白酒標準全面修訂 年份酒亂象有望改觀

　　日前,來自國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心官網(wǎng)的消息顯示,在2月16日一次由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國白酒標準化技術(shù)委員會相關(guān)人士參與的、于四川進行的一次內(nèi)部調(diào)研會議后,全國白酒標準化技術(shù)委員會一位負責人透露,“2014年白酒標準體系將進入全面修訂”。據(jù)悉,專家們在會上交流探討了現(xiàn)有白酒相關(guān)標準急需要明確的年份酒標準、白酒釀造方法、白酒感官術(shù)語等六大問題。

　　年份酒難題有望破解?

　　爭議已久的年份酒問題一直被認為是一塊難啃的“硬骨頭”,因為白酒成分非常復(fù)雜難以準確檢測酒齡。中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會曾抽樣調(diào)查顯示,銷售額前100名的白酒企業(yè)中,有近60%推出了年份酒。由于國家尚無標準,有的企業(yè)哪怕在新的基酒里滴了一滴老酒也叫年份酒,有的建廠年限尚短,產(chǎn)的酒比“老爸”活的時間還長。還有的外購基酒,也堂而皇之的說是自家產(chǎn)的老酒。白酒業(yè)面臨的是集體誠信的缺失,卻彼此心照不宣。

　　在本次調(diào)研會議上,調(diào)研工作組專家們認為,關(guān)于年份酒標準:成品酒一般需利用不同貯存期的酒進行組合調(diào)味才能獲得舒適的口感,并不是貯存時間越長就越好。因此,在白酒行業(yè)廣泛宣傳并使用年份酒概念時,必須準確給出“年份酒”的定義,否則將無的放矢。

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉表示,將出臺的標準主要有三大亮點:一是規(guī)范、統(tǒng)一,將通過管理、相應(yīng)監(jiān)管及技術(shù)檢測手段,保證年份類型白酒處于規(guī)范控制狀態(tài)下,能夠向消費者說清“年份”問題;二是將以數(shù)字量化的形式來標注精確的比例關(guān)系,定義上固定統(tǒng)一,例如20年的年份酒中,20年基酒要達到一個明確比例,50年陳釀中,50年基酒要占到一定比例;其三,年份酒生產(chǎn)準入門檻將提高、標準將明確,對酒企貯存的基酒、原酒數(shù)量比例有嚴格規(guī)定,如其中各年份原酒儲量應(yīng)達到多少等。他進一步指出,成品酒一般需利用不同貯存期的酒進行組合調(diào)味才能獲得舒適的口感,并不是貯存時間越長越好,尤其是面對不同香型的酒,不能簡單地以儲存時間長短來劃分。

　　白酒技術(shù)專家表示,年份酒要根據(jù)不同的香型規(guī)定不同的標準。引用國外年份酒標準并不可取,因為國內(nèi)外酒類的釀造工藝不同,二者是無法采取同一標準的。

　　業(yè)內(nèi)人士判斷,如果真能給年份酒定出一套可操作的標準和檢測方法的話,濫竽充數(shù)的產(chǎn)品將被封殺,誠信企業(yè)認真貯藏老酒的積極性也會相應(yīng)提高,有利于市場健康發(fā)展。

　　“親民”的標準有利行業(yè)轉(zhuǎn)型

　　同時,記者注意到,在專家們列出的六大問題中,竟有半數(shù)都是與消費者直接相關(guān)的,包括:如何用貼切消費市場的語言表達“香氣、口感和風格”,具體化、形象化,讓人更易理解和接受;規(guī)范市場流通中白酒產(chǎn)品的宣傳語避免消費者陷入迷糊的狀態(tài);白酒標準的宣貫解釋不足,尤其是宣傳面窄,無法有效對接消費者,造成喝酒的人不懂酒的基本知識的現(xiàn)狀。這表明標準如今也放低身段更加“親民”了,跳出“專業(yè)框框”,真正站在消費者立場考慮問題。

　　自酒步入“寒冬”,“三公”消費釜底抽薪,支撐白酒市場的發(fā)展必須回歸到普通消費者身上。于是,五糧液、茅臺等一線白酒紛紛高調(diào)喊出專做“民酒”的口號,通過降價和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)把自己變得更加接地氣。

　　早在去年下半年,茅臺就下調(diào)了仁酒、漢醬等系列酒的零售價格后,定價在400-600元的新品漢道酒于去年11月上市。而五糧液在明確提出要聚焦資源著力打造五糧液、六和液、五糧春、五糧醇、綿柔尖莊等五大戰(zhàn)略品牌后,于去年陸續(xù)推出綿柔尖莊、五糧頭曲、五糧特曲、五糧液低度系列等,集中“腰部”發(fā)力。

　　日前,洋河也加入“腰部”大軍表示,公司藍色經(jīng)典系列新品邃之藍、高之藍、遙之藍計劃于近期上市。42度、52度邃之藍售價為258元/瓶和268元/瓶;42度、52度高之藍售價為488元/瓶和508元/瓶;42度、52度遙之藍售價為1280元/瓶和1318元/瓶。與現(xiàn)有海之藍、天之藍、夢之藍價位形成互補。

　　“行業(yè)調(diào)整醞釀的‘親民’潮不但改變了企業(yè)生產(chǎn)者,也影響到標準制定者。‘親民’的標準肯定將促進企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)和推廣營銷方面都更多為消費者考慮,更好完成市場轉(zhuǎn)型?！卑拙破放七\營商內(nèi)部人士說。

　　規(guī)范標準加快提升集中度

　　上述專家表示,每一次行業(yè)標準提高都將引起行業(yè)的重新洗牌,落后的中小企業(yè)若跟不上步伐將被陸續(xù)淘汰,而一些名優(yōu)企業(yè)將受益于行業(yè)的整體規(guī)范。

　　實際上,隨著白酒全行業(yè)進入深度調(diào)整期,業(yè)內(nèi)的并購整合正在加劇。2013年7月,帝亞吉歐并購水井坊。2013年8月,五糧液注資河北永不分梨酒業(yè)。同年8月,瀘州老窖華北基地在河北開工。2013年9月娃哈哈與貴州政府簽訂協(xié)議,注資150億元,投資酒業(yè)。同年9月,天津榮程集團與瀘州合江縣政府簽訂協(xié)議,投資120億元白酒項目。10月,中國平安集團入股宜賓紅樓夢酒業(yè),注資5億元。洋河股份在湖北項目落戶。

　　數(shù)據(jù)顯示,目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)約有1.8萬家,其中獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)僅有8000余家。隨著白酒行業(yè)的調(diào)整,一大批生產(chǎn)落后、結(jié)構(gòu)不優(yōu)質(zhì)的中小型白酒企業(yè)將被淘汰,一些小品牌將受到一線品牌和地方強勢品牌的市場擠壓,市場空間也會越來越小。

　　業(yè)內(nèi)人士分析,國家規(guī)范標準將加快行業(yè)內(nèi)兼并和重組,更快提高產(chǎn)業(yè)集中度,未來白酒行業(yè)的競爭將逐步進入寡頭競爭時代。未來10年,白酒行業(yè)將進入一個資本并購的狂潮期,資本并購也將深刻地改變著白酒行業(yè)的品牌格局。

來源：南方日報

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