食品營養(yǎng)健康挑戰(zhàn)食品工業(yè)道德和創(chuàng)新能力

　　“2012年，中國食品工業(yè)的平均利潤為6.8%，而與健康與營養(yǎng)相關(guān)行業(yè)的利潤均在10%以上。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在10月31日中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十屆年會暨第七屆中美食品業(yè)高層論壇上提出，營養(yǎng)、健康、方便食品巨大的市場潛力考驗(yàn)著食品工業(yè)及企業(yè)的道德、責(zé)任和創(chuàng)新能力。

　　食品工業(yè)進(jìn)入以自主創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級為驅(qū)動的增長期

　　在中國食品工業(yè)的發(fā)展當(dāng)中，構(gòu)成中國食品工業(yè)持續(xù)成長的三大主因，一是城鎮(zhèn)人口的加大導(dǎo)致剛需增多，第二個(gè)非常重要的原因是糧食安全得到基本保證，2013年下半年糧價(jià)會有所上升，但不會有太劇烈的波動。第三個(gè)是市場對健康和安全產(chǎn)品的需求在加大，產(chǎn)品價(jià)值的提升遇到了一個(gè)非常好的機(jī)遇期。但同時(shí)，中國的人口紅利在衰減，中國食品工業(yè)的增速將趨緩，2013年增速近30年來首次下降，餐飲業(yè)也如此。進(jìn)入2013年，中國的食品行業(yè)已經(jīng)從規(guī)模擴(kuò)張的高速增長期進(jìn)入到以自主創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級為驅(qū)動的增速增長期。

　　目前，從企業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)上來來看，外企的整體優(yōu)勢在減弱，資本的力量在加強(qiáng)，一些優(yōu)質(zhì)的企業(yè)被外企收購，這是中國食品工業(yè)中非常重要的動向。同時(shí)，國家對國企的支持力度在加大，像蒙牛僅食品安全支持將近10億，而上海光明集團(tuán)在上海的食品工業(yè)當(dāng)中國企的力量是非常強(qiáng)大的，2012年實(shí)現(xiàn)銷售受1393億元，位列食品制造業(yè)第一位。而中國民企在快速成長中，就整體而言，中國大陸食品工業(yè)歷經(jīng)30年的嚴(yán)酷市場淘汰已今非昔比，國企、民企都在成長和變化中，各企業(yè)單一的優(yōu)勢已很難取勝，中國食品市場競爭的嚴(yán)酷性已為全球市場競爭之最。

　　從趨勢上看，影響中國食品安全的制約因素將長期存在，并倒逼中國食品工業(yè)水平提升，食品安全是消費(fèi)者在選購食品或餐廳就餐時(shí)重要的選擇，高中低收入的消費(fèi)群體都愿意支付高于之前價(jià)格的45%來購買高品質(zhì)的產(chǎn)品，第一個(gè)要素就是食品安全，2012年更多的問題指向了溯源部分。就企業(yè)而言，原料的健康、天然及過程控制的能力，將成為企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值的最主要因素。選用傳統(tǒng)、天然、健康的中間產(chǎn)品，已成為優(yōu)秀企業(yè)對供應(yīng)商的重要選擇，如雙匯，調(diào)味料的供應(yīng)商在2010年是99家，2013年減到了11家，今年還要減。最后是依靠新品開發(fā)，帶出配料市場的增容。

　　高品質(zhì)、健康的創(chuàng)新型食品是行業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　中國快速成長的高端消費(fèi)人群，提升了需求層次。不同時(shí)期有不同的需求，現(xiàn)在是健康食品的需求最為旺盛。中國人的購買能力非常大，就光是高端人群部分就相當(dāng)于歐洲若干個(gè)國家人口的綜合，不去做這個(gè)市場就失去了機(jī)遇，同時(shí)目前想購買高品質(zhì)的食品是消費(fèi)者僅次于服裝的一個(gè)選擇。

