光明乳業(yè)攻克功能性乳制品技術(shù)難關(guān)

　　何謂益生菌？國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是：益生菌系一種對(duì)人和動(dòng)物有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。

　　在國(guó)外已開(kāi)發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑、抑菌噴劑等?，F(xiàn)國(guó)內(nèi)對(duì)益生菌的認(rèn)知度不是很強(qiáng)，這使得益生菌的產(chǎn)品線應(yīng)用還不是很廣泛，因?yàn)榇婊盥示褪且淮蠹夹g(shù)難題。

　　針對(duì)我國(guó)乳制品行業(yè)仍以初級(jí)加工產(chǎn)品為主、產(chǎn)品科技含量偏低，尤其針對(duì)不同消費(fèi)人群的功能性乳制品缺乏的現(xiàn)狀，郭本恒博士帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)基于功能性益生菌、乳源活性肽和功能性低聚糖等功能因子的基礎(chǔ)理論研究，首次系統(tǒng)重點(diǎn)針對(duì)高血脂、高血糖、免疫力低下、乳糖不耐癥、骨質(zhì)疏松和睡眠障礙等不同消費(fèi)人群提出了7種乳制品的功能強(qiáng)化策略，并經(jīng)南京醫(yī)科大學(xué)和上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院等權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成了功效驗(yàn)證，其中6種功能性乳制品獲得衛(wèi)生部頒發(fā)保健食品證書，攻克了五大功能性乳制品產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)出5種針對(duì)不同消費(fèi)人群的功能性乳制品，并實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，獲得上海市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

　　郭本恒，食品學(xué)博士，任光明乳業(yè)[2.30%資金研報(bào)]股份有限公司總經(jīng)理、技術(shù)管理委員會(huì)主任。從事乳品科學(xué)研究25年，主持完成國(guó)家“十五”重大科技專項(xiàng)、“十一五”和“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家973計(jì)劃等國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目20項(xiàng)，帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)在“功能性乳制品強(qiáng)化策略與應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)”方面作出重要發(fā)現(xiàn)與突出的行業(yè)貢獻(xiàn)。

　　研究發(fā)現(xiàn)，益生菌還可以產(chǎn)生一些抑制腫瘤生長(zhǎng)的代謝產(chǎn)物，如多糖、細(xì)菌素及乳酸等，通過(guò)抑制轉(zhuǎn)化致癌物質(zhì)的酶的產(chǎn)生，激活機(jī)體免疫系統(tǒng)，特別是巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞的活性以及抑制細(xì)胞突變等方式，以及降低腸道內(nèi)的pH值，刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道內(nèi)的致病菌毒素和致癌物質(zhì)排除體外，降低致癌的可能性。

　　益生菌的功效具有“高度的菌株特定性”，不同菌種、菌株，不同的菌株配比，都可能再通過(guò)臨床試驗(yàn)后有完全不同的功效。因此，選擇益生菌也應(yīng)該根據(jù)不同的功能需要，選擇適合自己的益生菌產(chǎn)品，要選優(yōu)質(zhì)益生菌，即選擇“安全、高活性、有著經(jīng)臨床驗(yàn)證功效”的益生菌。

來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)　　作者：王煜

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