“轉(zhuǎn)型時(shí)尚”解救不了中國白酒的困境

　　當(dāng)中國白酒行業(yè)遭遇調(diào)整期，陷入低谷的時(shí)候，中國白酒何去何從，成了行業(yè)內(nèi)外關(guān)心的話題，其中討論得比較鬧熱的是中國白酒是否應(yīng)該追求時(shí)尚。在鼓吹中國白酒應(yīng)該追求時(shí)尚者看來，“時(shí)尚化”似乎成了拯救白酒生命的靈丹妙藥和救命稻草。突出表現(xiàn)在，有的以生活方式多化為由，有的以崇尚時(shí)尚的年輕人為參照，還有的給時(shí)尚白酒畫了個(gè)標(biāo)準(zhǔn)像，更有甚者，中國白酒不時(shí)尚化就是死路一條。

　　竊以為，中國白酒時(shí)尚化的論調(diào)或取向，不僅幼稚可笑，而且荒謬愚昧，這對(duì)中國白酒行業(yè)是誤導(dǎo)和威脅，恐怖可怕。時(shí)尚化不是中國白酒的救命稻草。

　　“時(shí)尚”這個(gè)詞很流行，是個(gè)地地道道的舶來品，頻繁出現(xiàn)在報(bào)刊媒體上，追求時(shí)尚似已蔚然成風(fēng)。時(shí)尚是什么呢?時(shí)尚一詞在新華字典里的解釋是：當(dāng)時(shí)的風(fēng)尚;一時(shí)的習(xí)尚。時(shí)尚就是短時(shí)間里一些人所崇尚的生活。換言之，時(shí)尚就是在特定時(shí)段內(nèi)率先由少數(shù)人嘗試、預(yù)認(rèn)為后來將為社會(huì)大眾所崇尚和仿效的生活樣式。時(shí)尚具有短暫性、多變性、盲目效仿等特性。

　　與時(shí)尚相對(duì)應(yīng)的是“傳統(tǒng)”。在新華詞典里傳統(tǒng)是這樣解釋的，過去傳承下來的具有一定特點(diǎn)的某種思想、作風(fēng)、信仰、風(fēng)俗、習(xí)慣等。傳統(tǒng)就是傳承和統(tǒng)一前人社會(huì)經(jīng)驗(yàn)概念的共識(shí)。中國傳統(tǒng)文化的基本精神，實(shí)質(zhì)上就是中華民族的民族精神。傳統(tǒng)的文化特點(diǎn)是世代相傳、民族特色、歷史悠久、博大精深等。

　　從古至今，時(shí)尚一直流行于世，因其具有短暫性、多變性的特性，歷朝各代那些一時(shí)之尚，往往曇花一現(xiàn)，很快就被歷史的潮流沖刷得干干凈凈，凋零得無蹤無影。有一種現(xiàn)象，自古以來歷代學(xué)者不在《易經(jīng)》上拿點(diǎn)話來說，在當(dāng)時(shí)的學(xué)術(shù)界就稱不上有見解的學(xué)者，特別是在宋代。為趕時(shí)髦，追求時(shí)尚，以《易經(jīng)》為題材的注釋，用汗牛充棟來形容，毫不夸張，是同一題材著述最多的。但是，被歷史大浪淘沙后，真正流傳下來的經(jīng)典之作，卻屈指可數(shù)。

　　中國白酒是一個(gè)傳統(tǒng)的東西，源于中華民族悠久歷史的長河之中，是中華民族傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的重要組成部分，扎根于民族深處，是中國傳統(tǒng)文化的精華之一，有人把白酒歸為中國“第五大發(fā)明”，毫不過分。據(jù)考古研究發(fā)現(xiàn)，中國釀造白酒已有7000年的歷史。

　　中國白酒的生命力還在于它的世界獨(dú)一無二的釀造技藝，并代代相傳。它采用傳統(tǒng)固態(tài)蒸煮、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，精心釀制而成。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷代傳承，有著中國傳統(tǒng)文化深厚的基礎(chǔ)?？梢韵胍?，在慢長的歷史發(fā)展過程中，那些曇花一現(xiàn)的所謂時(shí)尚，在白酒傳統(tǒng)釀造技藝面前，擬以時(shí)尚動(dòng)搖白酒的根基，無疑是蒼白無力的。

