正確認(rèn)識(shí)膳食纖維膳食纖維產(chǎn)業(yè)前景預(yù)測(cè)

　　對(duì)于膳食纖維，很多人和我一樣，有很多疑問。由于膳食纖維所包括的組分非常復(fù)雜，而所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化，因此它的準(zhǔn)確定義也未能確定。但作為“第七大營養(yǎng)素”，膳食纖維優(yōu)越的生理功效和加工特性正在被越來越多的人所重視，因此無論對(duì)于普通消費(fèi)者還是生產(chǎn)企業(yè)來說，正確認(rèn)識(shí)膳食纖維都很有必要。

　　膳食纖維是什么？

　　1998年美國谷物化學(xué)師協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱AACC）成立了一個(gè)膳食纖維定義專門委員會(huì)。1999年11月2日，在第84屆AACC年會(huì)上舉行專門會(huì)議對(duì)膳食纖維定義進(jìn)行了討論，最后確定定義如下：

　　膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。

　　從AACC給出的定義可以明確膳食纖維的主要成分，膳食纖維是一種可以食用的植物性成分，而非動(dòng)物成分，根據(jù)目前的分析方法測(cè)出的膳食纖維的組份大致分為以下幾類：

　　總膳食纖維（TDF）：包括所有的組份在內(nèi)如非淀粉多糖、木質(zhì)素、抗性淀粉（包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等。

　　可溶性膳食纖維（SDF）：包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。

　　不可溶膳食纖維（IDF）：包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。

　　非淀粉多糖：食物樣品中除去淀粉后，殘?jiān)盟崴獬芍行蕴?，然后用氣相色譜（GLC）或高效液相色譜（HPLC）定量檢測(cè)其總和，即為非淀粉多糖，或用酶解方法檢測(cè)，包括纖維素、半纖維素、果膠及可溶性非纖維素的多糖。

　　膳食纖維是粗纖維嗎？

　　很多人對(duì)膳食纖維存在誤解，甚至認(rèn)為粗纖維就是膳食纖維。其實(shí)膳食纖維一詞在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)只有“粗纖維”之說，用以描述不能被消化的、吸收的食物殘?jiān)?，且僅包括部分纖維素和木質(zhì)素。通常認(rèn)為粗纖維對(duì)人體不具有營養(yǎng)作用，甚至吃多了還會(huì)影響人體對(duì)食物中營養(yǎng)素，尤其是對(duì)微量元素的吸收，對(duì)身體不利，一直未被重視。此后，通過一系列的調(diào)查研究，特別是近來人們發(fā)現(xiàn)，并認(rèn)識(shí)到那些不能被人體消化吸收的“非營養(yǎng)”物質(zhì)，卻與人體健康密切有關(guān)，而且在預(yù)防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和便秘等方面起著重要作用，與此同時(shí)，也認(rèn)識(shí)到“粗纖維”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改為膳食纖維。

　　膳食纖維包括不溶性纖維和可溶性纖維，粗纖維口感差，包括大部分的纖維素，部分的半纖維素及木質(zhì)素，主要是不溶性纖維，水溶性纖維口感好一些，用途也比較廣泛。應(yīng)該說粗纖維是膳食纖維的一部分。膳食纖維體現(xiàn)的是不能消化及吸收的那些化合物；粗纖維體現(xiàn)的是不能被消化液水解的那部分。有很多成分，如低聚糖等，屬于膳食纖維，但不屬于粗纖維。膳食纖維是來自營養(yǎng)學(xué)的概念，主要是強(qiáng)調(diào)不能被消化吸收那一部分；粗纖維是指不能被酸或者堿水解的那部分。所謂的粗纖維多指木質(zhì)素，攝取后即會(huì)吸水膨脹，增加大便量，刺激腸道蠕動(dòng)。攝取過多反而會(huì)引起大便干燥，產(chǎn)生便秘，攝取過量會(huì)妨礙礦物質(zhì)吸收。

　　我國膳食纖維產(chǎn)業(yè)的前景如何？

　　2005年以來，我國食品企業(yè)在國際趨勢(shì)的帶動(dòng)下推出了許多富含纖維的健康食品，2005年底銷售額突破了50億元，但是，與歐美和日本相比差距甚大！

　　我國有13億人口，除西部貧困地區(qū)外，約有10億人應(yīng)補(bǔ)充膳食纖維，按每人每天補(bǔ)充6克，則每年需要220萬噸膳食纖維。如果考慮我國約有4000多萬女性和1000多萬老人長(zhǎng)期受到便秘的困擾，另有3.6億超重或肥胖人士、1.6億高血壓患者、1.7億血脂異常者、9700多萬糖尿病人，他們對(duì)膳食纖維的特殊需求，那么每年膳食纖維的需求量不下300萬噸。而我國現(xiàn)在膳食纖維的年產(chǎn)量不足10萬噸。因此，我國膳食纖維的潛在市場(chǎng)非常大，市場(chǎng)前景非常廣闊，亟待開發(fā)。

　　開發(fā)膳食纖維市場(chǎng)，企業(yè)要聯(lián)合形成合力，從兩個(gè)方面做起。一是企業(yè)聯(lián)合呼吁政府把膳食纖維納入營養(yǎng)標(biāo)簽中的基本營養(yǎng)素范圍；二是聯(lián)合實(shí)施膳食纖維科普工程，宣傳群眾，提高對(duì)膳食纖維的認(rèn)知度。

　　由中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維技術(shù)分會(huì)和新營養(yǎng)聯(lián)合主辦，風(fēng)信傳媒承辦的2014第二屆中國膳食纖維產(chǎn)業(yè)高峰論壇將于5月21日，在北京京瑞溫泉國際酒店舉辦，本屆論壇不僅僅包括以上兩個(gè)方面的目的，還將對(duì)膳食纖維產(chǎn)業(yè)中存在的諸多疑問進(jìn)行探討并尋求解決辦法，包括：膳食纖維標(biāo)準(zhǔn)的制定，不同類型的膳食纖維如何制定不同的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？膳食纖維在檢測(cè)方面的問題，膳食纖維的檢測(cè)偏差大問題如何解決？提取的膳食纖維純度如何測(cè)定？同時(shí)，本屆論壇將會(huì)邀請(qǐng)乳品企業(yè)、飲料企業(yè)和其他食品企業(yè)等，共同探討膳食纖維在食品行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀。本屆論壇希望能夠呼吁膳食纖維標(biāo)準(zhǔn)制定者們從企業(yè)操作的實(shí)際出發(fā)，提高標(biāo)準(zhǔn)的精準(zhǔn)性與可操作性，為行業(yè)發(fā)展提供便利。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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