天然添加劑成食品界的寵兒

　　長(zhǎng)期以來(lái)，含有藍(lán)色1號(hào)、二丁基羥基甲苯和阿巴斯甜這類合成配料和添加劑的食品始終不能受到那些厭惡人工食物添加劑消費(fèi)者的青睞。美國(guó)化學(xué)會(huì)旗下新聞雜志周刊《化學(xué)和工程新聞》近日?qǐng)?bào)道說，從藻類、迷迭香和羅漢果中獲得的提取物作為天然的添加劑，有望在不久的將來(lái)幫助食品工業(yè)界取代人工色素、甜味劑和防腐劑。

　　《化學(xué)和工程新聞》周刊資深編輯麥樂迪·博姆加德納強(qiáng)調(diào)，采用天然提取物取代人工添加劑的趨勢(shì)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于人們更加擔(dān)心人工添加劑在人體健康方面的副作用。新近的多項(xiàng)研究顯示，兒童多動(dòng)癥與人工色素相關(guān)。而其他研究結(jié)果還表明，某些合成的防腐劑能夠?qū)е聡X動(dòng)物患癌。這些研究引起了消費(fèi)者的關(guān)注。在美國(guó)，2013年大約有1/4的消費(fèi)者表示他們?cè)谫?gòu)物時(shí)會(huì)查看商標(biāo)，了解食品中是否含有人工色素和味素，這類人群比2012年增加了15%；在歐洲，相關(guān)的規(guī)定促使情況發(fā)生了迅速變化，天然色素的銷量大增。食品色素的市場(chǎng)高達(dá)15億美元，天然色素的增長(zhǎng)已超過了合成色素。

　　現(xiàn)在，眾多的食品生產(chǎn)廠家正在轉(zhuǎn)型，利用新的發(fā)酵途徑來(lái)獲取天然的黃、紅、紫等色素；利用迷迭香和羅漢果分別作為防腐劑和甜味劑。天然的綠色和藍(lán)色色素很難獲得，但是研究人員仍成功找到了獲得它們的途徑。2013年，美國(guó)糖果制造商Mars公司從藍(lán)綠海藻類植物中提取的藍(lán)色色素獲得了美國(guó)食品和藥物管理局的審批。科學(xué)家同時(shí)也在尋找新的天然保存肉類的途徑，以及生產(chǎn)不含熱量的香草和甜品。

來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)

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