轉(zhuǎn)變競(jìng)爭(zhēng)觀念尋烘焙食品企業(yè)未來(lái)出路

　　繼去年3月份提價(jià)后，烘焙連鎖企業(yè)味多美于上周再次提價(jià)，引來(lái)眾多關(guān)注。其實(shí)，漲價(jià)并不只是味多美的“獨(dú)門絕招”，縱觀整個(gè)烘焙市場(chǎng)，好利來(lái)、巴黎貝甜等烘焙連鎖企業(yè)幾乎都會(huì)在某段時(shí)間內(nèi)集中“悄悄”提價(jià)。近年來(lái)烘焙企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，尤其在一線城市已經(jīng)到了“貼身肉搏”的境地。面對(duì)國(guó)際品牌的“圍剿”，國(guó)內(nèi)烘焙連鎖企業(yè)每走一步都不容易。

　　2012年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入24565元，比上年名義增長(zhǎng)12.6%；扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)9.6%，增速比上年加快1.2個(gè)百分點(diǎn)。在城鎮(zhèn)居民人均總收入中，工資性收入比上年名義增長(zhǎng)12.5%，經(jīng)營(yíng)凈收入增長(zhǎng)15.3%，財(cái)產(chǎn)性收入增長(zhǎng)8.9%，轉(zhuǎn)移性收入增長(zhǎng)11.6%。人們生活水平的提升，使得消費(fèi)者有更多的資金消費(fèi)在烘焙產(chǎn)品上。

　　由于競(jìng)爭(zhēng)的激烈性及行業(yè)呈現(xiàn)的區(qū)域性特征，最終使得我國(guó)烘焙食品企業(yè)紛紛采取區(qū)域經(jīng)營(yíng)的模式搶占市場(chǎng)占有率，從目前來(lái)看，我國(guó)烘焙食品企業(yè)主要是通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的形式占領(lǐng)市場(chǎng)，大部分企業(yè)均在局域市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力明顯，在全國(guó)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)較少，只有面包新語(yǔ)等為數(shù)不多的企業(yè)連鎖范圍較大。

　　盡管我國(guó)烘焙食品行業(yè)呈現(xiàn)出了極大的市場(chǎng)需求，但又受限于企業(yè)數(shù)量眾多，企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域的狹隘性，未來(lái)，我國(guó)烘焙食品企業(yè)的出路又在哪里呢?

　　區(qū)域布局

　　企業(yè)在進(jìn)行投資戰(zhàn)略規(guī)劃的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)行業(yè)的的區(qū)域發(fā)展程度及未來(lái)的市場(chǎng)潛力進(jìn)行綜合分析，對(duì)于烘焙食品行業(yè)的區(qū)域發(fā)展情況，由于我國(guó)上海、廣州等南方城市改革開(kāi)放的時(shí)間較早，開(kāi)放的程度較高，所以受西點(diǎn)的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場(chǎng)較發(fā)達(dá)。

　　而以北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但由于市場(chǎng)的消費(fèi)能力與消費(fèi)水平正在迅速提高，這些地區(qū)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，未來(lái)，我國(guó)烘焙食品企業(yè)應(yīng)加大對(duì)這些地區(qū)的投資力度。

　　品牌建設(shè)

　　未來(lái)我國(guó)烘焙食品企業(yè)為應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還應(yīng)該完善自身品牌建設(shè)，因?yàn)閷?duì)于食品行業(yè)，其最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于其品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。當(dāng)然，品牌建設(shè)之路的根本就是產(chǎn)品品質(zhì)的保證，隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)，而那些產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬的企業(yè)將會(huì)立于不敗之地。

　　烘焙品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、關(guān)系渠道、價(jià)格口味等層面，歸根到底還是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)，烘焙企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極轉(zhuǎn)變競(jìng)爭(zhēng)觀念，更多地從品牌、口味等來(lái)改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，提高盈利水平。

　　首先，應(yīng)當(dāng)重視品牌的培育。當(dāng)前顧客需求日益分散化、個(gè)性化，消費(fèi)者開(kāi)始重視品牌、設(shè)計(jì)和體驗(yàn)，判斷標(biāo)準(zhǔn)更多的是以“喜歡、不喜歡”替代了“好、壞”。而品牌就是消費(fèi)者感性消費(fèi)的引導(dǎo)線，是信賴、忠誠(chéng)、滿意的無(wú)形資產(chǎn)。烘焙企業(yè)的品牌是引導(dǎo)顧客消費(fèi)的重要因素。

　　信息物流技術(shù)

　　信息物流技術(shù)是支撐烘焙連鎖企業(yè)發(fā)展壯大的重要因素。近年，我國(guó)大力發(fā)展交通運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高交通運(yùn)輸?shù)乃俣群托?，縮短了物流時(shí)間，有效降低烘焙連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，為企業(yè)的跨區(qū)域發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和企業(yè)信息化平臺(tái)建設(shè)水平的不斷提高，信息物流技術(shù)不斷推陳出新，烘焙連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率得到進(jìn)一步提升。

　　產(chǎn)品多元化

　　在原材料、人工、房租等成本上漲無(wú)法避免的局面下，商家必須謹(jǐn)慎將成本上漲的壓力直接轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，烘焙企業(yè)需尋求更加多元化的盈利模式。產(chǎn)品過(guò)于單一是阻礙企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，烘焙企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極探索多元化產(chǎn)品的發(fā)展，跳出‘烘焙就是做面包’這一行業(yè)‘陷阱’，比如，在面包經(jīng)營(yíng)中再搭配一杯咖啡，就是一種完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、值得借鑒的模式。業(yè)內(nèi)專家表示，未來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)應(yīng)通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、提高服務(wù)水平、搭配相關(guān)飲料等提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。

來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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