反式脂肪酸危害或被夸大

　　近日，美國食品和藥物管理局FDA在官方網(wǎng)站上刊登了一篇名為《FDA盯上了人工食品中的反式脂肪》的文章。隨后，國內(nèi)眾媒體紛紛以“美國禁用反式脂肪”為題進(jìn)行報(bào)道，并列舉了市面上多種含反式脂肪的食物，提示“吃貨有風(fēng)險(xiǎn)”。

　　反式脂肪如何產(chǎn)生？日常生活中的反式脂肪從何而來？究竟有多大危害？對此，記者采訪了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的專家。

　　不是人為非法添加

　　反式脂肪酸分為天然的和人工的兩種。從健康危害角度談及的反式脂肪酸通常指人工反式脂肪酸。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心鐘凱博士解釋說，目前，人們對反式脂肪酸有一定的誤解，反式脂肪酸并不屬于人為非法添加，也不是食品添加劑，而是食品企業(yè)生產(chǎn)部分氫化脂肪時(shí)的一種衍生物，當(dāng)以氫化脂肪作為原料或輔料生產(chǎn)食品時(shí)，產(chǎn)品中就會帶有反式脂肪酸。

　　FDA在文章中介紹的是，要對含有反式脂肪酸的部分氫化脂肪采取更嚴(yán)格的管理措施，比如要將部分氫化脂肪從GRAS名單GRAS是美國FDA對食品安全的評價(jià)，名單中的物質(zhì)被認(rèn)為是安全的食品材料中剔除。部分氫化脂肪如被從GRAS名單中剔除，企業(yè)生產(chǎn)食品再要使用，就需向FDA申請并獲得批準(zhǔn)。

　　從嚴(yán)管理是趨勢

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心公布的中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告顯示，反式脂肪酸主要有以下幾個(gè)來源：反芻動物瘤胃中細(xì)菌的生物轉(zhuǎn)化；油脂的部分氫化工藝產(chǎn)生；多不飽和脂肪酸含量較高的植物油或魚油的精煉脫臭；烹調(diào)油溫過高＞220攝氏度。報(bào)告還指出，目前我國大部分加工食品中，反式脂肪酸含量低的樣品占大多數(shù)，并且同種食品最大值和最小值相差較大。其中，反式脂肪酸平均含量在巧克力糖果類食品中最高，達(dá)0.89克/100克；植物油次之，為0.86克/100克；冷凍飲品最低，為0.09克/100克。

　　對于媒體著力強(qiáng)調(diào)的反式脂肪酸對公眾健康的危害，鐘凱表示，評估報(bào)告顯示，全國總?cè)巳旱姆词街舅崞骄攀硵z入量為0.39克/天，相當(dāng)于膳食攝入能量的0.16%即反式脂肪酸平均供能比；攝入較高的北京市和廣州市全人群反式脂肪酸攝入量和供能比的第97.5百分位數(shù)統(tǒng)計(jì)學(xué)上的大多數(shù)人為1.45克/天和0.72%，均低于世衛(wèi)組織推薦的攝入限量1%。因此，對反式脂肪酸的危害不用夸大，禁止使用的說法既不符合FDA原文的意思，也不符合我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀。當(dāng)然，目前危害不大并不意味著將來危害也不大，所以對氫化脂肪酸采取越來越嚴(yán)格的管理措施是趨勢。

來源：健康報(bào)

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