加強(qiáng)經(jīng)營管理 推動烘焙食品行業(yè)發(fā)展

　　隨著中國各項(xiàng)政策從經(jīng)濟(jì)高增長逐漸向民生傾斜，中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平不斷提高。十八大之后，即將開始的新一輪城鎮(zhèn)化浪潮必將推動以食品為主的快速消費(fèi)品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大和升級，從而有力地推動烘焙產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

　　烘焙食品營養(yǎng)豐富、味美可口、品種眾多、市場巨大，其發(fā)展前景美好，但發(fā)展中也面臨不少問題。陜西師范大學(xué)國際商學(xué)院張帥認(rèn)為，從業(yè)者只有充分認(rèn)識到經(jīng)營管理的重要性，加強(qiáng)經(jīng)營管理，才能有效推動烘焙食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

　　烘焙行業(yè)經(jīng)營管理有三法 營銷策劃關(guān)乎企業(yè)生存

　　營銷策劃在烘焙食品企業(yè)的經(jīng)營管理過程中，具有十分重要的作用。

　　目前，烘焙食品企業(yè)發(fā)展面臨同業(yè)競爭加劇、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同、原料漲價、用工短缺等諸多問題。在這種情況下，采用科學(xué)的營銷策劃措施，有利于烘焙食品企業(yè)提高競爭力、走出經(jīng)營困境。

　　策劃是通過采用精心安排的宣傳和促銷等措施，對事件的發(fā)生、發(fā)展進(jìn)行操作。策劃就是有效地組織各種策略方法來實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略的一種系統(tǒng)工程。烘焙食品營銷策劃不但是為烘焙店面設(shè)計(jì)好的簡單廣告，制作策劃方案的關(guān)鍵是要將產(chǎn)品賦予生命，體現(xiàn)產(chǎn)品的文化價值：如元宵湯圓的飲食文化、端午粽的歷史淵源、中秋月餅的團(tuán)圓意義。在這些產(chǎn)品的營銷策劃中，應(yīng)該有明確的分工和科學(xué)的營銷流程：后勤如何保障、生產(chǎn)如何開展、禮儀小姐如何配置、門店如何促銷、客流如何控制，還有后期對策劃方案實(shí)施的結(jié)果的總結(jié)、修訂、備案等因素，事先都應(yīng)有系統(tǒng)的預(yù)案。

　　不注重營銷策劃的烘焙食品企業(yè)很難獲得大的發(fā)展，這方面的例子不勝枚舉。例如，經(jīng)常有烘焙企業(yè)的投資人抱怨：他們花重金在某個大城市的黃金地段，租下面積不小的店面，又用高薪聘請銷售人員。但經(jīng)營一段時間之后，他們的經(jīng)營業(yè)績并不理想，甚至出現(xiàn)連月虧損的局面。投資人感到很困惑，遂求教于專業(yè)的營銷策劃人員，營銷策劃人員診斷后發(fā)現(xiàn)，這種烘焙店經(jīng)營失敗的根本原因在于沒有科學(xué)系統(tǒng)的營銷方案，經(jīng)營管理還處在膚淺的初級階段。

　　目前，不少烘焙食品經(jīng)營店存在以下問題，導(dǎo)致其管理混亂、經(jīng)營不善——

　　企業(yè)形象問題。店面的店招、門等部位的彩色噴繪由于時間長，顏色已經(jīng)褪掉，影響餅店的整體形象。很多消費(fèi)者看到這種褪掉顏色的店面，至少會產(chǎn)生這樣兩種聯(lián)想：一是認(rèn)為這個餅店的衛(wèi)生條件差，店里的食品質(zhì)量沒保障;二是認(rèn)為這個餅店的生意不好，在走下坡路。

　　店面的格局問題。店里的擺設(shè)混亂，裱花用的原輔料、糕點(diǎn)包裝盒、產(chǎn)品周轉(zhuǎn)箱沒有分區(qū)、分類整齊擺放，貨架無規(guī)則擺放，浪費(fèi)店面的銷售空間。貨架上沾有蛋糕和面包碎屑，影響美觀和衛(wèi)生。

　　產(chǎn)品陳列的問題。雖然有些烘焙店加工的產(chǎn)品質(zhì)量很高，但陳列沒有規(guī)范，蛋糕和面包混合擺放。陳列的產(chǎn)品價格標(biāo)簽沒有規(guī)范張貼，高價標(biāo)簽和低價標(biāo)簽貼得很近，差距感不強(qiáng)，這樣的陳列很容易使顧客對產(chǎn)品的價格產(chǎn)生一定的誤解，給人的感覺是：高檔的烘焙產(chǎn)品不高檔，低價位的產(chǎn)品影響高品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品。

　　由于烘焙食品制造業(yè)屬于開放程度較高的行業(yè)，外資企業(yè)的產(chǎn)品占據(jù)了我國烘焙食品市場的很大份額。許多內(nèi)資企業(yè)在巨大的市場面前，卻難以做大做強(qiáng)，究其原因，他們并不都是缺乏資金和技術(shù)，不少內(nèi)資企業(yè)缺乏的是對整合營銷的全面掌控能力，缺乏好的營銷思路。對于所有的烘焙食品企業(yè)來說，市場機(jī)會都是均等的，一個企業(yè)能否快速做大市場規(guī)模，主要取決于對該市場領(lǐng)域的理解和把握。目前，烘焙食品市場容量仍在逐年遞增，一個烘焙企業(yè)只要精準(zhǔn)定位、靶向營銷，穩(wěn)、準(zhǔn)、快地滲入市場，很快就將成為這一行業(yè)的主導(dǎo)品牌，將迅速成長為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

　　烘焙食品企業(yè)的營銷策劃需要將企業(yè)的文化、企業(yè)核心競爭力體現(xiàn)出來，而不是簡單地為了提高短期內(nèi)的營業(yè)額。一個烘焙食品企業(yè)開展?fàn)I銷策劃活動，目的是要提高企業(yè)的品牌價值，使客戶更加深入了解這個企業(yè)，認(rèn)可這個企業(yè)文化內(nèi)涵。策劃活動不一定是很大的活動，也可以為平常的工作開展小的工作策劃，使烘焙餅店更加有活力。在實(shí)施策劃方案過程中，應(yīng)讓高級管理人員親自到銷售的第一線配合工作，以提高管理人員工作的有效性、增強(qiáng)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)合作協(xié)調(diào)性，使合理的分工責(zé)任到位，最終達(dá)到現(xiàn)場辦公的效果。

來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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