白酒新準(zhǔn)將出：勾調(diào)白酒或以配制酒名號(hào)現(xiàn)身

　　使用食用酒精、香精香料但卻“用而不標(biāo)”的行業(yè)現(xiàn)狀或者會(huì)被徹底終結(jié)?！澳壳靶袠I(yè)正在做白酒中食用酒精檢測(cè)的技術(shù)攻堅(jiān)?！泵鎸?duì)近日傳出的相關(guān)部門已經(jīng)開始著手修訂更為嚴(yán)格的酒類食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消息，一位了解此類標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)的技術(shù)專家程曉化名向南都記者表示。此外，記者了解到，目前行業(yè)也在推進(jìn)白酒新的劃分標(biāo)準(zhǔn)，有意將蒸餾酒和配制酒區(qū)隔開來。

　　“用而不標(biāo)”普遍存在

　　雖然食用酒精允許在生產(chǎn)過程中使用，但因消費(fèi)者專業(yè)性受限，食用酒精一度引發(fā)多次風(fēng)波。記者了解到，按照國(guó)標(biāo)G B /T 20822-2007規(guī)定，白酒釀造分三種類型：固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

　　事實(shí)上，盡管國(guó)家允許白酒生產(chǎn)使用食用酒精，但因?yàn)樘砑邮秤镁凭凑{(diào)成本更低，再加之按照國(guó)家對(duì)固態(tài)法純糧釀造白酒生產(chǎn)的要求，其明確規(guī)定不允許使用食用酒精，但在檢測(cè)層面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精，這讓白酒企業(yè)集中出現(xiàn)“用而不標(biāo)”的情況。

　　其實(shí)要求企業(yè)明確標(biāo)示使用食用酒精的真實(shí)情況，并非新鮮的話題。記者翻閱《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》G B 7718-2011了解到，其對(duì)配料表和食品添加劑的標(biāo)識(shí)已經(jīng)作了明確的要求。其要求預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表，而使用了食品添加劑要按要求標(biāo)示名稱?！罢鎸?shí)標(biāo)示屬于企業(yè)誠(chéng)信的范疇，如果所有標(biāo)準(zhǔn)都要國(guó)家出臺(tái)相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)才執(zhí)行也是不現(xiàn)實(shí)的。”程曉指出。

　　而這個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的漏洞也正在被補(bǔ)上?！澳壳皺z測(cè)技術(shù)正在做攻堅(jiān)，估計(jì)最快明年上半年會(huì)有結(jié)果出來?！背虝酝嘎丁６诮衲?月中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)舉行的“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”啟動(dòng)儀式上，中國(guó)食品[-0.82%]發(fā)酵工業(yè)研究院的專家鐘其頂就發(fā)布了同位素測(cè)定食用酒精、香料添加劑、年份酒的研究成果。

　　事實(shí)上，過去因?yàn)閾?dān)心標(biāo)示會(huì)引發(fā)消費(fèi)者誤解，白酒企業(yè)大多用而不標(biāo)。而據(jù)程曉透露，其從部分白酒企業(yè)了解到的真實(shí)情況是：“別人使用食用酒精、香精沒有標(biāo)注，為啥我要標(biāo)呢？”因?yàn)閷?duì)標(biāo)示專業(yè)性的不熟悉，消費(fèi)者的反應(yīng)并不大，反而是部分經(jīng)銷商因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品不標(biāo)注，從而反對(duì)酒廠在其銷售的產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注。

　　白酒或增加配制酒品類

　　除了對(duì)食用酒精檢測(cè)等的技術(shù)攻堅(jiān)外，新的白酒劃分標(biāo)準(zhǔn)也在同步進(jìn)行中。有參與白酒3C計(jì)劃的一位技術(shù)專家向南都記者透露，目前全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)正在推進(jìn)白酒的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！靶袠I(yè)想把按傳統(tǒng)發(fā)酵方法生產(chǎn)的白酒叫傳統(tǒng)白酒，而把以固液態(tài)法生產(chǎn)的結(jié)合酒歸為配制酒?！痹摷夹g(shù)專家認(rèn)為這種劃分方法更具科學(xué)性。

　　據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年1-2月，全國(guó)白酒累計(jì)產(chǎn)量1153.16萬千升，同比增長(zhǎng)18.55%，增速較上年同期下降12.15個(gè)百分點(diǎn)。而今年1-6月，全國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)銷售收入2402.13億元，同比增長(zhǎng)10 .71%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)399.09億元，同比增長(zhǎng)0 .57%，利潤(rùn)增速大幅下滑，并呈逐月下降態(tài)勢(shì)。此前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉在接受媒體采訪時(shí)曾指出，高端白酒的供應(yīng)量很小，只占我國(guó)白酒供應(yīng)量的1%。

　　白酒行業(yè)這輪深度調(diào)整正在慢慢擠掉行業(yè)此前的價(jià)格泡沫、讓行業(yè)回歸理性化，這毫無疑問給出臺(tái)白酒新劃分標(biāo)準(zhǔn)的推進(jìn)提供了更大的可能性?！坝霉桃簯B(tài)法生產(chǎn)白酒既可解決白酒產(chǎn)量的問題，同時(shí)也可以研發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)比較好的酒，酒質(zhì)可控性比較強(qiáng)，也有利于糧食安全?！鄙鲜鰧＜冶硎?，但從另一個(gè)角度看，有必要體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒在世界蒸餾酒中的特殊地位和價(jià)值。“像國(guó)外的葡萄酒行業(yè)，其土地、水、葡萄種植等資源都是有限的，因此其高端產(chǎn)品有量的限制，價(jià)格比較高，而餐前酒等屬于低端酒，價(jià)格比較便宜。”該技術(shù)專家指出，進(jìn)行科學(xué)的劃分有利于把生產(chǎn)資源用得更好，而對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)白酒而言，行業(yè)應(yīng)該結(jié)合此次標(biāo)準(zhǔn)的梳理以及技術(shù)的研究，扎扎實(shí)實(shí)把傳統(tǒng)白酒做精做好做強(qiáng)。

　　這也許意味著以后液態(tài)酒和固態(tài)酒將能更通俗、更清楚地展示在消費(fèi)者面前。

　　數(shù)據(jù) 白酒利潤(rùn)大幅下滑

　　據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年1-2月，全國(guó)白酒累計(jì)產(chǎn)量1153.16萬千升，同比增長(zhǎng)18.55%，增速較上年同期下降12.15個(gè)百分點(diǎn)。而今年1-6月，全國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)銷售收入2402.13億元，同比增長(zhǎng)10.71%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)399.09億元，同比增長(zhǎng)0.57%，利潤(rùn)增速大幅下滑，并呈逐月下降態(tài)勢(shì)。

來源：糖酒快訊

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