全國調(diào)味品行業(yè)各品牌比較分析

　　我國食醋生產(chǎn)廠家眾多，生產(chǎn)企業(yè)近6,000家。全國食醋年產(chǎn)量約300萬噸，其中最大企業(yè)恒順年產(chǎn)量也僅18萬噸左右，僅占全國總產(chǎn)量的6%左右，行業(yè)集中度偏低，行業(yè)競(jìng)爭較為激烈。此外，食醋的生產(chǎn)和消費(fèi)還具有較強(qiáng)的區(qū)域性特征，這增加了行業(yè)整合的難度。在品牌方面，僅恒順醋業(yè)作為鎮(zhèn)江香醋的第一代表，形成了較高的品牌區(qū)分度，在華東地區(qū)市場(chǎng)占有率很高。整體上看，規(guī)模小、品牌弱、技術(shù)含量低、市場(chǎng)競(jìng)爭不規(guī)范等都是阻礙我國食醋企業(yè)做大做強(qiáng)的重要原因。

　　
　　目前我國人均年消費(fèi)食醋約2.3公斤，日本人均消費(fèi)約7.9公斤，我國食醋消費(fèi)處于相對(duì)較低水平。從需求發(fā)展趨勢(shì)看，人們對(duì)食醋的需求越來越大，不再局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，以營養(yǎng)、保健等概念的食醋產(chǎn)品正日益受到越來越多人的青睞，醋類品種將不斷豐富，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、保健醋延伸。因此，未來我國食醋消費(fèi)量的提升仍然存在著較大空間。

　　
　　雖然飲食習(xí)慣的改變是一個(gè)緩慢的過程，但隨著現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的愈加重視，醋作為一個(gè)有著多重功效而不僅僅是讓菜更酸的調(diào)味品將得到更廣泛的認(rèn)同。
　　

　　作為四大名醋鎮(zhèn)江香醋的代表，基本將這個(gè)系列
　　

　　醋的集中度提高到一個(gè)具有很強(qiáng)競(jìng)爭力的層面將對(duì)手控制在很小的范圍內(nèi)，目前可以叫鎮(zhèn)江香醋的小醋廠不到20家，但在老陳醋所在地山西叫老陳醋的企業(yè)有600多家。

　　
　　食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等。按制醋工藝流程來分，可分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋又可分為米醋用糧食等原料制成、糖醋用飴糖、糖渣類原料制成，其中米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋白醋可再分為普通白醋和醋精。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

　　
　　根據(jù)產(chǎn)地、品種的不同，食醋中醋酸含量也不盡相同。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。各地釀醋工藝、口感等的不同，造就了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、保寧醋。一說，古城閬中的保寧醋，與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。從整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)來看，目前行業(yè)前五集中度均超過了50%，但在總體上集中度仍然較低，這就為一些調(diào)味品龍頭企業(yè)進(jìn)一步拓展領(lǐng)地、擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模帶來了機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)行業(yè)未來兼并收購會(huì)進(jìn)一步加劇。

來源：中國行業(yè)研究網(wǎng)

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