豆制品機械未來發(fā)展 須不斷完善與超越

　　為適應(yīng)市場需求，豆制品機械銷售商正積極擺脫產(chǎn)品數(shù)量多、技術(shù)含量低的形象，并向多功能化、智能化等方向發(fā)展。不少業(yè)主表示，現(xiàn)代消費者追求豆制品口味的豐富性，豆制品生產(chǎn)趨向于多品種、小批量。與此相應(yīng)，多元化、具有多種切換功能，能適應(yīng)多種包裝材料和模具更換的豆制品機械才能夠適應(yīng)市場的發(fā)展需求。

　　經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國豆腐機械已成為機械工業(yè)中十大行業(yè)之一，為我國包裝工業(yè)快速發(fā)展提供了有效的保障。但目前，封箱膠帶機我國豆腐機械出口額還不足總產(chǎn)值的5%，進口額卻與總產(chǎn)值大抵相當(dāng)，與發(fā)達國家相去甚遠。豆腐機械行業(yè)缺少龍頭企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品檔次高的企業(yè)不多。根據(jù)食品和豆腐機械工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，中國目前有豆腐機械廠商3,600多家，但產(chǎn)值及銷售額超過億元的現(xiàn)在只有20家。

　　高新技術(shù)使得豆制品機械應(yīng)用廣泛

　　當(dāng)今豆制品機械的市場競爭主要是技術(shù)競爭，提高技術(shù)含量已是豆制品機械制造業(yè)的發(fā)展主題。在豆制品機械中，通過采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證豆制品安全。當(dāng)前，國外發(fā)達國家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到豆制品機械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是豆制品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。

　　豆制品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術(shù)和光、電、液、自動化控制技術(shù)等來實現(xiàn)的，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、規(guī)?；?jīng)營等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。目前，許多豆制品機械大型制造企業(yè)或跨國公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備，以高效率生產(chǎn)贏得市場的競爭能力。

　　雖然大豆食品營養(yǎng)豐富，已被全世界公認并預(yù)測是21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，但我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)處在低產(chǎn)值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態(tài)，與國家“十二五”發(fā)展規(guī)劃制定的發(fā)展方向差距很大，與節(jié)能減排的大趨勢格格不入。傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)要做到持續(xù)的節(jié)能減排，生產(chǎn)企業(yè)必須進行工藝、設(shè)備及生產(chǎn)方式的創(chuàng)新，現(xiàn)今生產(chǎn)發(fā)展模式不改變，傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)顯然就不會有前途。

　　從近幾年我國豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來看，目前整個行業(yè)仍然處于迅速提升的趨勢。主要表現(xiàn)在：投豆量和銷售額均有顯著增長;產(chǎn)品品種日益繁多;豆制品工業(yè)化速度加快;我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高;相關(guān)食品企業(yè)尤其是外資企業(yè)逐漸進入豆制品行業(yè)，我國豆制品生產(chǎn)的國際化趨勢越來越明顯。

　　社會在進步，經(jīng)濟在發(fā)展，豆制品設(shè)備行業(yè)也在不斷的向前發(fā)展著，主要向如下幾個方面聚集：

　　技術(shù)標(biāo)準趨同化。為了國際間技術(shù)交流和貿(mào)易往來的一致性和協(xié)調(diào)性，世界各國的豆制品加工與豆制品機械技術(shù)標(biāo)準紛紛向國際標(biāo)準或歐盟標(biāo)準靠攏，這是全球性豆制品機械領(lǐng)域規(guī)避技術(shù)壁壘的重要舉措。哪個國家沒有這樣做，哪個國家的豆制品機械制造業(yè)在國際貿(mào)易中必然受阻，哪個國家的豆制品機械市場競爭力就上不去。尤其足wto成員國，足以國際標(biāo)準作為制定本國技術(shù)法規(guī)的基礎(chǔ)，從而強化了國際標(biāo)準在協(xié)調(diào)各國技術(shù)法規(guī)方面的作用，進一步鞏固了國際標(biāo)準在實現(xiàn)全球化生產(chǎn)和制造中的地位。

　　高新技術(shù)實用化。當(dāng)今豆制品機械的市場競爭主要是技術(shù)競爭，提高技術(shù)含量已是豆制品機械制造業(yè)的發(fā)展主題。在豆制品機械中，通過采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證豆制品安全。當(dāng)前，國外發(fā)達國家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到豆制品機械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是豆制品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。

