需求強(qiáng)烈 食品添加劑走向天然

　　食品添加劑在食品工業(yè)中無(wú)處不在。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，沒(méi)有食品添加劑，食品不可能像現(xiàn)在這樣豐富多彩。合理合法地使用食品添加劑，不會(huì)影響食品安全。綠色、天然是現(xiàn)在很多人購(gòu)買食品的重要選擇依據(jù)。于是食品添加劑也開(kāi)始走向天然。

　　天然食品添加劑的生產(chǎn)和使用在我國(guó)有著悠久的歷史，隨著食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)天然食品添加劑產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。我國(guó)的紅曲米，紅曲米粉，紅曲紅、辣椒曲樹脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、桅子黃、可可殼棕、蟲膠紅、葉綠素銅鈉鹽等食用天然色素還銷往國(guó)外。我國(guó)有生產(chǎn)天然食品添加劑的豐富資源，大力發(fā)展“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的食用天然添加劑正當(dāng)時(shí)。

　　純天然增稠劑不可怕

　　
　　增稠劑聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)嚇人，其實(shí)天天可遇到。你見(jiàn)過(guò)食堂或餐館里的蛋花湯嗎？有經(jīng)驗(yàn)的廚師只用一個(gè)雞蛋就讓一大桶湯看上去漂浮著許多雞蛋，秘訣就在于勾芡。淀粉引發(fā)的奇妙變化科學(xué)上稱之為“糊化”，它讓湯變得濃稠，讓蛋花均勻地懸浮在湯里，而不是沉到桶底。淀粉其實(shí)就是最樸素的增稠劑。
　　

　　據(jù)悉，食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們賦予食品粘稠、適宜的口感。這些增稠劑中最常見(jiàn)的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來(lái)自于天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等。黃原膠其實(shí)也是玉米淀粉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵得來(lái)，從某種程度上講，也是純天然的。
　　

　　顧振華指出，在糧食食品中不能添加化學(xué)合成添加劑。但有一點(diǎn)要注意的是，例如，在粥里放些糯米也具有增稠的作用，也算是增稠劑，而其屬于食品本身增稠，不在化學(xué)合成添加劑的范疇內(nèi)。在中國(guó)的一些地方，會(huì)在粥里放堿起到增稠的作用，也不在該范圍當(dāng)中。但不提倡在粥里放堿，會(huì)破壞維生素B。
　　

　　消費(fèi)者天然防腐劑需求迫切

　　
　　烘焙工業(yè)正在傾聽(tīng)消費(fèi)者對(duì)于天然防腐劑越來(lái)越大的需求，然而這是一個(gè)很難走向正軌的領(lǐng)域。在法蘭克福最近的歐洲FIE上，創(chuàng)新經(jīng)理Morley解釋道：“從保質(zhì)期和質(zhì)量控制上來(lái)講，防腐劑在我們的食品生產(chǎn)中是很重要的。但是它們一般是化學(xué)性質(zhì)，因此消費(fèi)者將它們視為有點(diǎn)人造的感覺(jué)，在消費(fèi)者的食物中，他們最理想的是看到更多的天然防腐劑”，創(chuàng)新經(jīng)理如是說(shuō)。
　　

　　Morley注意到，隨著消費(fèi)者的這種需求得到烘焙工業(yè)的重視，有幾家公司正在努力提出天然防腐劑的解決方案，在生產(chǎn)有質(zhì)量的天然防腐劑上仍然存在挑戰(zhàn)?！皩?shí)際上，我認(rèn)為這是一個(gè)很難達(dá)到的領(lǐng)域之一。防腐劑是一種混合物，實(shí)際上當(dāng)你從一個(gè)眾所周知、很有特征、很有效的人為混合物轉(zhuǎn)向天然防腐劑的時(shí)候，其性能是很難匹配的，這是一個(gè)很難走向正軌的領(lǐng)域?！?

　　
　　Morley表示，生產(chǎn)商開(kāi)始向天然防腐劑邁出的一步也許就是通過(guò)部分取代?！叭绻銖娜斯し栏瘎┺D(zhuǎn)向天然防腐劑，那么你也許就需要引進(jìn)其他的因素來(lái)彌補(bǔ)天然防腐劑相對(duì)差的性能”。
　　

　　小編總結(jié)：“無(wú)添加，純天然”在一些食品包裝上，這樣的字眼很顯眼，但實(shí)際情況并非如此。純天然、不使用食品添加劑只是商家的一種宣傳手法，存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的意圖。中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)提醒，對(duì)于純天然食品和食品添加劑，消費(fèi)者需保持理性，無(wú)需趨之若鶩，也不必畏之如虎。

來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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