技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新為烘焙行業(yè)發(fā)展注入正能量

　　盡管西點(diǎn)行業(yè)在中國(guó)還是新興行業(yè)，但它以平均每年10%的速度迅速崛起，行業(yè)發(fā)展前景很是廣闊。國(guó)內(nèi)烘焙食品的蓬勃發(fā)展，迅速拉動(dòng)了烘焙機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，然而也遇到了一些難題，亟待在技術(shù)上下功夫。

　　烘焙食品是一種舶來品，由八十年代進(jìn)入中國(guó)，到今天，已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。烘焙在許多人心中并沒有一個(gè)清晰的概念。但在我們的生活中卻有著舉足輕重的作用，林立于街頭巷尾的各式西點(diǎn)屋、蛋糕房，各大酒店的西點(diǎn)房就是最好的說明。

　　其實(shí)，烘焙食品從廣義上講，泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調(diào)配，或經(jīng)過發(fā)酵，或直接用高溫烘焙，或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。市面上所見到的蛋糕、餅干、面包、糕點(diǎn)和月餅等等，都可以稱之為烘焙食品。這樣我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，烘焙就在我們身邊。

　　品牌運(yùn)作得到餅店的空前重視

　　烘焙行業(yè)在中國(guó)快速發(fā)展20多年，由于進(jìn)入門檻低、成長(zhǎng)空間大等因素，客觀上加劇了烘焙業(yè)的產(chǎn)品、營(yíng)銷等的同質(zhì)化。品牌運(yùn)作成為眾多商家經(jīng)歷過度競(jìng)爭(zhēng)之后的必然選擇之路。

　　全國(guó)知名烘焙企業(yè)好利來的技術(shù)負(fù)責(zé)人表示：餅店未來的競(jìng)爭(zhēng)，仍然是品牌，包括依托產(chǎn)品創(chuàng)新、創(chuàng)意品牌故事來開辟新品類、尋求品牌差異化，將成為好利來的重要方向。涉及到的品牌運(yùn)作包括面包新語(yǔ)、巴黎貝甜、西安米旗等，這些品牌在戰(zhàn)略實(shí)施、特許經(jīng)營(yíng)、跨區(qū)域管理等方面的經(jīng)驗(yàn)，為大家提供了良好的借鑒。

　　業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：中國(guó)烘焙行業(yè)經(jīng)歷了前些年的高速布局和同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，正在向“規(guī)模化、專業(yè)化、差異化”方向發(fā)展，這些因素將最終歸結(jié)到品牌，如何從過去大而全的連鎖品牌，實(shí)現(xiàn)部分地放棄，以“大”來?yè)Q取“強(qiáng)”，實(shí)現(xiàn)品類的聚焦、顧客的聚焦，由此塑造更加強(qiáng)有力的品牌，成為與會(huì)者們面臨的新課題。

　　伴隨烘焙產(chǎn)業(yè)地不斷向前，也催生了烘焙設(shè)備這一熱門行業(yè)，如今，隨著人民消費(fèi)水平的提高及對(duì)西點(diǎn)的認(rèn)識(shí)的不斷加深，對(duì)于西點(diǎn)消費(fèi)更多地是追求品質(zhì)，建立品牌。所以企業(yè)對(duì)烘焙設(shè)備的要求就越來越高，希望烘焙工具無論在外觀上，技術(shù)上，還是在創(chuàng)新力上都能夠更便捷。

　　當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢(shì)。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造刀具以及包裝食品機(jī)械的軸承及密封環(huán)上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機(jī)械在經(jīng)過多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正由傳統(tǒng)簡(jiǎn)單機(jī)械向自動(dòng)化機(jī)械轉(zhuǎn)變。

　　智能技術(shù)已經(jīng)在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機(jī)械的單機(jī)有效連接起來，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　總的來說，我國(guó)烘焙行業(yè)工藝技術(shù)及設(shè)備總體水平已然落后，烘焙食品機(jī)械有必要從多個(gè)方面提高技術(shù)水平，為烘焙行業(yè)做出自己的貢獻(xiàn)。我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，才能提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。

來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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