不斷科技升級 肉類工業(yè)走向信息化

　　十二五期間，將是我國肉類產(chǎn)業(yè)加快科技進步、改造升級和結(jié)構調(diào)整的關鍵時期。盡管各肉類加工機械制造廠的開發(fā)能力、技術水平、加工設備等相差較大，但發(fā)展是硬道理。未來幾年，我國肉類工業(yè)要加快在屠宰加工、肉制品品質(zhì)檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理和污水處理等方面的科技升級步伐，以有效實現(xiàn)我國肉類產(chǎn)業(yè)減少資源消耗和污染排放、保護生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展目標。

　　肉類工業(yè)快速發(fā)展

　　隨著經(jīng)濟的進一步發(fā)展、人民生活水平的提高以及購買力的增強，我國肉類制品的生產(chǎn)和消費總量將實現(xiàn)持續(xù)增長。肉類市場需求呈多樣化發(fā)展趨勢，消費結(jié)構將進一步調(diào)整優(yōu)化，豬肉在肉類總量中的比重將會繼續(xù)下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。

　　近幾年肉類加工經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展軌跡。速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為許多肉類食品廠新的經(jīng)濟增長點；傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代化工廠挺進;西式肉制品發(fā)展勢頭強勁；利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術，開發(fā)出低溫肉制品、保健肉制品等。

　　經(jīng)濟總量的持續(xù)擴大對我國肉類工業(yè)的發(fā)展十分有利，為肉類加工行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間和歷史機遇。在未來幾年內(nèi)，我國肉類加工業(yè)將進入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由傳統(tǒng)成熟行業(yè)向現(xiàn)代朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。

　　信息自動化系統(tǒng)大力推廣

　　據(jù)了解，隨著現(xiàn)代化食品加工企業(yè)逐步走向信息化、自動化，那些傳統(tǒng)的靠手工記錄生產(chǎn)線操作數(shù)據(jù)的方法早已淘汰。有實力的食品加工企業(yè)目前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化系統(tǒng)。

　　“考慮到食品加工生產(chǎn)車間環(huán)境都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃;生產(chǎn)線上設備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油污、寬溫工作的要求。所以在國內(nèi)外一些大型食品加工企業(yè)，已經(jīng)開始應用加固計算機?！毖邢橹悄芸萍脊煞萦邢薰鞠嚓P負責人表示。

　　此外，近年來不斷發(fā)生的食品安全事件，使人們對肉類、乳制品類入口食口的產(chǎn)地及流通過程中的變化更加關注，所以食品加工方應能準確識別出原材料的產(chǎn)地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對自己每日的生產(chǎn)加工產(chǎn)能、產(chǎn)品品位高低都要求有個總結(jié)，所以其產(chǎn)線要具備計數(shù)、重量、出產(chǎn)品質(zhì)檢驗的采集并能將結(jié)果匯總到數(shù)據(jù)中心去的能力。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，食品可追溯系統(tǒng)正是這樣一種能夠連接生產(chǎn)企業(yè)和消費者，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。在肉制品生產(chǎn)加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所有豬肉制品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向可追查、產(chǎn)品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續(xù)不間斷的冷鏈下進行，在產(chǎn)業(yè)運營方面形成產(chǎn)業(yè)基地、物流網(wǎng)絡兩大系統(tǒng)無縫連接、高效運營的產(chǎn)業(yè)體系，這大大地保證了肉制品的安全和品質(zhì)。

　　高新技術的應用

　　中國肉類協(xié)會會長李水龍表示，中國肉類工業(yè)經(jīng)歷了20年的快速發(fā)展，當前必須在標準化養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破?！坝绕涫且獔猿挚萍歼M步，加快改造升級。在主要任務和重點工程中，涉及三大項目：一個是實施屠宰企業(yè)標準化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉類工業(yè)科技創(chuàng)新工程；再一個是實施肉類工業(yè)冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配送體系。”

　　除了屠宰加工環(huán)節(jié)，其實新技術在食品工業(yè)的應用環(huán)節(jié)還有很多。如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等技術用于食品加工廠。經(jīng)污水處理后的干物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵可生產(chǎn)出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經(jīng)深加工再利用。

　　國內(nèi)目前不少肉類加工企業(yè)不斷對廠房進行升級改造，例如采用節(jié)能建筑材料來減少空調(diào)設備的運行成本，外墻使用加氣混凝土砌塊、外立面設計有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE-E玻璃等，地面采用耐磨礦物骨料和聚酯?！艾F(xiàn)在提倡觀光農(nóng)業(yè)的理念，給消費者提供一個寬敞明亮并且有企業(yè)文化的參觀走道，增加肉制品加工企業(yè)透明度，可以讓消費者看得明白、買得放心、吃得安全。”

來源：中國食品機械設備網(wǎng)

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