烘焙行業(yè)競爭需向“品牌戰(zhàn)”發(fā)展

　　年前，味多美的漲價惹來埋怨聲一片。味多美此次再度將提價的原因歸于“原料、人工、房租成本上漲”。烘焙食品頻頻漲價這不并是正常現(xiàn)象，對于國產(chǎn)品牌來說，只有從打“價格戰(zhàn)”的無序競爭階段向打“品牌戰(zhàn)”的有序競爭階段過渡，才能真正贏得市場。

　　對于烘焙行業(yè)來說，產(chǎn)品的可替代性較強，消費者不可能一直無限度地接受產(chǎn)品頻繁的、大規(guī)模的價格上漲。目前，國內(nèi)烘焙市場的競爭長期停留在低層次競爭層面，品牌運作缺失，市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場，這些都是烘焙行業(yè)需要面對的現(xiàn)實問題。

　　烘焙品牌相互間的競爭主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量競爭、關系渠道競爭、價格口味競爭等層面，歸根到底，還是爭奪消費者的競爭，烘焙企業(yè)應當積極轉變競爭觀念，更多地從品牌、口味等來改善經(jīng)營環(huán)境，提高盈利水平。

　　首先，應當重視品牌的培育。隨著消費者的成熟度越來越高，消費者在理性消費的基礎上滲透了越來越多的情感因素，感性消費已在消費環(huán)節(jié)中占據(jù)了更大的比重。顧客需求日益分散化、個性化，消費者開始重視品牌、設計和體驗，判斷標準更多的是以“喜歡、不喜歡”替代了“好、壞”。而品牌就是消費者感性消費的引導線，是信賴、忠誠、滿意、價值的無形資產(chǎn)。烘焙企業(yè)的品牌正式引導顧客消費的重要因素。

　　其次，隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚天然已經(jīng)成為一種時尚，一種科學的生活方式。越來越多的人把價值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，原料天然無污染是對烘焙食品的新要求。烘焙企業(yè)應當嘗試更多地符合消費者消費理念的產(chǎn)品設計，在低端的價格競爭壓力逐漸增大的情況下，我相信個性化和更加健康的產(chǎn)品能夠吸引到足夠多的消費者。

　　任何行業(yè)，不做品牌就很難生存。近些年我國烘焙業(yè)發(fā)展非常好，克莉絲汀、85度C等大品牌已經(jīng)形成，影響較大。業(yè)內(nèi)普遍認為，要提升品牌，就要把握好食品的質(zhì)量，東西做好了，消費者認可就是品牌。不做品牌，不注重食品安全必然會被淘汰。

來源：中國食品機械設備網(wǎng)

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