高檔餐廳年夜飯仍爆滿(mǎn) 轉(zhuǎn)風(fēng)向改打“親民牌”

　　今天是農(nóng)歷臘月二十八，距離除夕還有兩天，一場(chǎng)“年夜飯保衛(wèi)戰(zhàn)”正在餐飲行業(yè)間打響。不過(guò)，正在遭遇有史以來(lái)“最冷”寒冬的高端餐飲企業(yè)，今年春節(jié)日子并不好過(guò)。

　　高端餐飲代表企業(yè)湘鄂情最新發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告修正公告，預(yù)計(jì)2013年凈利潤(rùn)虧損5億到5.8億元，這個(gè)數(shù)字相比此前預(yù)計(jì)的3億多元，虧損額多出了2億元。

　　在去年7月份，湘鄂情宣布：將關(guān)閉北京西南四環(huán)店、北京南新倉(cāng)店、北京萬(wàn)泉河店、上海黃浦亞太店等全國(guó)范圍的8家門(mén)店。2013年前三季度，湘鄂情巨虧超過(guò)3億元。集團(tuán)副總裁李強(qiáng)表示，未來(lái)湘鄂情將進(jìn)一步向大眾化轉(zhuǎn)型。

　　李強(qiáng)：團(tuán)膳和快餐是我們以后最大的增長(zhǎng)亮點(diǎn)，團(tuán)膳我們計(jì)劃是在五年之內(nèi)要達(dá)到營(yíng)收的80%。

　　在中央“八項(xiàng)規(guī)定”等一系列政策的持續(xù)發(fā)力下，公款餐飲消費(fèi)受到遏制，高檔酒店紛紛主動(dòng)放下身段，向“平民化”轉(zhuǎn)身。湘鄂情打出“親民牌”。比如說(shuō)北京西單店改名為“楚天匯”，主打家庭聚餐；定慧寺店最低一款年夜飯為988元/桌，價(jià)格比去年低了一半。

　　相信很多朋友在今年準(zhǔn)備訂年夜飯的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)這種變化，也可以有機(jī)會(huì)走到這個(gè)條件比較好的餐廳去享受一頓年夜飯。我們?cè)谒阉饕嬷休斎搿案邫n、年夜飯”等關(guān)鍵詞，全國(guó)各地酒店年夜飯降價(jià)的消息撲面而來(lái)：新疆的酒店流行簡(jiǎn)約元素，山東的年夜飯主打?qū)嵒菖?，深圳的年夜飯因?yàn)閮r(jià)格親民，預(yù)定火爆；長(zhǎng)春的高檔酒店則干脆走起了“免收服務(wù)費(fèi)”的平民路線(xiàn)。

　　大江南北的年夜飯紛紛“由奢入簡(jiǎn)”，在北京，百年老字號(hào)“全聚德”大家都知道，全聚德宣布：將以往10人份套餐價(jià)格下調(diào)300元，降至1580元。記者采訪(fǎng)了全聚德王府井店銷(xiāo)售部經(jīng)理何輝。

　　記者：全聚德年夜飯的套餐大概是多少錢(qián)的價(jià)位？

　　何輝：1580元。10人量，6冷6熱，加兩只烤鴨。

　　記者：現(xiàn)在年夜飯預(yù)定的情況怎么樣？

　　何輝：年夜飯基本都滿(mǎn)了，而且單間也都滿(mǎn)了。

　　記者：包間也滿(mǎn)了？大廳也都滿(mǎn)了？

　　何輝：對(duì)，其實(shí)咱們這個(gè)一直比較親民，一個(gè)老字號(hào)又有這種特色的烤鴨，我覺(jué)得這個(gè)價(jià)位無(wú)論是我的家人還是朋友都覺(jué)得比較合適。咱們這1580元這個(gè)套餐，一個(gè)人大概150塊錢(qián)，也就是大眾餐館的水平。

　　除了剛才提到的價(jià)格“平民化”以外，全聚德也陸續(xù)推出了自助烤鴨還有外賣(mài)烤鴨等，更多地把目光轉(zhuǎn)向了普通消費(fèi)者。而另一方面，今年春節(jié)“年夜飯”，大眾化餐飲企業(yè)也迎來(lái)了一個(gè)難得的好時(shí)機(jī)。

　　北京市商委主任盧彥：目前據(jù)我們掌握，鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居等老字號(hào)的企業(yè)，年夜飯的包訂已經(jīng)全部定完，大廳的預(yù)訂率也達(dá)到了50%。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全年我國(guó)餐飲業(yè)首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，北京市場(chǎng)更是20年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。餐飲行業(yè)目前整體呈現(xiàn)高端餐飲低迷、大眾餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁的兩極化發(fā)展。商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易司司長(zhǎng)周柳軍在接受中央臺(tái)采訪(fǎng)時(shí)表示，餐飲業(yè)正在回歸理性，未來(lái)高端餐飲必須要“動(dòng)腦筋”，面向大眾化消費(fèi)市場(chǎng)。

　　周柳軍：我們非常欣喜地看到，一些中高檔的餐飲也在開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的、面向大眾化的產(chǎn)品，年夜飯、外賣(mài)在花車(chē)品種和產(chǎn)品質(zhì)量上動(dòng)了不少腦筋。這應(yīng)該是企業(yè)發(fā)展一個(gè)很重要的內(nèi)在動(dòng)力。

　　商務(wù)部副部長(zhǎng)房愛(ài)卿表示，未來(lái)的方向是，將繼續(xù)推動(dòng)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)建立、社區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展，以及行業(yè)的模式創(chuàng)新。

　　房愛(ài)卿：下一步，我們部里一個(gè)是要推進(jìn)厲行節(jié)約各項(xiàng)制度規(guī)范化、制度化、長(zhǎng)效化；再一個(gè)就是著力發(fā)展大眾化消費(fèi)，特別是餐飲方面，我們要健全標(biāo)準(zhǔn)，特別是發(fā)展社區(qū)的餐飲服務(wù)。再運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，做到線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的模式創(chuàng)新。

　　一直以來(lái)，部分餐飲企業(yè)為了迎合消費(fèi)需求，偏離了吃飯的本質(zhì)，變成了“吃面子、吃排場(chǎng)、吃身份”，讓本該是舌尖上的享受事兒一下子變了味兒。當(dāng)高檔餐飲洗盡鉛華之后，也許大家才能明白：老百姓吃飯，其實(shí)沒(méi)那么多講究，就圖吃得實(shí)惠、吃得健康、吃得美味。

來(lái)源：中國(guó)廣播網(wǎng)　 丁飛

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