白酒有望肅清亂象 非健康白酒或被淘汰

　　白酒科研領(lǐng)域近日取得重大突破，中國釀造領(lǐng)域權(quán)威、江南大學(xué)釀酒中心主任徐巖教授領(lǐng)導(dǎo)的課題組在中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)了萜烯等大量生物活性成分，這是國內(nèi)科研界首次確認(rèn)白酒中含有對(duì)人體健康有益的微量成分。這不僅是科研領(lǐng)域的重大突破，還站在全新的高度對(duì)目前白酒行業(yè)存在的諸多問題進(jìn)行了反思，隨著相關(guān)知識(shí)的普及，非健康白酒或?qū)o情的被市場淘汰。

　　白酒行業(yè)有望肅清亂象

　　白酒行業(yè)已歷經(jīng)十多年的高速發(fā)展，但在創(chuàng)造巨大財(cái)富的同時(shí)也亂象叢生，近幾年的白酒“塑化劑風(fēng)波”、“年份酒造假”、“酒精酒冒充純糧酒”等事件更讓整個(gè)行業(yè)陷入被動(dòng)。以“年份酒造假”事件為例，一些成立僅幾年的酒企，卻推出20年、30年甚至50年陳釀，讓人啼笑皆非，但許多不明就里的消費(fèi)者，卻要為這些偽概念埋單，讓人唏噓不已。

　　此次中國傳統(tǒng)白酒健康研究成果的重大意義就在于用科學(xué)量化的方法揭示白酒中健康物質(zhì)的種類與含量，讓消費(fèi)者通過數(shù)據(jù)去理性消費(fèi)，不再被各種偽概念所忽悠；同時(shí)，隨著相關(guān)概念的普及，之前的行業(yè)亂象有望逐漸肅清。

　　理性健康數(shù)據(jù)才是干貨

　　白酒行業(yè)及學(xué)術(shù)界對(duì)于白酒中健康成分的探索從來沒有停止過。1993年貴州遵義醫(yī)院發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒廠的飲酒員工患肝病的很少，原來是酒中含有能干預(yù)和延緩肝纖維化的微量成分。而徐巖教授的科研成果又有了進(jìn)一步的突破，從定性、定量兩方面對(duì)中國傳統(tǒng)白酒中的健康物質(zhì)進(jìn)行分析。相關(guān)報(bào)告指出，從董酒中檢測出52種具有抗癌、抗病毒等功效的萜烯類化合物，總含量居中國傳統(tǒng)白酒之首，甚至高于一向以健康著稱的葡萄酒數(shù)倍。

　　《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國白酒中的生物活性成分》刊登在《釀酒科技》2013年第9期

　　徐巖教授表示，由于董酒的釀制過程至少需要5年，能讓有益微生物有充分的作用時(shí)間，才使得董酒中的萜烯等健康物質(zhì)含量豐富。從年份上來講，董酒“瓶瓶都是年份酒”。

　　不難想象，未來消費(fèi)者在挑選白酒時(shí)會(huì)更加理性，市面上有科學(xué)數(shù)據(jù)支撐的健康白酒才是干貨，“水貨”的命運(yùn)岌岌可危。

　　健康傳統(tǒng)白酒將大行其道

　　從研究報(bào)告不難了解，在市面上眾多白酒品種中，采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒無疑在健康物質(zhì)的含量上有先天的優(yōu)勢。

　　季克良表示，中國傳統(tǒng)白酒有益健康，對(duì)人體有諸多好處。如萜烯類物質(zhì)董酒有50多種，茅臺(tái)也有40多種。應(yīng)把這個(gè)研究成果更直白的告訴消費(fèi)者，讓他們明明白白的消費(fèi)。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長馬勇也表示，只有董酒等遵循了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酒，才可能含有萜烯等健康成分。

　　可以預(yù)見，隨著健康白酒知識(shí)和概念的普及和深入，白酒行業(yè)有望重建秩序，以董酒為代表的健康傳統(tǒng)白酒將在市場上大行其道；而那些非健康白酒或?qū)⒈皇袌鰺o情的拋棄，或僅僅成為低端白酒的代名詞。

來源：財(cái)經(jīng)綜合報(bào)道

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