餐飲低迷 調(diào)味品行業(yè)遭遇渠道之痛

　　歷經(jīng)多年的產(chǎn)業(yè)調(diào)整與市場(chǎng)創(chuàng)新，今天的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)以進(jìn)入發(fā)展的快車(chē)道。在調(diào)味品行業(yè)，主力與區(qū)域品牌，全能與細(xì)分企業(yè)，渠道與經(jīng)銷(xiāo)商都在謀求改變。調(diào)味品傳統(tǒng)的渠道無(wú)外乎幾種模式，渠道持續(xù)創(chuàng)新是擺在眾多企業(yè)眼前的重要課題。

　　自去年年底以來(lái)，受中央八項(xiàng)規(guī)定影響，餐飲行業(yè)持續(xù)低迷，尤其高端餐飲遇冷。全國(guó)市場(chǎng)不時(shí)傳來(lái)高端餐飲店閉門(mén)歇業(yè)的消息。筆者在與四川調(diào)味品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士的交流中了解到，作為與餐飲業(yè)聯(lián)系緊密的調(diào)味品行業(yè)今年也備受沖擊，四川不少調(diào)味品企業(yè)的銷(xiāo)量出現(xiàn)下滑的情況。

　　金宮味業(yè)企劃部經(jīng)理張達(dá)告訴筆者，餐飲、零售和食品工業(yè)是目前調(diào)味品的三大渠道，其中餐飲行業(yè)占了調(diào)味品企業(yè)不少的市場(chǎng)份額，但是自去年以來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)遭遇了行業(yè)性沖擊，調(diào)味品企業(yè)的銷(xiāo)售也出現(xiàn)一定程度的回落。

　　川味中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)中心總經(jīng)理張勤濤談道，四川不少調(diào)味品企業(yè)，如丹丹、天味等業(yè)績(jī)都受到一定的影響，目前不少企業(yè)已減慢了全國(guó)化的進(jìn)程，立足將家門(mén)口的生意守牢。

　　在食品行業(yè)中，調(diào)味品只屬于一個(gè)品類(lèi)。但在調(diào)味品行業(yè)中，又分17種細(xì)分品類(lèi)。雞精就是其中一種，雞精做為味精的升級(jí)換代產(chǎn)品，其產(chǎn)品的鮮香早已被消費(fèi)者所接受。而做為雞精的領(lǐng)導(dǎo)者，年產(chǎn)10萬(wàn)多噸銷(xiāo)售20多億的太太樂(lè)目前占據(jù)著48%雞精市場(chǎng)份額。

　　目前，太太樂(lè)擁有眾多產(chǎn)品線，但并不是所有的產(chǎn)品線全部能進(jìn)入到KA渠道?！耙粋€(gè)單品進(jìn)入到一個(gè)門(mén)店，費(fèi)用就要幾萬(wàn)塊錢(qián)。全國(guó)有成千上萬(wàn)家這樣的賣(mài)場(chǎng)，對(duì)企業(yè)是一個(gè)非常龐大的開(kāi)銷(xiāo)，所以只能有選擇性的進(jìn)入。”上海太太樂(lè)品牌管理部長(zhǎng)陳強(qiáng)告訴筆者。

　　KA店會(huì)占用企業(yè)大量的現(xiàn)金流，如此一來(lái)眾多企業(yè)不得尋找更多的渠道，來(lái)彌補(bǔ)在KA店的費(fèi)用。太太樂(lè)的陳強(qiáng)，眼下正在為企業(yè)另辟蹊徑——太太樂(lè)已在全國(guó)很多區(qū)域的大中型城市，建立了太太樂(lè)社區(qū)店、專(zhuān)營(yíng)店?！拔覀兿Ｍ軌蚶@過(guò)KA渠道，建立自己終端渠道?！标悘?qiáng)直言不諱。

　　“近3年的發(fā)展變化表明，過(guò)去大流通、餐飲渠道的快速增量的模式，現(xiàn)在會(huì)有一些新的突破。”廣州名道營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)有限公司總經(jīng)理陳小龍告訴筆者。

　　早在前幾年，太太樂(lè)就提出“智味體驗(yàn)館”項(xiàng)目，目標(biāo)是在全國(guó)中型城市夠建立6000家以上的太太樂(lè)社區(qū)直營(yíng)店，能夠?qū)⒎?wù)直接做到消費(fèi)者的社區(qū)里面，這是太太樂(lè)今后發(fā)展一個(gè)非常重要的渠道發(fā)展方向。如此模式，似乎能給競(jìng)爭(zhēng)者或行業(yè)一個(gè)提示。雖然模式不難，但想做到如此規(guī)模，還需企業(yè)具備一定的資本實(shí)力。

　　而同為競(jìng)爭(zhēng)者的阜豐集團(tuán)，卻有著更霸氣的目標(biāo)?！拔覀儽仨氉龅轿毒a(chǎn)品類(lèi)絕對(duì)老大的位置，必須和我們集團(tuán)的整體實(shí)力相匹配?！备坟S調(diào)味品銷(xiāo)售副總經(jīng)理張洪軍告訴筆者。

　　對(duì)于阜豐調(diào)味品而言，雞精在企業(yè)的成績(jī)中還處于試水階段。做為一家多元化的企業(yè)，阜豐的主產(chǎn)業(yè)為“味精、黃原膠”兩大主導(dǎo)產(chǎn)品外，還涉及金融、地產(chǎn)、能源等眾多領(lǐng)域。而阜豐的產(chǎn)品渠道則是根據(jù)產(chǎn)品而定，總體分為流通渠道、餐飲渠道。

　　阜豐其實(shí)是調(diào)味品行業(yè)中非常具有潛力成為霸主的實(shí)力，因企業(yè)之前一直做B2B產(chǎn)品，工業(yè)渠道占據(jù)50%以上的市場(chǎng)份額。就味精而言，這個(gè)產(chǎn)品來(lái)講，阜豐已基本成為行業(yè)寡頭。“前期我們用了十幾年時(shí)間，整合上游產(chǎn)業(yè)鏈。未來(lái)5—10年，市場(chǎng)整合為主?！睆埡檐娬f(shuō)。而阜豐另一主導(dǎo)產(chǎn)品“黃原膠”，目前屬于一枝獨(dú)大，世界占有率達(dá)55%以上。

　　雖然想發(fā)力，但阜豐和其同行面臨一個(gè)實(shí)際問(wèn)題——產(chǎn)能過(guò)剩。目前，中國(guó)大概200萬(wàn)噸左右的市場(chǎng)容量，而現(xiàn)在味精產(chǎn)能卻已接近400萬(wàn)噸。味精的處境似乎和中國(guó)鋼鐵行情專(zhuān)區(qū)行業(yè)相同……

　　“今年，我們一直在努力求變。渠道應(yīng)該是齊頭并進(jìn)的過(guò)程，在工業(yè)客戶(hù)方面，加強(qiáng)客戶(hù)服務(wù)體系，深度的開(kāi)發(fā)夠直接掌握的資源?！睆埡檐娬谠噲D為阜豐尋找新路徑。

來(lái)源：中國(guó)食品設(shè)備網(wǎng)

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