　　除了較高的品質(zhì)，健康趨向也表現(xiàn)地較為明顯。特別是飲料行業(yè)的變化，1985年碳酸飲料占到85%，果汁飲料是15%，2012年的時(shí)候因?yàn)橛兴泄?，有養(yǎng)樂多，所以它變的非常豐富了，利潤也增多了，它形成了從1980年30萬噸到如今1.3億噸的增長?！拔姨貏e欣賞李永敬博士，當(dāng)大家都圍繞李經(jīng)緯轉(zhuǎn)的時(shí)候，他意識到中國的乳品行業(yè)要發(fā)展?，F(xiàn)在當(dāng)整個(gè)都集中在乳品的時(shí)候，他對乳酸菌的研發(fā)又占領(lǐng)了中國的制高點(diǎn)。”在談到健康的創(chuàng)新型食品時(shí)，孟素荷特別提到了杜邦中國集團(tuán)有限公司李永敬博士在這方面的代表性。

　　最后也是最重要的就是創(chuàng)新。冷凍行業(yè)這些年來一直在創(chuàng)新，它從一個(gè)簡單的芝麻湯圓，加上一點(diǎn)水果變成了水果湯圓，一下把冷凍食品的市場增加了一大塊。灣仔也是這樣，它專注做高端市場，盡管經(jīng)歷了一些困難，但是依然是一個(gè)非常健康的行業(yè)?！胺矫姹阈袠I(yè)我接觸的最多，這20多年就是這個(gè)味，它沒有質(zhì)量的創(chuàng)新，但今年回到北京之后，四川有個(gè)雜糧非油炸的方便面，我要好好的看一下，你以為把你的成熟期拉的越長越好，但是盡管占市場的比例很大，但是沒有健康的需求，所以成長就緩慢。這就是健康的力量，這就是創(chuàng)新的力量?！?/p>

　　如何理解食品的營養(yǎng)和健康

　　中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑在會上展示近些年中國人的飲食變化：吃的糧食在逐漸的減少，特別是米吃的很少了；油在前20年增長非?？欤竭@兩年還好沒有增長多少；從食物的營養(yǎng)成份構(gòu)成來看，我們目前蛋白質(zhì)的供應(yīng)比是13%，脂肪酸是5.5%；在動物性結(jié)構(gòu)方面不太合理，主要是紅肉吃的太多了，豬牛羊肉是紅肉，特別是豬肉吃的太多，豬肉是脂肪含量更高一些。每日每天吃82克肉，豬肉是69克，其他肉是11克；奶類和豆類，奶類前20天城市增長比較快，最近幾年下來了；我們每天吃10克鹽，這10克鹽比以前少了一點(diǎn)，但是少的不多。醬油也吃10克，現(xiàn)在吃雞精和味精也不少，都給我們身體里面提供一些鈉。

　　當(dāng)然這些數(shù)字僅僅只是停留在報(bào)告里，普通的消費(fèi)者并不會每天去稱他們吃了多少克，那如何理解食品的營養(yǎng)和健康？葛可佑表示：“營養(yǎng)學(xué)有一句公認(rèn)的說法，沒有不好的食物，只有不合理的搭配。每一種食物的存在都是有它的道理，都有它的營養(yǎng)價(jià)值，都是我們所需要的。搭配的合適就很好的發(fā)揮作用，搭配的不合適就會產(chǎn)生不良影響。沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡?！庇纱耍瑥臓I養(yǎng)學(xué)的角度講，對于消費(fèi)者而言，正確認(rèn)識食品的營養(yǎng)和健康在于平衡飲食，對于企業(yè)而言，一定要加大科學(xué)技術(shù)的投入，然后用科學(xué)技術(shù)帶動食品的工業(yè)化，帶動食品的科學(xué)化，然后保證食品安全，平衡美味和食品之間的關(guān)系，在宣傳上更是要實(shí)事求是，為食品科普出力，為行業(yè)良性發(fā)展鋪路。

　　營養(yǎng)、健康、方便食品巨大的市場潛力是不可多得的市場機(jī)遇，應(yīng)以創(chuàng)新求發(fā)展，同時(shí)，食品工業(yè)是道德工業(yè)，應(yīng)以實(shí)事求是求長遠(yuǎn)，不管是對于行業(yè)還是對于企業(yè)，腳踏實(shí)地、道德基礎(chǔ)上的創(chuàng)新總會勝過浮夸后的短暫表面繁榮。

來源：慧聰網(wǎng)

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