迷迭香提取物天然抗氧化應(yīng)用范圍廣

　　迷迭香，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，系唇形科草本植物。葉子為綠色線形，花朵為淡藍(lán)色或淡紫色，結(jié)成軸狀的花串在夏至初冬綻放。自古以來就被視為可增強(qiáng)記憶的藥草。因其具有令人心情愉悅的香氣及神奇的特性，早在古代就被用于宗教儀式中。

　　近年來迷迭香更被國(guó)際香草協(xié)會(huì)選為千禧香草（2000Herboftheyear）。因迷迭香植物中含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多種有效成分，具有延緩衰老、防腐、抗菌、抗氧化等功效，故其提取物在食品、保健、醫(yī)藥、化妝品領(lǐng)域都具有廣泛的用途。

　　迷迭香提取物天然無毒，抗氧化功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)有的VC、VE、茶多酚等天然抗氧化劑，是人工合成抗氧化劑BHA、BHT的2到4倍，且其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、不易分解，可耐190℃至240℃高溫，徹底克服了VC、茶多酚等大多數(shù)天然抗氧化劑遇高溫分解這一致命弱點(diǎn)，故相比其他同類產(chǎn)品，它更加高效廣譜，獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。

　　迷迭香本身是一種歷史悠久的香料植物，因氣味芳香，故可利用它的葉或木質(zhì)部外的整個(gè)植株在采后迅速干燥、磨粉，而后按一定比例添加到食品當(dāng)中進(jìn)行烹飪。其可在腌肉、烤雞、煮湯時(shí)用于調(diào)味，添加了該種香料的食品風(fēng)味獨(dú)特，廣受歡迎。在一些歐洲國(guó)家，人們甚至將新鮮的迷迭香直接用于烹飪。

　　迷迭香精油同樣是傳統(tǒng)香料之一，采用蒸餾工藝制得，具有迷迭香特有的清涼提神氣味，兼有一定的抗氧化功能?？蓱?yīng)用于軟飲料、調(diào)味品、肉類、焙烤制品等當(dāng)中。添加了迷迭香精油的食品香氣怡人，味美可口。

　　迷迭香提取物則可分為油溶性（抗氧化劑）和水溶性（抗氧化劑及防腐劑）兩種，有效成分前者主要為鼠尾草酸，后者主要為迷迭香酸。油溶性抗氧化劑主要應(yīng)用于油脂、乳制品、富油食品、糖果、烘焙等食品當(dāng)中。其作用在于防止油脂氧化變質(zhì)及食品氧化變色。因熱穩(wěn)定性極好，可耐190℃至240℃高溫，故在烘焙食品、油炸食品等加工工藝中需要較高溫度或需要高溫滅菌的食品中具有極強(qiáng)的適用性。水溶性抗氧化劑可廣泛運(yùn)用于各類飲料、水產(chǎn)品、天然水溶色素當(dāng)中，該產(chǎn)品同樣具有極強(qiáng)的抗氧化能力，并能夠耐受100℃以上高溫。其主要成分迷迭香酸，兼具抗氧化與防腐抗菌功效。

　　由于迷迭香提取物能清除人體自由基，猝滅單重態(tài)氧，維護(hù)人體正常生理機(jī)能，因此長(zhǎng)期食用含有迷迭香提取物的食品，對(duì)人體十分有益。尤其在近些年，隨著生活水平的提高，人們對(duì)綠色食品愈來愈青睞，有毒副作用的人工合成抗氧化劑因?qū)θ梭w肝腎有著不可逆轉(zhuǎn)的傷害，正在被天然抗氧化劑逐步取代。

　　目前，在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已限量或禁止使用對(duì)人體有害的人工合成抗氧化劑。純天然的迷迭香抗氧化劑以其穩(wěn)定性好、耐熱性佳、高效廣譜、添加量少且不會(huì)影響到顏色要求很高的食物色澤等特性在茶多酚、VE、等同類產(chǎn)品中獨(dú)占鰲頭。

來源：中國(guó)食品安全報(bào)

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