　　設(shè)備高度效率化。豆制品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術(shù)和光、電、液、自動化控制技術(shù)等來實現(xiàn)的，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、規(guī)?；?jīng)營等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。目前，許多豆制品機械大型制造企業(yè)或跨國公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備，以高效率生產(chǎn)贏得市場的競爭能力。

　　質(zhì)量控制全程化?，F(xiàn)代國際通行的豆制品加工設(shè)備生產(chǎn)方式，是將質(zhì)量保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)移到對加工工藝過程中的關(guān)鍵控制點進行管制，其目的在于：一是減少加工作業(yè)過程的錯誤發(fā)生，將豆制品加工過程中人為或設(shè)備的差錯降低到最低限度;二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。因此，世界豆制品機械的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使豆制品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求。

　　技術(shù)裝備安全化?；谌蛐缘亩怪破钒踩遮厙谰?，發(fā)達國家大量推出符合質(zhì)量安全要求的豆制品機械，從設(shè)備本身做起達到豆制品加工的安全性。實現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范：二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴格組織豆制品機械的設(shè)計、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中，最主要的是豆制品機械的機械安全與衛(wèi)生要求，這是國際上豆制品機械研究、開發(fā)、制造的通行要求。世界各國的豆制品機械擬與國際接軌，必須符合這些基本要求。

　　我國豆制品機械行業(yè)發(fā)展進步大

　　我國在傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)上積累了豐富的經(jīng)驗，但由于經(jīng)驗尚未理論化，往往很難指導(dǎo)機械化生產(chǎn)。如豆腐制作中的基本工序——點漿工藝，傳統(tǒng)方法完全是依靠操作工人的生產(chǎn)經(jīng)驗和手法，點鹵的老嫩、出品率的多少、產(chǎn)品品質(zhì)口感是否細膩等，全憑人為控制和判斷，嚴重影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和出品率，而現(xiàn)在自動點漿裝置很好地解決了這一問題。利用全自動連續(xù)點漿系統(tǒng)，不但大大提高了豆腐的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)出的豆腐產(chǎn)品質(zhì)量均一，還有效避免了由于操作而造成的污染，保證了豆腐的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　進入21世紀以來，較之傳統(tǒng)豆腐機械，新型豆腐機械要求具有簡潔化、高生產(chǎn)率、配套更完善，更具自動化等特點。未來的豆腐機械將配合產(chǎn)業(yè)自動化趨勢，促進包裝設(shè)備總體水平提高。如高智能數(shù)控系統(tǒng)、編碼器及數(shù)字控制組件、封箱膠帶機動力負載控制等新型智能設(shè)備已經(jīng)普遍應(yīng)用到豆腐機械設(shè)備中，使設(shè)備使用者在操作過程中更具有獨立性、靈活度、操作正確性、高效率和兼容性。

　　如今，我國的豆制品加工設(shè)備已有效解決了泡豆過程、磨漿煮漿過程、壓榨過程、鹵制過程的工藝智能化自動控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問題，從頭道洗豆、泡豆工序到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計算機自動控制，而且各系統(tǒng)之間的連接均實現(xiàn)了自動化，使豆制品生產(chǎn)工藝從頭到尾實現(xiàn)了流水線標(biāo)準化控制，從很大程度上減少了人為經(jīng)驗控制對產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，大幅度減輕了員工的勞動強度，還實現(xiàn)了環(huán)保和節(jié)能。

　　此外，我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強。自行設(shè)計和研制的機械不斷涌現(xiàn)。自行研發(fā)設(shè)計出的新品，如豆制品擠壓膨化設(shè)備、干豆腐（千張、百葉）生產(chǎn)線等多套設(shè)備均是近幾年由我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)的，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時將對我國豆制品設(shè)備企業(yè)實行自主創(chuàng)新、保護環(huán)境、節(jié)約能源、走綠色轉(zhuǎn)型可持續(xù)發(fā)展道路和替代進口戰(zhàn)略實施起到積極的示范作用。

　　毋庸置疑，通過近年來的發(fā)展，我國豆制品機械行業(yè)獲得了跨越式的進步。在今后一段時期內(nèi)，還有一些需要解決的問題，如共性設(shè)備與個性設(shè)備的銜接配套問題；豆制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備的緊密結(jié)合問題；豆制品生產(chǎn)過程中的在線檢測問題；設(shè)備布局不夠合理的問題；豆制品設(shè)備的零部件加工能力仍顯薄弱的問題；速溶豆粉的濃縮干燥設(shè)備有待提高等。

來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)

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