中國白酒行業(yè)發(fā)展：“香型”的價值

　　如今，對于中國白酒行業(yè)來說，“香型”已經(jīng)演變成為一種商業(yè)的資源和效益的動力。

　　依托“香型”，白酒企業(yè)們在講述他們所鐘愛的“酒文化”時，才顯得更加脈絡(luò)清晰、引人入勝。

　　對于飲者而言，這也是令其歡喜的。聞香識美酒——此事已經(jīng)融入到精神生活中。

　　在影響白酒企業(yè)成長的眾多因素中，以國家標(biāo)準(zhǔn)為特征的香型因素已經(jīng)是十分重要的指標(biāo)之一了。

　　原本是一個普通的技術(shù)性因素，它是如何擁有了對行業(yè)如此深刻的影響力？

　　上世紀(jì)50年代中國白酒的技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)規(guī)范高峰期，是這一切的源頭。當(dāng)時的國家輕工部，在1957年10月至1958年4月期間，開始從科學(xué)規(guī)范上整理、繼承中國深厚的釀酒傳統(tǒng)和釀酒文化，并組織制定具有法律意義的白酒行業(yè)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　萬事開頭，似乎總是帶著些混亂的。

　　由于當(dāng)時白酒檢測技術(shù)與市場標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有建立成形，白酒企業(yè)更多的是“信手標(biāo)注”——即以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來標(biāo)注產(chǎn)品規(guī)格。瀘香型、汾香型、茅香型……全國各地的香型標(biāo)注形式各異。

　　1952年，白酒進(jìn)行了建國后第一次全國性評比。

　　這次評比不但誕生出首屆“中國四大名酒”，也奠定了中國白酒的濃、清、醬三大基本香型（還有一個“其他香型”，或稱“兼香型”）。

　　進(jìn)入到60年代，白酒標(biāo)準(zhǔn)開始從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)走向地方標(biāo)準(zhǔn)，比如當(dāng)時四川省制定的四川省濃香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、貴州省制定的醬香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　70年代末的第三屆中國名酒評比，給中國白酒帶來了深遠(yuǎn)影響——香型成為白酒能否進(jìn)入到中國名酒序列的重要指標(biāo)。中國白酒行業(yè)迎來了全國性標(biāo)準(zhǔn)，也迎來了“香型定盤”時代。

　　80年代，新、老八大名酒在第四屆中國名酒評比中實現(xiàn)匯合，中國名酒新、老八大名酒交叉形成了著名十大中國名酒。此后，隨著市場發(fā)展，中國名酒的陣營陸續(xù)擴(kuò)充至十三大名酒、十七大名酒，最終定格為濃香型白酒占據(jù)9席，清香、醬香型白酒各3席，小眾香型鳳香型白酒與董香型白酒各占1席，白酒大香型戰(zhàn)略基本成型。

　　發(fā)展至今，國家標(biāo)準(zhǔn)白酒香型已經(jīng)達(dá)到了11種之多，而非國標(biāo)白酒香型也呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長勢頭，諸如芝麻香型、特香型、馥郁香型、陶香型、陳香型、潤香型、蜜香型、和諧香型等等不一而足，當(dāng)然，眾多所謂白酒香型中也不乏概念炒作嫌疑。

　　白酒香型的市場價值，促使白酒行業(yè)的后來者在香型創(chuàng)新上不遺余力。白酒香型的品類價值既創(chuàng)造了品牌高度差異化，也開啟了企業(yè)商業(yè)藍(lán)圖。

　　香型的市場價值，來自于香型成功實現(xiàn)了由技術(shù)識別走向市場識別、從技術(shù)參數(shù)走向消費(fèi)參數(shù)。曾有一份對于全國白酒消費(fèi)者的調(diào)查研究，結(jié)果表明消費(fèi)者經(jīng)過白酒業(yè)黃金十年的市場培育，已經(jīng)能夠?qū)Σ煌阈湍酥镣幌阈偷牟煌瑓^(qū)域產(chǎn)品非常好的進(jìn)行區(qū)隔，消費(fèi)者能夠區(qū)別出不同的口感特點與品味價值。舉例而言，消費(fèi)者甚至于能夠區(qū)別出來自貴州茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)品醬香型白酒與赤水河畔醬香型白酒的細(xì)微口感差異、醬香型白酒不同摘酒期產(chǎn)品不同品級等差異。

　　從目前的情況看，我國白酒香型的分布情況主要是：清香型分布在北方地區(qū)；醬香型分布在川黔交接地帶；濃香型則是國內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型。

　　濃香型成為中國白酒一支獨(dú)大的主流香型的歷史并不長。20多年前，白酒市場70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場份額卻達(dá)到了70%。醬香型的市場份額在近五年來已經(jīng)翻倍達(dá)到15%，清香型消費(fèi)群體已退縮至北方地區(qū)。

　　中國白酒消費(fèi)香型的轉(zhuǎn)換跟消費(fèi)者口感偏好有很大關(guān)系。上世紀(jì)90年代中期，消費(fèi)者開始追求低度白酒（清香型白酒降度容易使口味寡淡），加之糧食豐產(chǎn)、濃香型白酒企業(yè)自身營銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢崛起。如今，消費(fèi)者對白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好漸漸增多，或許——這又將為其他香型白酒的快速增長帶來機(jī)會。

來源：人民網(wǎng) 彭亮

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