烘焙機(jī)械企業(yè)立足須搶占高端市場(chǎng)

　　對(duì)于2013年烘焙機(jī)械行業(yè)的整體走勢(shì)，中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)搜索到相關(guān)行情，全行業(yè)有可能是先低后高的走勢(shì)。2012年年初行業(yè)指標(biāo)基數(shù)相對(duì)較高，去年自9月份以來(lái)已逐月攀升，將進(jìn)入市場(chǎng)對(duì)庫(kù)存的消化期，此外，還有季節(jié)因素，這是先低主要原因。但是宏觀經(jīng)濟(jì)的基本面仍向好，預(yù)計(jì)經(jīng)過(guò)一個(gè)走低的階段后，烘焙機(jī)械行業(yè)經(jīng)濟(jì)走勢(shì)還會(huì)緩慢回升。

　　西點(diǎn)吃起來(lái)很美味，但實(shí)際操作卻很復(fù)雜，所以每道工序都要認(rèn)真，例如烘烤時(shí)間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式面點(diǎn)的培訓(xùn)需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但烘焙行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，也成是大多數(shù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)較為理想的選擇，現(xiàn)在大大小小的面包房在中國(guó)占多數(shù)市場(chǎng)。因此，對(duì)于烘焙行業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家提出以下幾點(diǎn)見(jiàn)解：

　　第一，提倡回歸自然。在歐美各國(guó)科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下，人們不得不對(duì)食物進(jìn)行重新審視，由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降，當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向烘焙行業(yè)時(shí)，人們?cè)俅斡蒙锇l(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包，至于用最古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包，則越來(lái)越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。

　　第二，提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求面包款式多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食后健康。全麥面包、黑麥面包，過(guò)去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。

　　第三，提倡出售新鮮面包。多個(gè)世紀(jì)以來(lái)所追求的“白面包”逐漸失寵，那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鮮面包的小店又開(kāi)始林立在城市中。

　　第四，重視提高技藝。面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類(lèi)比賽和展覽，以增加專(zhuān)業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì)，以此不斷改進(jìn)面包制作工藝。如：各國(guó)面點(diǎn)名師不斷示范、交流，帶來(lái)了各地的特色面包；各國(guó)食品廠為了推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品，也經(jīng)常帶來(lái)世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開(kāi)闊視野，提高技藝，同時(shí)也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異，其面制品頗具特色。

　　第五，重視科學(xué)研究。歐美各國(guó)如瑞士、美國(guó)等國(guó)家均設(shè)置有烘焙訓(xùn)及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專(zhuān)家也較多，他們既注意吸取其他國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，又注重突出本國(guó)的特色，堅(jiān)持不懈地在各款西式面點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過(guò)程等方面進(jìn)行探索、改良,從而使得西式面點(diǎn)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。

　　人們不僅對(duì)這種新鮮時(shí)尚的美食感興趣，更對(duì)這種面點(diǎn)的制作方式追崇有加。增添西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)是學(xué)校審時(shí)度勢(shì)根據(jù)市場(chǎng)需求優(yōu)化專(zhuān)業(yè)建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。成都新東方烹飪學(xué)校除了授課采用一對(duì)一指導(dǎo),在教授內(nèi)容設(shè)置上以行業(yè)發(fā)展為依據(jù)制定學(xué)習(xí)內(nèi)容，教授行業(yè)里流行的糕點(diǎn),流行的內(nèi)容。

　　我國(guó)烘焙食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

　　在烘焙設(shè)備制造上積極應(yīng)用新技術(shù)目前在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面的優(yōu)勢(shì)尤為突出。

　　由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強(qiáng)度及較強(qiáng)的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機(jī)械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。

　　在較寬的波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)紅外線有較強(qiáng)的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機(jī)械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。

　　烘焙機(jī)械業(yè)經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單機(jī)種向自動(dòng)化機(jī)種過(guò)渡。

　　智能技術(shù)的控制元件系統(tǒng)已在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用，可編程控制器以及各種新型感測(cè)器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機(jī)械生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機(jī)械的各單機(jī)有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機(jī)器的潛能。與此同時(shí)，智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)使食品機(jī)械加工的操作過(guò)程更加簡(jiǎn)單、便捷。采用計(jì)算機(jī)控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計(jì)量裝置，使加工、計(jì)量和檢測(cè)一機(jī)完成，可顯著提高食品機(jī)械的生產(chǎn)效率，改善勞動(dòng)條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　我國(guó)烘焙食品機(jī)械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢(qián)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，才能提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。

　　另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類(lèi)繁多，許多烘焙食品還沒(méi)有專(zhuān)用的生產(chǎn)設(shè)備。因此，烘焙機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　日本食品機(jī)械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖](méi)有，每個(gè)廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢(shì)，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對(duì)方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又能互相促進(jìn)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識(shí)管理機(jī)制，按照質(zhì)量第一，用戶(hù)第一，服務(wù)第“一”的方針，樹(shù)立質(zhì)量是企業(yè)生命”的意識(shí)，重“視售后服務(wù)，努力創(chuàng)出名牌產(chǎn)品。

　　現(xiàn)在我國(guó)烘焙食品機(jī)械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對(duì)原料、半成品、產(chǎn)品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的設(shè)備開(kāi)發(fā)較少，如面筋測(cè)定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴(lài)進(jìn)口。

　　烘焙食品機(jī)械市場(chǎng)廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超世界先進(jìn)水平。

　　我國(guó)高端烘焙機(jī)械發(fā)展短板問(wèn)題需從四方面突破

　　提高產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合程度。目前大部分高校和科研機(jī)構(gòu)受限于項(xiàng)目資金，研究繼續(xù)性不好。而國(guó)外企業(yè)通常具有明顯的研究方向和持續(xù)的目標(biāo)，產(chǎn)學(xué)研用配合較好，產(chǎn)業(yè)化全方位優(yōu)勢(shì)能得到體現(xiàn)。下一步要在提高研究繼續(xù)性上有所作為。

　　提高突破關(guān)鍵技術(shù)和核心部件意識(shí)與動(dòng)力。國(guó)大多數(shù)機(jī)床企業(yè)對(duì)主機(jī)生產(chǎn)更加重視，投資者也大多扎堆整機(jī)生產(chǎn)，配件產(chǎn)品生產(chǎn)不受重視。將來(lái)一定要在關(guān)鍵技術(shù)和核心部件上取得突破。

　　培育關(guān)鍵技術(shù)和高端人才，加大社會(huì)資本投入，提高基礎(chǔ)研究水平，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。進(jìn)一步完善政策，鼓勵(lì)自主創(chuàng)新產(chǎn)品應(yīng)用，解脫對(duì)國(guó)外產(chǎn)品的依賴(lài)。

　　總而言之，烘焙機(jī)械企業(yè)要堅(jiān)持創(chuàng)新，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，改造傳統(tǒng)產(chǎn)品，向高端烘焙機(jī)械進(jìn)軍。要求上規(guī)模的企業(yè)必須帶頭向這方面努力，爭(zhēng)取把國(guó)內(nèi)目前三分之一向國(guó)外采購(gòu)的烘焙機(jī)械產(chǎn)品，逐步爭(zhēng)取過(guò)來(lái)，提升國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的水平和競(jìng)爭(zhēng)力，而小型企業(yè)，一是走專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，做好一廠一品，做精做強(qiáng)，下功夫改善管理，完善工藝工裝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競(jìng)爭(zhēng)力。只有搶占高端市場(chǎng)，烘焙機(jī)械行業(yè)才能贏得美好未來(lái)。

來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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