǎn)。重點餐飲企業(yè)中,營收同比下滑和環(huán)比下滑的企業(yè)數(shù)量都減少,且經(jīng)營狀況明顯好于二季度。企業(yè)虧損面也有所收窄,營業(yè)利潤和凈利潤的平均下滑幅度也均有所減緩。不過高端餐飲仍處在寒冬,個別高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在45%以上?！?/p>

　　轉(zhuǎn)型升級新招頻出,效果不一　

　　面對市場需求變化,餐飲企業(yè)進行了戰(zhàn)略調(diào)整,但效果不盡相同?！?/p>

　　高端餐飲以下調(diào)人均消費、提高總體收益為目的的轉(zhuǎn)型措施效果不佳,三季度人均消費水平同比下調(diào)15-25%,但收益同比去年依然下滑,營收環(huán)比上季度基本持平。再加上中秋國慶嚴禁公款送月餅,企業(yè)推出的月餅禮盒銷售遇冷,降價親民舉措倍感尷尬?！?/p>

　　餐飲企業(yè)還競相拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)范圍,推出外賣外送業(yè)務(wù),外賣外送業(yè)務(wù)收入同比增長30-40%?！?/p>

　　此外,不管是中高端餐飲還是大眾餐飲企業(yè)都嘗試推出了團購活動,取得的宣傳和增收效果也很明顯,有的企業(yè)三季度團購收入甚至同比增長了100%。但是,被認為前景無限的微博微信、企業(yè)APP在宣傳和增收方面的效果卻不盡如人意。重點餐飲企業(yè)中,超過一半的企業(yè)都認為微博微信取得的宣傳增收效果一般,而且目前僅有27%的企業(yè)推出了APP服務(wù)?！?/p>

　　中秋國慶餐飲市場表現(xiàn)差強人意　

　　餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”今年卻風光不在。報告顯示,中秋國慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增加,其余都是與去年同期減少或持平。大眾化餐飲逐漸升溫,高端餐飲雖然也積極改變經(jīng)營策略轉(zhuǎn)向家宴、聚會、婚宴等大眾化市場,并推出低價位的菜品及酒飲,人均消費也相應(yīng)有所下降,但在黃金周期間寒流依舊,有的高端企業(yè)營業(yè)額甚至同比降低70%以上。　

　　預(yù)測四季度波動中緩慢回升　

　　餐飲市場三季度雖有緩慢回升之勢,但由于不確定、不穩(wěn)定的因素依然較多。隨著餐飲市場不斷調(diào)整、結(jié)構(gòu)日益合理,中國烹飪協(xié)會預(yù)測,四季度餐飲業(yè)依然會在波動和反復(fù)中緩慢回升,2013年全年餐飲業(yè)仍有望實現(xiàn)兩位數(shù)的增長。　

來源：中國經(jīng)濟網(wǎng) 佟曉群

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