調(diào)味品步入工業(yè)化生產(chǎn) 本土化設(shè)備來(lái)助陣

　　需求帶動(dòng)市場(chǎng)，調(diào)味品種類在不斷翻新，產(chǎn)品創(chuàng)新豐富了消費(fèi)者的飲食文化和消費(fèi)選擇，同時(shí)也促使調(diào)味品機(jī)械企業(yè)不斷開發(fā)出高端的新產(chǎn)品，適合調(diào)味品行業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　2012年調(diào)味品及發(fā)酵制品行業(yè)營(yíng)業(yè)收入為2098億元，略低于乳制品2502億元，調(diào)味品也是大行業(yè)！2012年醬醋行業(yè)總收入為668億，估計(jì)醬油總銷售額約450億。2012年醬油總產(chǎn)量為700萬(wàn)噸，食醋約290萬(wàn)噸。根據(jù)景氣度情況，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)大致可以劃分為四個(gè)階段：

　　1992年之前，調(diào)味品作為生活必須消費(fèi)品，還在政府的價(jià)格管制之內(nèi)，各地均有各自的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是醬醋廠，基本每個(gè)縣城、每個(gè)鎮(zhèn)都有1-2個(gè)醬油作坊。

　　1992-1998年的調(diào)整期，行業(yè)大洗牌。1992年全國(guó)性的糧價(jià)放開，向來(lái)以平價(jià)原料維持生產(chǎn)的調(diào)味品行業(yè)受到了很大沖擊，尤其是在1994-96年期間的高通脹背景下，眾多沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的調(diào)味品企業(yè)面臨很大生存壓力，部分企業(yè)選擇退出，有的企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)。

　　1999-2003年的底部盤整期，該期間宏觀經(jīng)濟(jì)通縮，成本壓力減少，行業(yè)出現(xiàn)了恢復(fù)性增長(zhǎng)。在該期間，出現(xiàn)了國(guó)退民進(jìn)潮，部分國(guó)有調(diào)味品企業(yè)或者被MBO，或者變賣給民營(yíng)或外資企業(yè)，調(diào)味品行業(yè)的機(jī)制出現(xiàn)了較大改善。

　　2003年至今，調(diào)味品行業(yè)得到了蓬勃快速發(fā)展。主要是餐飲、食品工業(yè)的快速增長(zhǎng)，帶動(dòng)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)銷量出現(xiàn)了騰飛，尤其是醬油品類的銷量年復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)到了17％（2003-2012年），家庭消費(fèi)的調(diào)味品也出現(xiàn)了量?jī)r(jià)齊升，醬醋產(chǎn)品從2003年以來(lái)持續(xù)漲價(jià)，即使在原材料成本下降的年度，也未見(jiàn)到降價(jià)。

　　2003年之后，整個(gè)調(diào)味品行業(yè)發(fā)生了很大變化，產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，品種不斷豐富，用途也增加很多。調(diào)味品行業(yè)的集中度也在顯著提升，民進(jìn)國(guó)退的趨勢(shì)更加明顯。同時(shí)，調(diào)味品的銷售渠道也發(fā)生了很大變化，由以往傳統(tǒng)批發(fā)流通渠道，轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋?、KA、便利店多渠道模式。近年調(diào)味品在電商上的發(fā)展也非常迅速，通過(guò)電商采購(gòu)醬油醋的生活方式正在逐步形成。

　　調(diào)味品設(shè)備向自動(dòng)化發(fā)展

　　中國(guó)的調(diào)味品產(chǎn)品主要是在1990年代進(jìn)行大規(guī)模的工業(yè)化改造，實(shí)施流水線改造，80-90年代主要還是以進(jìn)口設(shè)備改造生產(chǎn)工藝，到1990年代末期，中國(guó)調(diào)味品工業(yè)開始實(shí)施本土化設(shè)備改造。大大降低成本的同時(shí)，更多的企業(yè)可以引入先進(jìn)設(shè)備參與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

　　近幾年來(lái)，人力成本的上漲讓企業(yè)意識(shí)到需要盡快提升企業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)能力。但從目前看來(lái)，由于市場(chǎng)、銷售以及資金的阻礙，除了一些規(guī)模較大的企業(yè)以外，大多數(shù)調(diào)味品企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化的生產(chǎn)。隨著調(diào)味品行業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)的不斷壯大，采用傳統(tǒng)手工生產(chǎn)方式的企業(yè)急需高速、高自動(dòng)化程度的機(jī)械來(lái)滿足生產(chǎn)需求。相信隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和國(guó)家監(jiān)管力度的加大，調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)的全自動(dòng)化是必然的發(fā)展趨勢(shì)。

