葡萄酒業(yè)仍處培育期 釀酒設(shè)備水平待提高

　　2013年我國葡萄酒市場零售額將超過900億元，未來中國葡萄酒市場將呈現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)資源全球化、葡萄酒文化本土化、消費(fèi)高端化三大趨勢。

　　本土葡萄酒企業(yè)應(yīng)該抓住機(jī)遇，大力發(fā)展本土葡萄酒產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)集群，應(yīng)對國外葡萄酒對中國市場的不斷搶占。

　　對酒莊和一些知名品牌的企業(yè)來說，進(jìn)口設(shè)備依然是他們的首選，他們更多的是看重設(shè)備的可靠性、穩(wěn)定性、持久性。目前國外葡萄酒設(shè)備在國內(nèi)占份額較大的是法國、意大利和德國的產(chǎn)品，他們憑借本國多年的葡萄酒成型工藝，不斷地完善著各種設(shè)備的功能，近三十年來，質(zhì)量終始如一，廣受歡迎。如國內(nèi)被較早使用的德國設(shè)備，就像德國人的性格一樣，嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)、耐久實(shí)用。

　　據(jù)資料顯示，對葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的氣囊壓榨機(jī)，在上個(gè)世紀(jì)70年代首批引入中國的就是德國的產(chǎn)品，直到現(xiàn)在那批設(shè)備仍在華東和龍徽被使用著。隨著國際間的交流頻繁，更多的新產(chǎn)品新技術(shù)被引入進(jìn)來，德國的設(shè)備逐漸被意大利所取代。

　　但不得不承認(rèn)至今許多的先進(jìn)設(shè)備都是德國首先研制出來的，如錯(cuò)流過濾系統(tǒng)，所以行業(yè)人士還是對德國設(shè)備另眼相看。意大利的釀造設(shè)備最大的特點(diǎn)是，敢于創(chuàng)新，善于開發(fā)新的產(chǎn)品，專業(yè)性強(qiáng)，價(jià)格便宜。如法國人十多年前率先研究出一種設(shè)備，在可控制劑量和時(shí)間的情況下，把純氧引入發(fā)酵過程，大大提高了發(fā)酵過程利用氧的作用來改善葡萄酒品質(zhì)的能力。

　　而意大利人則以這個(gè)設(shè)備為基礎(chǔ)，在不侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)的情況下，研發(fā)出新的產(chǎn)品，新產(chǎn)品可以按葡萄汁重量計(jì)量出添加輔料的數(shù)量，使輔料的使用量更加精確，避免了溫度變化導(dǎo)致的失誤。這就是意大利人的聰明所在，也是值得國內(nèi)設(shè)備商學(xué)習(xí)的地方。目前在市場上比較知名的企業(yè)有貝塔拉索的大型灌裝線、菲美的小型灌裝線和前處理設(shè)備，帕多萬和維洛的過濾設(shè)備、布赫·瓦斯林的前處理設(shè)備等被國內(nèi)引進(jìn)使用的較多。

　　與過去相比，葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度提高了，在未來的發(fā)展中企業(yè)將更加注重生產(chǎn)成本的降低，考慮節(jié)能環(huán)保的問題。如盡量減少水的用量，減少污水的排放，節(jié)約能源，所以生產(chǎn)企業(yè)必然會(huì)對生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量、科技含量、使用壽命、售后服務(wù)等方面更加關(guān)注。

　　設(shè)備的小型化。隨著酒莊酒在中國的興起，那些小型化、精細(xì)化的生產(chǎn)設(shè)備將非常受歡迎。為了實(shí)現(xiàn)葡萄酒行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展，設(shè)備制造將要求從選材到工藝進(jìn)行深入的研究和改進(jìn)，提高設(shè)備的使用性能，嚴(yán)格控制工藝設(shè)計(jì)流程。改進(jìn)后的設(shè)備雖然可能增加成本，增加了企業(yè)的一次性投入，卻會(huì)大大降低企業(yè)的運(yùn)行成本，從長遠(yuǎn)看，也利于社會(huì)的節(jié)能環(huán)保。

　　產(chǎn)品的多元化。隨著葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變，會(huì)不斷改進(jìn)生產(chǎn)流程中的工藝設(shè)計(jì)，相應(yīng)的就需要有更加精密、分工更細(xì)的設(shè)備。如一些人工控制的環(huán)節(jié)就可以由精密的儀器或者設(shè)備來控制，減少人為的因素，甚至可以引入一些光學(xué)電子等高科技的理念和技術(shù)來提高設(shè)備的性能，使釀造各個(gè)環(huán)節(jié)更加準(zhǔn)確。如布赫·瓦斯林公司研制的電子光學(xué)葡萄分選機(jī)，這種分選機(jī)由先進(jìn)的程序控制，通過計(jì)算機(jī)識(shí)別來篩選葡萄，設(shè)定篩選的對象和等級，有效地控制葡萄質(zhì)量，避免人工分選的不確定性。

