醬油標準或將由“產品達標”轉為“生產過程合規(guī)”

　　國家衛(wèi)生計生委公布《食品安全國家標準醬油生產衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》。與原有《醬油衛(wèi)生標準》（ＧＢ２７１７－２００３）重在終產品能否達標不同，規(guī)范征求意見稿把重點放在生產過程中，突出“好產品是生產出來的不是檢驗出來的”這一理念。

　　征求意見稿將原規(guī)范中生產過程的衛(wèi)生提升為生產過程管理，同時將原規(guī)定中的衛(wèi)生質量與檢驗管理內容合并規(guī)定，生產過程管理中的生產操作規(guī)程的制定與執(zhí)行，原輔料管理、生產作業(yè)管理、種曲管理、制曲管理、品質管理等，涵蓋了生產過程中的衛(wèi)生內容。征求意見稿同時還強調生產記錄及查驗，保存等規(guī)定。根據醬油生產的特點，征求意見稿設置了環(huán)境和過程產品的微生物監(jiān)控。

　　考慮到制曲室的條件在整個生產過程中的重要性，征求意見稿中明確了制曲室的設置條件及配置的衛(wèi)生設施要求。

　　征求意見稿適用于醬油的生產，包括了釀造醬油和配制醬油。向社會公開征求意見截至１２月２０日。

來源：新華社

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