　　值得提出的是，目前在調(diào)味品機(jī)械行業(yè)中，整體實(shí)力較強(qiáng)的仍為德國(guó)、意大利和日本的生產(chǎn)線。一些國(guó)內(nèi)的機(jī)械廠家根據(jù)行業(yè)的現(xiàn)狀和企業(yè)的需求，也在致力于開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品。如煙臺(tái)博邁機(jī)械有限公司、上海圣順包裝機(jī)械有限公司，均從歐洲引進(jìn)相關(guān)技術(shù)，生產(chǎn)專用的貼標(biāo)機(jī)、包裝機(jī)。

　　一些企業(yè)根據(jù)調(diào)味品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，開發(fā)新型的機(jī)械設(shè)備和全自動(dòng)包裝設(shè)備，如上海邁威包裝機(jī)械有限公司、金壇市珠峰包裝機(jī)械有限公司等企業(yè)研發(fā)出了全自動(dòng)包裝機(jī)、灌裝機(jī)。隨著新技術(shù)的引進(jìn)以及國(guó)內(nèi)自主研發(fā)投入的加大，我國(guó)調(diào)味品機(jī)械行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的整體競(jìng)爭(zhēng)力有所提高。

　　隨著技術(shù)設(shè)備的引進(jìn)，中國(guó)本土的很多調(diào)味品逐步走入了工業(yè)化生產(chǎn)，并在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，各品類的強(qiáng)勢(shì)品牌逐步成型。發(fā)展至今，調(diào)味品各細(xì)分品類中均出現(xiàn)了很多代表性品牌：如醬油中的海天、廚邦、李錦記、致美齋、六月鮮等，食醋中的恒順、東湖、紫林、保寧等，雞精中的太太樂(lè)、豪吉等，榨菜中的涪陵烏江、辣妹子、魚泉等。

　　調(diào)味品包裝及設(shè)備5大趨勢(shì)

　　目前，達(dá)意隆、青島義龍、百越達(dá)、董澳機(jī)械、南京樂(lè)惠、山東工大、江陰宏達(dá)、江蘇邁安德等等，皆成長(zhǎng)為行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀企業(yè)。如今機(jī)械設(shè)備企業(yè)之所以如此重視調(diào)味品行業(yè)，離不開近幾年調(diào)味品包裝及設(shè)備5大趨勢(shì)：

　　食品安全成為重點(diǎn)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料、包裝技術(shù)成為必然的趨勢(shì)。目前被媒體爆光的一系列食品安全問(wèn)題，根源都在于包裝材料的選擇。

　　方便流通與運(yùn)輸將成為趨勢(shì)。隨著網(wǎng)絡(luò)渠道等新興銷售渠道的涌現(xiàn)，傳統(tǒng)的玻璃瓶并不適合物流運(yùn)輸，企業(yè)的產(chǎn)品定位里面需要適應(yīng)新的銷售渠道。從包裝材料來(lái)說(shuō)，薄型、輕量化、耐擠壓的包裝將部分取代易碎的玻璃包裝。這一方面可以節(jié)約運(yùn)輸成本，減少用量，另一方面，減少物流中的貨損情況。

　　隨著產(chǎn)品定位的進(jìn)一步細(xì)分，包裝需要設(shè)計(jì)出吸引其定位人群眼球的包裝設(shè)計(jì)。如針對(duì)兒童市場(chǎng)的產(chǎn)品包裝，充滿童趣的設(shè)計(jì)會(huì)更加受歡迎，李錦記的兒童專用番茄沙司，針對(duì)男孩和女孩做了特別設(shè)計(jì)，市場(chǎng)反饋非常好，一些非常有設(shè)計(jì)感的鋁塑復(fù)合包裝調(diào)味醬、設(shè)計(jì)精美的高檔禮盒，吸引了年輕時(shí)尚一代消費(fèi)者的關(guān)注。

　　方便使用，滿足使用需求的產(chǎn)品包裝成為趨勢(shì)。如為了方便消費(fèi)者的反復(fù)使用，很多玻璃瓶包裝在瓶蓋方面做了改進(jìn)，改用了塑膠瓶蓋；芥末、沙拉醬類制品也在涌現(xiàn)方便使用的軟管包裝。

　　綠色、環(huán)保材料將成為發(fā)展的趨勢(shì)，如國(guó)外鹽制品包裝已經(jīng)傾向于紙盒式包裝，減少包裝材料對(duì)環(huán)境的影響，這也是我國(guó)調(diào)味鹽包裝的革新走向。

　　調(diào)味品的發(fā)展必將伴隨著包裝的升級(jí)換代，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。對(duì)機(jī)械設(shè)備企業(yè)來(lái)說(shuō)，抓住這五大趨勢(shì)，就抓住了新一輪的商機(jī)。乘上調(diào)味品這趟快車，食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)的明天一定會(huì)更加光明。

來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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