　　生產(chǎn)的低碳化。低碳環(huán)保、節(jié)能減排、循環(huán)經(jīng)濟(jì)，是目前任何行業(yè)都面對的問題，葡萄酒機(jī)械設(shè)備行業(yè)也不例外，葡萄酒的綜合利用與開發(fā)，如酒石的提取、皮渣的再利用、葡萄籽的深加工等都是葡萄酒行業(yè)各企業(yè)急需的設(shè)備。另外，在設(shè)備的功能設(shè)計(jì)上，新材質(zhì)的使用與開發(fā)，提高設(shè)備的使用時(shí)間，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)低碳節(jié)能的發(fā)展目標(biāo)。

　　中國葡萄酒設(shè)備市場潛力有望挖掘

　　雖然我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但葡萄酒文化建設(shè)相對遲緩，且普及程度較低，葡萄酒消費(fèi)仍處于初級階段，普遍存在盲目模仿和跟風(fēng)消費(fèi)的現(xiàn)象，科學(xué)消費(fèi)觀念尚未形成，一定程度上影響了行業(yè)在國際市場的競爭力。近年來，在國外先進(jìn)設(shè)備不斷被引進(jìn)的基礎(chǔ)上，我國的葡萄酒機(jī)械設(shè)備制造業(yè)得以迅速發(fā)展，許多國產(chǎn)設(shè)備也有了長足的進(jìn)步。

　　近年來我國快速發(fā)展的葡萄酒莊，成為不少國外葡萄酒設(shè)備制造商進(jìn)軍中國市場的關(guān)鍵因素。在圣瑪?shù)ぶ?不少法國葡萄酒設(shè)備制造商已進(jìn)軍中國市場,哈杜橡木桶公司便是其中之一。據(jù)該公司出口經(jīng)理法國人蘇瑞介紹,哈杜公司在中國已經(jīng)營15年之久,不少國內(nèi)知名葡萄酒企業(yè)如張?jiān)?、長城等,都曾是該公司的合作伙伴。

　　目前,國內(nèi)葡萄酒設(shè)備也大多依賴進(jìn)口。來自中國葡萄酒信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示,法國主要向中國出口酒窖設(shè)備,其2011年的市場份額為80%,2012年提升至90%,遠(yuǎn)高于美國和西班牙。其中,法國向中國出口的酒桶總價(jià)值近1000萬歐元。對此，國家在《葡萄酒行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中也提出,要提高我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵裝備的自主化水平。

　　國內(nèi)葡萄酒加工機(jī)械行業(yè)發(fā)展趨向

　　與過去相比，葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度提高了，在未來的發(fā)展中企業(yè)將更加注重生產(chǎn)成本的降低，考慮節(jié)能環(huán)保的問題。如盡量減少水的用量，減少污水的排放，節(jié)約能源，所以生產(chǎn)企業(yè)必然會(huì)對生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量、科技含量、使用壽命、售后服務(wù)等方面更加關(guān)注。

　　設(shè)備的小型化。隨著酒莊酒在中國的興起，那些小型化、精細(xì)化的生產(chǎn)設(shè)備將非常受歡迎。為了實(shí)現(xiàn)葡萄酒行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展，設(shè)備制造將要求從選材到工藝進(jìn)行深入的研究和改進(jìn)，提高設(shè)備的使用性能，嚴(yán)格控制工藝設(shè)計(jì)流程。改進(jìn)后的設(shè)備雖然可能增加成本，增加了企業(yè)的一次性投入，卻會(huì)大大降低企業(yè)的運(yùn)行成本，從長遠(yuǎn)看，也利于社會(huì)的節(jié)能環(huán)保。

　　產(chǎn)品的多元化。隨著葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變，會(huì)不斷改進(jìn)生產(chǎn)流程中的工藝設(shè)計(jì)，相應(yīng)的就需要有更加精密、分工更細(xì)的設(shè)備。如一些人工控制的環(huán)節(jié)就可以由精密的儀器或者設(shè)備來控制，減少人為的因素，甚至可以引入一些光學(xué)電子等高科技的理念和技術(shù)來提高設(shè)備的性能，使釀造各個(gè)環(huán)節(jié)更加準(zhǔn)確。如布赫·瓦斯林公司研制的電子光學(xué)葡萄分選機(jī)，這種分選機(jī)由先進(jìn)的程序控制，通過計(jì)算機(jī)識(shí)別來篩選葡萄，設(shè)定篩選的對象和等級，有效地控制葡萄質(zhì)量，避免人工分選的不確定性。

　　生產(chǎn)的低碳化。低碳環(huán)保、節(jié)能減排、循環(huán)經(jīng)濟(jì)，是目前任何行業(yè)都面對的問題，葡萄酒機(jī)械設(shè)備行業(yè)也不例外，葡萄酒的綜合利用與開發(fā)，如酒石的提取、皮渣的再利用、葡萄籽的深加工等都是葡萄酒行業(yè)各企業(yè)急需的設(shè)備。另外，在設(shè)備的功能設(shè)計(jì)上，新材質(zhì)的使用與開發(fā)，提高設(shè)備的使用時(shí)間，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)低碳節(jié)能的發(fā)展目標(biāo)。

　　未來五年，將會(huì)是釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步及升級的重要階段。隨著未來發(fā)展模式的改變，這將會(huì)為釀酒裝備及其相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)提出新的挑戰(zhàn)，新的形勢及要求下，誰能率先洞察先機(jī)、快速做出反應(yīng)，誰就能贏得更大市場。

來源：糖酒快訊

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