　　在當(dāng)代有些人以社會(huì)進(jìn)步、技術(shù)發(fā)展為借口，以所謂新工藝白酒為時(shí)尚，即采用酒精加水加香料生產(chǎn)白酒的做法，來替代傳統(tǒng)工藝釀造的白酒，顯然是站不住腳的。當(dāng)今世界上叫得最響的國際名酒品牌，無一不是堅(jiān)持遵循了傳統(tǒng)釀造技藝，并沒有因?yàn)樾录夹g(shù)新工藝的發(fā)達(dá)，而丟棄或替代了傳統(tǒng)。俄羅斯伏特加酒是歷史最悠久的伏特加品牌之一，現(xiàn)在也是只采用最上好的谷物釀造，在蒸餾過程中只保留最精華的部分，很大一部分不穩(wěn)定的頭酒和油膩的尾酒都被拋棄，以確保風(fēng)味純正。金酒雖然有很多釀制的方法，但是歐洲共同規(guī)則管理烈酒的生產(chǎn)方法，首先必須遵循“蒸餾法”，這也是傳統(tǒng)的釀制方法。白蘭地始終遵循了傳統(tǒng)的釀造工藝過程，即由果實(shí)的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、木桶貯存、調(diào)配勾兌后最終制成成品。在中國，世界知名品牌瀘州老窖、茅臺(tái)等，正是堅(jiān)守了中國白酒傳統(tǒng)固態(tài)釀造技藝，才成為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　以生活方式現(xiàn)代化、消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化、年輕人的一時(shí)之尚為由，把社會(huì)上出現(xiàn)而占很少比例的“喝洋酒”、“喝夜啤酒”現(xiàn)象，作為中國白酒時(shí)尚的參照標(biāo)準(zhǔn)，于是乎主張中國白酒的傳統(tǒng)釀造技藝和品質(zhì)風(fēng)格，也得隨之而改變的說法，更是顯得淺薄和輕率。試想，在幾千年的歷史長河中，人們的生活方式難道不是與時(shí)代同步?消費(fèi)結(jié)構(gòu)是單一的嗎?哪一個(gè)歷史時(shí)代沒有年輕人?是否選擇飲用白酒，與年齡沒有直接關(guān)系，中國歷代文人墨客，很多人以飲白酒為風(fēng)流倜儻，瀟灑一時(shí)，創(chuàng)作出流傳千古佳作名篇，其中就不乏大量的年輕人。

　　值得重新觀察的是，有的白酒企業(yè)在包裝、形態(tài)、口味等方面的多樣化或調(diào)整，如“小酒”現(xiàn)象，這些只能屬于白酒企業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)管理、營銷策略的范圍，跟傳統(tǒng)或時(shí)尚沒有任何關(guān)系。

　　縱觀風(fēng)靡的中國白酒時(shí)尚論，其根本原因是歷史文化的斷層或背離。在利益追逐、信仰茫然的人那里，文化在他們面前已經(jīng)淡然，中華民族的傳統(tǒng)優(yōu)秀文化在他們的靈魂中，或已蕩然無存。道理很簡單，中國白酒的消費(fèi)認(rèn)知，需要有歷史文化的認(rèn)同感?，F(xiàn)在不僅是部份年輕人追隨飄渺無常的所謂時(shí)尚，而且成年人靜下心來讀點(diǎn)書，學(xué)點(diǎn)歷史文化者，已成了稀奇。有了鍵盤，人們不用寫漢字了，也不會(huì)寫漢字了。漢字是漢語書寫的最基本單元，是中國歷史文化的核心元素，最近央視搞了一項(xiàng)“漢字拼寫大會(huì)”在社會(huì)上產(chǎn)生強(qiáng)烈的反響，人們發(fā)現(xiàn)，我們把歷史文化的核心元素漢字給搞丟了，不會(huì)寫字了。同理，一個(gè)沒有歷史文化積淀和修養(yǎng)的人，很難感受到中國白酒的文化精髓和價(jià)值魅力，而滿眼盡是變幻無常的一時(shí)之尚。概而言之，今天的中國白酒仍然是過去的中國白酒，為什么現(xiàn)在有些人就認(rèn)為因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)的，就是過時(shí)了的，而要生搬硬套地強(qiáng)求其時(shí)尚化呢?罪不在中國白酒，罪在我們的審美意識(shí)、文化視點(diǎn)出了問題，罪在我們這個(gè)時(shí)代淡出了傳承，罪在我們把幾千年的中華民族優(yōu)秀歷史文化束之高閣。

　　如果中國白酒為了迎合那些暫時(shí)的、多變的一時(shí)之尚，而丟棄了傳統(tǒng)的文化精華，那么很快它就會(huì)被歷史的潮流沖刷得遍體鱗傷。我仍然堅(jiān)持我曾發(fā)表的一篇文章《中國白酒的生命在乎回歸傳統(tǒng)》的觀點(diǎn)，并主張中國的白酒企業(yè)，更要像瀘州老窖和茅臺(tái)那樣，堅(jiān)守中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝，為老白姓釀造出更多的中國美酒。倘如此，中國白酒一定會(huì)走向更加美好的明天。

來源：四川工人日?qǐng)?bào)

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